Традиционный рыбный соус теряет долю рынка: сложная проблема.

Проблема потери доли рынка традиционным рыбным соусом не нова, но она остается нерешенной, затрагивая жизнь тысяч рыбацких семей в известных деревнях по всей стране, производящих рыбный соус.

Многие производители традиционного рыбного соуса считают, что сосуществование традиционного и промышленного рыбного соуса должно быть принято. Ключевой вопрос заключается в изменении подхода рынка к традиционному рыбному соусу, и достижение этой цели не может зависеть исключительно от усилий этих производителей.

Традиционное предприятие по переработке рыбного соуса (Фото: VTV News)Производство рыбного соуса имеет долгую историю, в этом ремесле задействовано не менее 100 семей. Однако в настоящее время в деревне Бинь Тан, район Фуок Лонг, город Нячанг, провинция Кханьхоа, лишь немногие семьи продолжают производить рыбный соус. Много лет оборудование для его изготовления заброшено во многих семьях.

На некоторых перерабатывающих предприятиях рыбный соус продается на развес, без этикеток и информации о качестве. Объемы продаж снижаются из года в год.

Г-жа Нгуен Тхи Хоа, владелица предприятия по переработке рыбного соуса, сказала: «Раньше мое производство отгружало грузовики с 400-500 бочками каждые два дня, а теперь отгрузка осуществляется только один раз в месяц».

На рынке в деревне Бинь Тан, где продают рыбный соус, на прилавках преобладают бутылки с рыбным соусом промышленного производства, которые выставлены на видных местах. Между тем, традиционный рыбный соус из этой деревни теряет свои позиции.

Объясняя высокий уровень потребления рыбного соуса промышленного производства, продавцы рыбного соуса заявили, что это связано с потребительским спросом.

Г-жа Нгуен Тхи Хюэ, владелица небольшого бизнеса в районе Фуок Лонг, сказала: «Поскольку потребителям это нужно, мы держим это в наличии для продажи; это легко купить и легко использовать».

Потеря доли рынка — причина, по которой многие деревни, традиционно занимающиеся производством рыбного соуса, оказались в затруднительном положении. Это привело к тому, что многие семьи потеряли работу. Некоторые предприятия по производству рыбного соуса, обладающие достаточными финансовыми возможностями для поддержания производства, вынуждены продавать свой рыбный соус промышленным перерабатывающим предприятиям по ценам, едва покрывающим затраты.

По оценкам, из каждого килограмма анчоусов получается 1,1 литра рыбного соуса. Однако на производство рыбного соуса уходит 8-12 месяцев, а это значит, что окупаемость инвестиций очень низкая.

Г-н Нгуен Хоай Сон, секретарь Ассоциации производителей рыбного соуса Нячанга в провинции Кханьхоа, сказал: «Они тратят 70% своей прибыли на маркетинг и продвижение промышленного рыбного соуса, в то время как мы очень скромны; дело не в том, что мы не умеем это делать, а в том, что мы умеем, но у нас нет для этого ресурсов».

Чтобы получить торговую марку для каждого вида рыбного соуса, производителям приходится тратить около 3 миллионов донгов. Именно поэтому в традиционном производстве рыбного соуса некоторые крупные производители не создают собственные бренды, а продают свой соус уже существующим торговым маркам.

Для того чтобы вернуть традиционную рыбную пасту на рынок, многие считают, что необходимо смириться с реальностью продажи традиционного рыбного соуса промышленным предприятиям по его переработке, но это следует рассматривать лишь как краткосрочное решение для достижения долгосрочных целей.

Г-н Нгуен Хоай Сон добавил: «Чтобы быстрее окупить вложенный капитал, необходимо продавать рыбный соус промышленным корпорациям, но при этом нужно сосуществовать с ними, а не конфликтовать. Необходимо создавать продукты с уникальными характеристиками, свойствами, которые нельзя разбавить промышленным рыбным соусом».

Только Ассоциация производителей рыбного соуса Нячанга имеет производственную мощность в 30 миллионов литров в год. Для того чтобы такое количество рыбного соуса было принято потребителями, необходимы не только изменения в методах производства, но, что более важно, изменение подхода к рынку.

Потребителям сложно выбрать бутылку рыбного соуса, не увидев заявленное на этикетке качество или не ознакомившись с информацией о продукте... Но для многих семей, производящих традиционный рыбный соус, затраты на маркетинг практически равны нулю.

Согласно сообщению (VTV News) - LC