Рыбный соус Хайзянг

(Баонгхеан) - Посетив деревню по переработке рыбного соуса Хайзянг 1 в районе Нги Хай (город Куа Ло) в этот солнечный сезон, вы еще до въезда в деревню почувствуете сильный, ароматный запах созревающей рыбной пасты. Лето также является идеальным временем года для производителей рыбного соуса, чтобы высушить свою рыбную пасту, позволяя солнцу равномерно созреть, в результате чего получается вкусный золотисто-желтый рыбный соус. Этот простой дар моря очаровывает посетителей со всего мира, приезжающих на пляж Куа Ло.

Соленый вкус соли и сладость рыбы еще больше подчеркивают самобытный характер прибрежной деревни Нги Хай. Благодаря доступности природных ресурсов для рыболовства и добычи креветок в море, местные жители с древних времен умеют производить рыбный соус для удовлетворения своих повседневных потребностей. Со временем, по мере роста спроса на рыбный соус, многие домохозяйства в Нги Хай развили производство рыбного соуса, чтобы поставлять его на рынок в качестве другого товара первой необходимости. В период субсидирования жители Хай Зянг 1 в основном работали рабочими на трех предприятиях по переработке морепродуктов: фабрике замороженных продуктов, рыболовном предприятии Куа Хой и рыболовной компании Нге Ан. За годы работы там рабочие получили высококвалифицированную профессиональную подготовку и накопили большой опыт в производственном процессе. Когда государство отменило механизм субсидирования и перешло к рыночной экономике, фабрики и предприятия столкнулись с трудностями, и рабочие вернулись к семейному бизнесу. Именно здесь и началось развитие производства рыбного соуса в деревне.

Г-жа Ле Тхи Ким и ее муж, г-н Хоанг Ван Во, ранее работали в рыбоперерабатывающем предприятии Нге Ан и вышли на пенсию согласно указу № 176. Как и многие другие, они открыли собственное предприятие по переработке рыбного соуса, используя традиционные методы. Г-жа Ким, родившаяся и выросшая в этом прибрежном регионе, с детства увлеклась переработкой морепродуктов. Благодаря полученному на предприятии профессиональному обучению по переработке рыбного соуса, ее семья начала производство рыбного соуса для рынка в 2002 году. Первоначально они работали в небольших масштабах, перерабатывая 10 тонн рыбы в год. Постепенно они расширили производство, и сегодня их бродильные емкости имеют вместимость 200 тонн. Они продают 30 000–40 000 литров различных видов рыбного соуса в год, в основном обслуживая провинциальный рынок и туристов из Ханоя. Сейчас бренд рыбного соуса Vo Kim из квартала Хайзянг 1 хорошо известен во всем регионе.

В любую погоду покупатели ежедневно приходят на предприятие, чтобы приобрести рыбный соус для личного потребления и перепродажи в других районах. Многочисленные клиенты привыкли к рыбному соусу Vo Kim и стали его поклонниками. Многие жители города Винь звонят, когда заканчивается запас, и госпожа Ким тщательно упаковывает и доставляет его им напрямую. Что касается туристов из Ханоя, они звонят, чтобы заказать десятки литров вкусного рыбного соуса, и госпожа Ким отправляет их автобусом. Уже много лет предприятие Vo Kim регулярно продает рыбный соус клиентам в Ханое и постоянно расширяет свою клиентскую базу. Жители Ханоя особенно ценят традиционный рыбный соус из провинции Нгеан, который отличается насыщенным вкусом и сохраняет чистый аромат морской рыбы. Поэтому они часто ищут рыбный соус на традиционных предприятиях, где не используются добавки и консерванты.

Г-жа Ле Тхи Ким рассказала: «Для производства вкусного рыбного соуса необходимо использовать свежую, неконсервированную рыбу без примесей, смешанную с солью для получения ферментированной рыбной пасты. После добавления достаточного количества пасты в резервуар наносится толстый слой соли, около 3 см, чтобы предотвратить заражение насекомыми и порчу продукта. Процесс сушки пасты до готовности рыбного соуса требует длительного времени и тщательной обработки на каждом этапе, включая прессование, слив рассола, сушку на солнце, уход за пастой и извлечение концентрированного рыбного соуса... в результате получаются ароматные, насыщенные вкусом капли рыбного соуса с богатым морским вкусом».

Система бродильных емкостей на предприятии по производству рыбного соуса Vo Kim в квартале 1 провинции Хайзянг.

Семья г-жи Нгуен Тхи Бьен из деревни Хайзянг 1 занимается производством традиционного рыбного соуса на протяжении многих поколений. В 1972 году, когда г-жа Бьен вышла замуж за члена семьи своего мужа, она увидела десятки глиняных кувшинов, наполненных ароматным запахом ферментированного рыбного соуса, и с тех пор занимается этим ремеслом. Сейчас, после более чем 40 лет практики этого традиционного ремесла, она преодолела бесчисленные трудности, включая первоначальные проблемы и нехватку сырья, но никогда не теряла надежды. Она остается верной традиционному ремеслу по производству рыбного соуса, предоставляя своим односельчанам и туристам со всего мира возможность наслаждаться чистым, натуральным рыбным соусом всякий раз, когда они посещают пляжи Куа Хой и Куа Ло.

Г-жа Бьен обычно производит рыбный соус поэтапно, чтобы обеспечить круглогодичные поставки. В настоящее время ее семья располагает 40 бродильными чанами, перерабатывая более 15 тонн рыбы в год для производства 4500 литров рыбного соуса премиум-класса и второго сорта, в основном для удовлетворения потребностей провинции и туристов из Ханоя. Ранее ее семья владела пикапом, который использовался для перевозки рыбного соуса, сушеной рыбы и кальмаров на продажу в районах Нам Дан и Тхань Чуонг. Теперь клиенты часто приезжают прямо к ней домой, чтобы забрать свои заказы, что избавляет от необходимости в междугородних перевозках. Рыбный соус ее семьи известен в регионе, потому что г-жа Бьен строго придерживается традиционных методов обработки, используя свежую морскую рыбу и выдержанную чистую соль, без каких-либо добавок или консервантов.

Г-жа Бьен рассказала: «Рыбный соус созревает на солнце, поэтому мы начинаем солить рыбу примерно в апреле-мае. В это время солнце ярко светит, рыба созревает естественным образом, получая вкусный рыбный соус с высоким содержанием белка и золотисто-коричневым цветом. Чем дольше он выдерживается, тем слаще становится. Моя семья обычно тщательно сушит рыбный соус в течение двух лет, прежде чем продавать его; сушка в течение 1-1,5 лет все еще оставляет рыбный запах. В течение пяти месяцев сухого сезона каждое утро мы сливаем жидкость и сушим ее на солнце. Днем мы перекачиваем рыбный соус обратно в бродильные емкости. Мы терпеливо сушим его на солнце, чтобы получить вкусный, насыщенный рыбный соус. Чем больше мы его перемешиваем и тщательно сушим, тем лучше становится вкус рыбного соуса, оставляя неизгладимое впечатление у тех, кто его пробует. Когда рыбный соус созреет, я обычно переливаю его в глиняные кувшины и сушу еще два месяца, чтобы избавиться от рыбного запаха, прежде чем разливать по бутылкам и продавать его».

В деревне Хайзянг 1, занимающейся переработкой рыбного соуса, насчитывается 70 семей, специализирующихся на производстве традиционного анчоусного рыбного соуса, производящих в среднем около 450 000 литров различных видов рыбного соуса в год для удовлетворения потребностей провинции и туристов. Рыбный соус, производимый здесь, признан Управлением интеллектуальной собственности Министерства науки и технологий эксклюзивной торговой маркой Хайзянг 1 (Куа Ло). Ежегодно туристы со всей страны покупают рыбный соус Хайзянг 1 в качестве сувениров. Рыбный соус Нги Хай пользуется популярностью и доверием потребителей, потому что он изготавливается из обильного количества свежей морской рыбы, ежедневно поступающей в рыболовецкий порт Куа Хой, что обеспечивает чистоту соуса и соответствие ожиданиям потребителей. В последние годы пляжный туризм в Куа Ло постоянно развивается, и тарелка рыбного соуса Хайзянг 1, с его богатым вкусом прибрежной сельской местности провинции Нгеан, стала неотъемлемой частью блюд, подаваемых туристам в ресторанах и отелях. Кроме того, каждый год во время празднования Китайского Нового года рыбный соус Hai Giang 1 становится практичным и трогательным подарком для родственников. В долгих поездках обратно в родные города пассажиры никогда не забывают взять с собой литры этого восхитительного рыбного соуса, в который вложены любовь и забота его производителей.

Для жителей района Нги Хай (Куа Ло) занятие этим ремеслом не только обеспечивает местную занятость и развивает семейную экономику, но и объединяет всех участников общей страстью к сохранению традиционного ремесла, обеспечивая его дальнейшее существование в качестве продукта, обслуживающего туризм.

Куинь Лан