Традиционный рыбный соус теряет долю рынка: сложная проблема

История потери доли рынка традиционного рыбного соуса — проблема не новая, но до сих пор не решенная — влияет на жизнь тысяч рыбацких семей в известных деревнях, производящих рыбный соус, по всей стране.

Многие производители традиционных рыбных соусов считают необходимым смириться с параллельным существованием традиционных и промышленных рыбных соусов. Ключевой вопрос заключается в изменении подхода к рынку традиционных рыбных соусов, и для этого нельзя полагаться исключительно на усилия производителей.

Традиционное предприятие по производству рыбного соуса (Фото: VTV News)Рыбный соус готовят уже давно, и им занимаются не менее 100 семей, но в настоящее время в деревне Биньтан, район Фуоклонг, город Нячанг, провинция Кханьхоа, осталось всего несколько семей, которые всё ещё готовят рыбный соус. Многие семьи уже много лет не используют инструменты для его приготовления.

На некоторых перерабатывающих предприятиях рыбный соус продаётся на разлив, без указания бренда и качества. Объём продаж снижается с каждым годом.

Г-жа Нгуен Тхи Хоа, владелица завода по производству рыбного соуса, рассказала: «Раньше на моё производство каждые два дня приезжал грузовик, каждый раз перевозя 400–500 бочек. Теперь же — только один рейс в месяц».

На рынке в деревне Бинь Тан, производящей рыбный соус, большую часть прилавков занимают бутылки с промышленным рыбным соусом, расположенные в самых привлекательных местах. Тем временем традиционный рыбный соус из этой деревни теряет свои позиции.

Объясняя высокий уровень потребления промышленного рыбного соуса, продавцы рыбного соуса заявили, что это связано со спросом потребителей.

Г-жа Нгуен Тхи Хюэ, торговец из района Фуоклонг, сказала: «Поскольку у потребителей есть спрос, я покупаю его на продажу. Его легко купить и использовать».

Потеря доли рынка стала причиной того, что многие традиционные деревни, производящие рыбный соус, оказались в затруднительном положении. Это приводит к тому, что многие семьи теряют работу. Некоторые предприятия по производству рыбного соуса, имеющие финансовые возможности для поддержания производства, вынуждены смириться с необходимостью продавать рыбный соус промышленным предприятиям по цене, едва покрывающей затраты.

По оценкам, из каждого килограмма анчоусов можно получить 1,1 литра рыбного соуса. Однако на его производство уходит 8–12 месяцев, что означает очень медленную окупаемость инвестиций.

Г-н Нгуен Хоай Сон, секретарь Ассоциации производителей рыбного соуса Нячанга провинции Кханьхоа, сказал: «На продвижение и сбыт промышленного рыбного соуса они тратят 70% своей прибыли, но мы очень скромны. Не то чтобы мы не знаем, а знаем, но у нас недостаточно сил, чтобы это сделать».

Чтобы получить бренд для каждого продукта, предприятиям по производству рыбного соуса приходится тратить около 3 миллионов донгов. Именно поэтому в производстве традиционного рыбного соуса существуют крупные предприятия, но не создают бренд, соглашаясь продавать рыбный соус предприятиям, имеющим собственные бренды.

Чтобы вернуть долю рынка традиционного рыбного соуса, многие считают, что необходимо смириться с реальностью продажи традиционного рыбного соуса промышленным предприятиям по его переработке, но это следует рассматривать всего лишь как способ «получить краткосрочную прибыль и обеспечить ее сохранение в долгосрочной перспективе».

Г-н Нгуен Хоай Сон добавил: «Мне приходится продавать рыбный соус промышленным корпорациям, чтобы ускорить оборот капитала, но нам нужно жить вместе и не конфликтовать. Мы должны создавать продукты с уникальными характеристиками, которые невозможно свести на нет с помощью промышленного рыбного соуса».

С учётом предприятий, принадлежащих Ассоциации производителей рыбного соуса Нячанга, мощность производства рыбного соуса составляет 30 миллионов литров в год. Чтобы обеспечить потребителям такой объём рыбного соуса, необходимо изменить не только технологию производства, но и, что ещё важнее, подход к рынку.

Потребителям сложно выбрать бутылку рыбного соуса, если они не видели заявленного на этикетке качества, не слышали презентационной информации о продукте... Но сумма денег, потраченных на маркетинг, для многих семей, готовящих традиционный рыбный соус, близка к нулю.

Согласно (VTV News)-LC