Молодая женщина-ремесленница и ее путь к «пробуждению» вкуса чая Gay.
С наступлением смены времен года, переходом от весны к лету, в небольшом домике у подножия чайного холма Цао Сон (коммуна Йен Суан) из чайника медленно поднимаются тонкие струйки дыма, несущие нежный аромат свежеобжаренных чайных почек. Рядом с простым чайным столиком Ле Тао Ми (родилась в 1989 году), недавно получившая звание Национального мастера чайного дела, неспешно рассказывает о своем пути из города в деревню, стремясь возродить ценность местного сорта чая Гай;...
Тхань Фук - Кхань Ли/Подарок: Хонг Тоай• 8 марта 2026 г.
*****
С наступлением смены времен года, переходом от весны к лету, в небольшом доме у подножия чайного холма Као Сон (коммуна Йен Суан) из чайника медленно поднимаются тонкие струйки дыма, несущие нежный аромат свежеобжаренных чайных почек. За простым чайным столиком Ле Тао Ми (родилась в 1989 году), недавно удостоенная звания Национального чайного мастера, неспешно рассказывает о своем пути из города в деревню, стремясь: пробудить ценность местного сорта чая Гай; настойчиво работать с людьми над изменением методов выращивания, изучать чайное дело и распространять культуру любви к чаю…
Ранним утром на холмах Као Сон роса еще прилипла к нежным, ярко-зеленым чайным почкам. С восходом солнца постепенно появляется небольшая грунтовая дорога, извивающаяся вдоль склона холма, первые лучи которой мягко освещают бесконечные ряды чайных кустов.
На этом огромном открытом пространстве Ле Тао Ми, с плетеной корзиной на поясе, осторожно наклонялась, чтобы выбрать каждый покрытый росой бутон, состоящий из «одного бутона и двух листьев». Ее движения были быстрыми, но грациозными, словно она занималась этой работой очень долго. Мало кто догадался бы, что эта женщина со стройной фигурой, светлой кожей и аккуратно собранными длинными волосами много лет проработала в корпоративной среде в крупных городах, получая завидный доход.
Путешествие Май в чайные плантации Као Сон не было случайностью; оно началось с простой любви к чаю в маленьком доме ее отца. В ее памяти образ отца, медленно заваривающего чай и наливающего его в маленькие чашечки, чтобы пригласить соседей на беседу, стал привычной частью их семейной жизни. По мере взросления отец научил ее выбирать чай, кипятить воду и ценить первоначальную горечь, за которой следует сладость, остающаяся в горле.
С годами любовь Май к чаю росла, и это побуждало ее совершать путешествия, чтобы глубже погрузиться в мир чайных листьев. В то время как ее друзья предпочитали путешествовать по известным туристическим местам, Май искала регионы страны, где выращивают чай, от северных гор до центрального нагорья.
Она устроилась на работу на чайные фабрики, чтобы понаблюдать за каждым этапом, от сбора урожая и подвяливания до обжарки, скручивания и сушки. Чем больше она узнавала, тем больше понимала, что за каждой чашкой чая скрывается долгая история о земле, климате и труде человеческих рук. Эта страсть росла, и она начала задумываться о том, что могла бы сделать для вьетнамского чая.
Поэтому в 2022 году, несмотря на стабильную работу в финансовой сфере с высоким доходом, Май приняла решение, которое многих удивило: она уволилась, чтобы посвятить себя карьере в чайной индустрии. Первоначально Май стала соучредителем и управляющей брендом лотосового чая в Нгеане. Однако, представляя продукт в различных местах, она часто получала вопросы, которые ее беспокоили.
Многие любители чая отмечали, что сам чай происходит из другого региона, а не из Нгеана. Это побудило Май глубже задуматься о потенциале чайных плантаций прямо в её родном городе. В Нгеане находится большая чайная зона, включая такие известные местные сорта чая, как чай Гай и чай Шань Тует, но здесь не хватает высококачественной чайной продукции под собственной торговой маркой.
Исходя из этого вопроса, Май решила отправиться в новое путешествие: найти подходящий источник сырья для создания чайной продукции, которая действительно носит отпечаток Нгеана. Ее многочисленные поездки привели ее во многие чайные регионы провинции. Май изучала почву, климат и характеристики каждого сорта чая, а также приглашала экспертов для оценки качества сырья. После многочисленных исследований она поняла, что чай Гай из района Као Сон, коммуна Йен Суан, обладает совершенно уникальными характеристиками.
Чайные листья толстые, но не слишком крупные, характерного желтовато-зеленого цвета. При заваривании они источают аромат и легкую терпкость, переходящую в глубокое сладкое послевкусие. Однако местные жители традиционно выращивали чай только для сбора веток и продажи их связками торговцам, никогда не рассматривая возможность сбора почек для переработки в чай.
Именно это побудило ее искать способы изменить методы ведения сельского хозяйства, чтобы повысить ценность этого особого сорта чая. Чтобы лучше понять чайное растение и методы производства, используемые местными жителями, Май решила отправиться в Као Сон и пожить с семьями, выращивающими чай.ТНачав городскую жизнь, она проводила свои дни, терпя солнце и дождь, на чайных плантациях, учась у местных жителей уходу за растениями, их сбору и наблюдению за ростом в каждое время года.
Однако убедить людей изменить методы ведения сельского хозяйства непросто.
Стройная молодая женщина, рассказывая о создании чайной фабрики и обработке высококачественного чая, поначалу вызвала у многих скептический смех. Май понимала, что доверие нельзя построить одними словами, его нужно доказать конкретными действиями. Она начала закупать чайные почки по гораздо более высокой цене, чем связанные в пучки чайные листья, чтобы показать жителям деревни ценность самостоятельного сбора почек.
Бывали дни, когда Май покупала сотни килограммов чайных почек, но лишь небольшая часть соответствовала стандартам обработки чая. Тем не менее, она не сдавалась, потому что самое важное было показать людям, что молодые чайные почки могут приносить более высокую экономическую выгоду. Эта настойчивость в конце концов убедила первого человека поэкспериментировать с переработкой чая.
Это г-н Фан Си Дао, секретарь партийного отделения деревни Цао Сон 1, который решил обрезать более 2 гектаров чайных плантаций, чтобы перейти на выращивание чая для сбора чайных почек. Первые урожаи после перехода показали положительные результаты. По сравнению с предыдущим методом обрезки, сбор чайных почек стал проще и имеет более высокую экономическую ценность.
«До сих пор я продавал торговцам только связанные пучки чайных листьев. Теперь сбор почек для приготовления чая стал более прибыльным делом, а работа по сбору менее утомительна», — поделился г-н Дао. Видя первоначальный успех, несколько других семей в деревне также начали следовать моему примеру, постепенно переходя от сбора чайных веток к сбору чайных почек.
Помимо изменений, внесенных местными жителями, инициатива по «возрождению» чайной плантации Гай в Као Сон также пользуется поддержкой местных властей. Г-н Нгуен Хуу Дань, заместитель главы экономического отдела коммуны Йен Суан, заявил, что чай Гай долгое время был основной сельскохозяйственной культурой в этом районе, занимая площадь около 795 гектаров, из которых в настоящее время обрабатывается 678,6 гектаров. Его выращивают 1236 домохозяйств, а средняя урожайность составляет около 9300 тонн в год. Чайные плантации, простирающиеся через деревни Као Сон и Линь Сон, приносят доход в размере 20-25 миллиардов донгов в год, но большая часть урожая по-прежнему собирается путем ломания веток и продажи их связками торговцам, поэтому цена нестабильна, а стоимость невысока.
«Перепрофилирование части чайной плантации под обрезку и формирование кроны для сбора чайных почек, особенно высококачественных сортов чая, является подходящим направлением для повышения ценности чая Гай», — прокомментировал г-н Дань.
По его словам, этот район создаст благоприятные условия для развития сырьевых зон предприятиями, а также позволит координировать действия с фермерским объединением, чтобы побудить людей к переходу на органическое производство чая и постепенно продвигать на рынок переработанную чайную продукцию из чая сорта Гай.
Это партнерство вселяет уверенность в чайные плантации Као Сон, помогая им постепенно превратиться из источника сырья в регион, производящий чай более высокой ценности. Таким образом, зеленые холмы Као Сон постепенно меняют методы выращивания, открывая новое направление для чая Гай. Для производителей чая, таких как Тао Ми, это наиболее обнадеживающий знак после месяцев настойчивых убеждений.
Если утро на чайных плантациях знаменует начало пути чая к его изготовлению, то небольшая цеховая мастерская у подножия холма – это место, где чайные почки по-настоящему «превращаются» в готовый чайный продукт. В воздухе, наполненном ароматом чайных листьев, Ле Тао Ми внимательно наблюдает за каждой партией чая, сушащейся на бамбуковых подносах.
Для неё приготовление чая — это не просто профессия, а процесс взаимодействия с природой и общения с ней. Каждый чайный бутон несёт в себе отпечаток земли, где он родился, от палящего солнца и ветра до почвы и источников воды. Поэтому производители чая должны понимать и уважать эти законы природы, чтобы сохранить сущность чайных листьев в каждой чашке чая. Процесс обработки чая начинается сразу после сбора чайных почек на склонах холмов. Чайные листья должны быть доставлены на фабрику в тот же день, чтобы обеспечить свежесть, а затем высушены на воздухе на подносах, чтобы они естественным образом завяли.
На этом этапе чайные листья необходимо тонко распределить, избегая их раздавливания, чтобы сохранить их структуру и вкус. После завядания чай обжаривают при высоких температурах, чтобы деактивировать ферменты и остановить естественный процесс окисления. Это важный этап, требующий от чайного мастера постоянного ручного перемешивания чая, чтобы чувствовать изменение мягкости и аромата. Даже незначительное изменение температуры или времени может привести к тому, что вся партия чая потеряет свой характерный вкус.
После обжарки чайные листья скручивают, чтобы придать им форму и разрушить их структуру, высвобождая полезные соединения. Эти, казалось бы, простые действия требуют навыков и опыта, чтобы чайные листья были не только эстетически привлекательными, но и сохранили свой естественный вкус.
После скручивания чайные листья дополнительно сушат и сортируют, создавая различные линейки продукции, такие как зеленый чай, черный чай или белый чай. Весь процесс сочетает традиционные методы с использованием современного оборудования для контроля температуры и влажности. В результате каждая партия чая сохраняет уникальный аромат чая Гай из региона Йен Суан. Особенность заключается в том, что Ми не держит эти секреты при себе. В процессе производства чая она тщательно записывает каждый этап и готова руководить местными жителями, участвующими в производстве. По мнению Ми, если вы хотите создать устойчивый регион выращивания чая, знания должны быть доступны для всех, чтобы как можно больше людей могли в нем участвовать.
Помимо производства чая, Май также посвящает много усилий распространению культуры чаепития в обществе. За последние несколько лет она организовала около 100 бесплатных чайных вечеринок на различных мероприятиях, как местных, так и национальных. На этих тщательно подготовленных и изысканных чайных церемониях Май не только заваривает чай, но и рассказывает истории о регионе, известном своим чаем, о земле и людях, которые создали эти особые чайные листья. Эти простые истории помогают любителям чая понять, что каждая чашка чая — это не просто напиток, а кульминация культуры и упорного труда.
Настойчивость и преданность делу Ле Тао Ми наконец-то были признаны, когда в начале 2026 года Вьетнамская ассоциация ремесленников и брендов присвоила ей звание «Вьетнамский чайный мастер». Это звание является признанием долгого и непростого пути молодой девушки, которая осмелилась выйти из зоны комфорта, чтобы следовать своей страсти.
Однако для Ми это не конечная цель, а лишь веха на долгом пути. Помимо производства высококачественного чая, Ле Тао Ми также уделяет много усилий развитию бренда Huong Lam Tea, надеясь создать продукт, несущий в себе уникальный отпечаток чайного региона Гей.
Начиная с выбора материалов для чайных банок и дизайна упаковки и заканчивая каждой мелочью на этикетке, она скрупулезно прорабатывает каждую деталь, рассказывая таким образом историю земли и народа Йен Суан через каждую коробку чая. В долгосрочной перспективе Май также надеется объединить производство чая с развитием познавательного туризма, постепенно формируя культурные чайные туры прямо в чайном регионе Као Сон.
Дорога, ведущая к чайным плантациям, будет обсажена миртами и рододендронами, а среди них будут расположены небольшие гостевые дома для размещения туристов. Там посетители смогут не только насладиться чаем, но и сами собрать чайные почки, научиться скручивать, обжаривать и заваривать чай, а также в полной мере прочувствовать весь путь чашки чая от склона холма до стола.
Для меня, когда история чая Gay рассказывается через такие яркие впечатления, ценность чая заключается не только в самом продукте, но и в культурном пространстве, которое постепенно формируется на зеленых склонах холмов.
С наступлением вечера на склонах холмов Као Сон последние лучи солнца мягко окрашивают зеленые ряды чайных плантаций золотистым оттенком. Легкий ветерок из долины доносит едва уловимый аромат чая, создавая спокойную и безмятежную атмосферу.
Ле Тао Ми стоял на склоне холма, глядя вниз на небольшую чайную фабрику, которая постепенно освещалась у подножия горы.
Там обрабатываются новые партии чая из свежесобранных в тот же день чайных почек. И из этих крошечных чайных почек день за днем зреет и растет мечта о знаменитом чайном регионе Нгеан.
