Рыбный соус Хайзянг

(Баонхэань) – Посетив деревню по производству рыбного соуса Хайзянг 1 в районе Нгихай (город Куало) в это солнечное время года, уже у въезда в деревню вы почувствуете сильный аромат моря, исходящий от готового рыбного соуса. Лето – идеальное время года для производителей рыбного соуса, чтобы высушить его. Под солнцем рыба равномерно созревает, образуя восхитительные капли рыбного соуса, мерцающего золотистым, как мед. Это также простой дар моря, который заставляет многих туристов со всего мира вспоминать пляж Куало.

Соленый вкус соли и сладкий вкус рыбы ещё больше подчеркивают особенности прибрежной деревни Нги-Хай. Благодаря доступным природным условиям добычи рыбы и креветок в море, местные жители с древних времён умели производить рыбный соус для удовлетворения ежедневных потребностей. Со временем спрос на рыбный соус вырос, и многие семьи в Нги-Хай освоили профессию по его приготовлению, чтобы поставлять его на рынок, как и другие товары первой необходимости. В период субсидирования жители Хайзянг-1 в основном работали на трёх заводах по переработке морепродуктов, включая морозильную фабрику, рыболовный завод Куахой и компанию по производству морепродуктов Нге-Ан. За годы работы здесь рабочие получили высокую профессиональную квалификацию и накопили богатый опыт в производственном процессе. Когда государство отменило систему субсидирования и перешло к развитию рыночной экономики, фабрики и предприятия столкнулись с трудностями в ведении бизнеса, поэтому рабочие вернулись к домашнему хозяйству. Именно здесь начала формироваться профессия повара рыбного соуса в деревне.

Le Thi Kim и ее муж Hoang Van Vo, работавшие в компании Nghe An Seafood Company, вышли на пенсию при режиме 176. Как и многие другие, они открыли завод по производству рыбного соуса дома, используя традиционные методы. Ким родилась и выросла в этой прибрежной сельской местности, и любовь к переработке морепродуктов зародилась у нее с детства. Получив знания, полученные в ходе обучения по производству рыбного соуса в компании, с 2002 года ее семья производит рыбный соус для поставок на рынок. Сначала они работали в небольших масштабах, перерабатывая 10 тонн рыбы в год. Постепенно они расширили масштабы производства. На сегодняшний день семейная система отжига имеет производительность 200 тонн и ежегодно продает на рынке 30 000 - 40 000 литров различных видов рыбного соуса, в основном обслуживая провинциальный рынок и туристов в Ханой. Теперь бренд рыбного соуса Vo Kim - Hai Giang 1 block известен во всем регионе.

Независимо от погоды, есть клиенты, которые приходят на объект, чтобы купить рыбный соус, чтобы поесть и продать в других местах. Клиенты, которые часто едят его и пристрастились к рыбному соусу Vo Kim, многие люди в городе Винь, когда продукт заканчивается, звонят вниз, г-жа Ким аккуратно упаковывает его и доставляет клиентам. Что касается туристов в Ханое, они звонят, чтобы купить десятки литров вкусного рыбного соуса за раз, г-жа Ким отправляет автобус, чтобы доставить его к ним. На протяжении многих лет завод по производству рыбного соуса Vo Kim регулярно продает его клиентам в столице и все больше расширяет свою клиентскую базу. Ханойцы любят традиционный рыбный соус Нгеан, который одновременно насыщенный и сохраняет вкус чистой морской рыбы. Вот почему они часто покупают рыбный соус на традиционных предприятиях по переработке, без добавок и консервантов.

Г-жа Ле Ти Ким поделилась: «Чтобы получить несколько литров вкуснейшего рыбного соуса, сырьём должна быть свежая рыба, не подвергавшаяся консервации, очищенная от примесей, а затем смешанная с солью для приготовления соуса. Когда соуса будет достаточно, посыпьте его поверхность слоем соли толщиной около 3 см, чтобы предотвратить проникновение насекомых и гниение соуса. Процесс сушки соуса до получения готового продукта требует длительного времени и сложной обработки на каждом этапе, включая прессование, слив воды, сушку на солнце, уход за соусом, извлечение рыбной эссенции... чтобы получить капли вкуснейшего рыбного соуса с насыщенным вкусом моря».

Система отжигательных ванн завода по производству рыбного соуса Vo Kim в блоке Хайзянг 1.

Семья г-жи Нгуен Тхи Бьен в квартале Хайзянг 1 занимается изготовлением традиционного рыбного соуса со времен ее предков. В 1972 году г-жа Бьен пришла в дом мужа и увидела десятки глиняных кувшинов, наполненных ароматным запахом выдержанного рыбного соуса, и с тех пор она продолжает заниматься этим делом. До сих пор, после более чем 40 лет работы в традиционной профессии, пройдя через множество трудностей в профессии, связанных со сложными этапами производства и трудностями с покупкой сырья, она никогда не унывала. И до, и после она оставалась верна традиционной профессии по изготовлению рыбного соуса, чтобы обеспечивать жителей своего города и туристов со всего мира наслаждаться мисками чистого, натурального рыбного соуса каждый раз, когда они приезжают на пляжи Куа Хой и Куа Ло.

Г-жа Бьен часто производит перекрывающиеся продукты, чтобы иметь возможность продавать продукцию круглый год и не допускать ее дефицита. В настоящее время семья г-жи Бьен имеет 40 садков для рыбы, засаливая более 15 тонн рыбы каждый год, чтобы произвести 4500 литров рыбного соуса 1 и 2 класса, в основном обслуживая потребительские нужды провинции и туристов в Ханой. Раньше у ее семьи был пикап, который специализировался на перевозке рыбного соуса, сушеной рыбы и кальмаров для продажи в районах Намдан и Тханьчыонг. Теперь клиенты часто приходят к ней домой, чтобы забрать товар, г-же Бьен не нужно везти его далеко. Рыбный соус ее семьи славится своими вкусовыми качествами в этом районе, потому что г-жа Бьен много лет строго придерживается традиционного метода обработки из свежей морской рыбы и чистой сухой соли, без добавок и консервантов.

Госпожа Бьен призналась: «Рыбный соус созревает под солнцем, поэтому каждый апрель и май мы начинаем засолку рыбы. В этот сезон солнце яркое, рыба созревает естественным образом, и в результате получается вкусный рыбный соус с высоким содержанием белка, янтарного цвета. Чем дольше он хранится, тем слаще становится. Моя семья обычно тщательно высушивает его через два года перед продажей, потому что даже через 1-1,5 года он всё ещё имеет рыбный запах. В течение пяти месяцев сухого сезона каждое утро мы сливаем воду и сушим соус на солнце, а днём перекачиваем рыбный соус в бродильный чан и постоянно сушим его под солнцем, чтобы получить вкусный, насыщенный рыбный соус. Чем больше мы его перемешиваем и высушиваем, тем вкуснее становится рыбный соус, который те, кто попробовал его однажды, запоминают навсегда. Когда рыбный соус созреет, я обычно переливаю его в керамическую банку и сушу ещё два месяца, пока не исчезнет рыбный запах, прежде чем разливать его по бутылкам для продажи».

Деревня по производству рыбного соуса Хайзянг 1 насчитывает 70 хозяйств, специализирующихся на производстве традиционного анчоусного рыбного соуса. Ежегодно здесь производится в среднем 450 000 литров различных видов рыбного соуса, что позволяет удовлетворить потребности местного населения и туристов. Ведомство по интеллектуальной собственности Министерства науки и технологий КНР признало местный рыбный соус эксклюзивным брендом соуса Хайзянг 1 (Cua Lo). Каждый год туристы со всего мира приезжают сюда и покупают в подарок рыбный соус под маркой Hai Giang 1. Причина, по которой рыбный соус Нги Хай пользуется популярностью и доверием покупателей, заключается в том, что он производится из обильной свежей морской рыбы, ежедневно прибывающей в рыболовецкий порт Куахой. В результате получается чистый рыбный соус, отвечающий всем пожеланиям потребителей. В последние годы пляжный туризм в Куахой постоянно развивается. На вечеринках в ресторанах и отелях миска рыбного соуса Хайзянг 1 с насыщенным вкусом прибрежной сельской местности Нгеан является неотъемлемой частью отдыха туристов. Кроме того, каждый год в честь традиционного праздника Тет рыбный соус «Хайзянг» – это практичный подарок родным и друзьям, выражающий их глубокую привязанность. В дальних поездках на родину пассажиры не забывают привезти с собой несколько литров вкуснейшего рыбного соуса, пропитанного душой его создателя.

Для жителей района Нги Хай (Кыало) работа в этой профессии не только решает проблему занятости местного населения и развивает семейную экономику, но и люди, работающие здесь, разделяют одну и ту же страсть — сохранение традиционной профессии, чтобы она вечно существовала как продукт, обслуживающий туризм.

Куинх Лан