Обычаи тайцев, употребляющих вино в Конкуонге
Для тайцев употребление канского вина во время праздников, Нового года, новоселья, свадеб и встреч гостей является неотъемлемой частью культурного процесса. Вино – это воплощение человеческой любви, любви между супругами и любви к родине. Изготовление и употребление канского вина давно стало традиционным искусством, пропитанным культурными традициями и обычаями тайцев горного района Конкуонг в частности и тайского народа провинции Нгеан в целом.
На левом берегу реки Лам, более чем в 10 км от центра города Конкуонг, расположена коммуна Маудук – место, известное своими традициями рисового виноделия. В последние годы, благодаря вниманию всех уровней и секторов, профессия рисового винодела получила широкое распространение. К настоящему времени в коммуне создано восемь ассоциаций по производству рисового вина, в которых участвуют сотни женщин. В последние годы рисовое вино стало пользоваться популярностью у покупателей и стало товаром широкого потребления. Благодаря производству рисового вина жизнь местных жителей значительно изменилась.
 |
Фото: Тран Нгок Лан |
Чтобы получить хорошую банку вина, производителю необходимо пройти много этапов. Винные дрожжи производятся из листьев, которые можно найти в лесу (так называемые листовые дрожжи). Эти листья толкут до однородной массы с дробленым рисом или тапиоковым крахмалом, затем придают им форму мальчика или девочки и инкубируют с соломой, уложенной ровными слоями. После инкубации в течение 15-20 дней поднимается запах дрожжей, дрожжевые лепешки подвешивают на кухне для просушки. При необходимости их измельчают и посыпают в вино, на одну партию вина требуется 7-9 лепешек. Вино делают из рисовой шелухи, которую тщательно промывают, смешивают с клейким рисом или незрелой маниокой, затем инкубируют с банановыми листьями или лесными листьями для ферментации вина, затем разливают по банкам, накрывая банановыми листьями, листьями бок-бок или кусочками пластика.
После 25–30 дней выдержки в банке вино можно пить. Чем дольше оно выдерживается, тем гуще и слаще становится. Вино делают и из других злаков, таких как кукуруза, маниока и маранта, но рис, особенно клейкий фиолетовый рис, делает вино более качественным.
При употреблении вина необходимо соблюдать порядок в соответствии с рангом. Обычно наверху сидят только пожилые и уважаемые гости. Вход зарезервирован для женщин и молодёжи. Обе стороны садятся вокруг кувшина с вином, но всегда очерчивают границу, не смешивая их. Пить вино может только тот, кому его поднесли, гости не могут пить его без приглашения мастера-индиго. Мастер-индиго должен пригласить всех выпить вина торжественно и тактично, с самыми тёплыми и почтительными приглашениями.
Когда люди присоединяются к винной вечеринке, они становятся ближе друг к другу, рассеивают всю грусть и даже готовы прощать друг другу то, что им не по душе или не доставляет удовольствия. Вино — незаменимое удовольствие, поскольку оно прочно вошло в жизнь общества, став ценным элементом культурной идентичности. Оно также служит мостом для культурного обмена между этническими группами. Кроме того, вино способствует увеличению доходов и улучшению жизни местных этнических меньшинств.
Бао Нгок - Ба Хау
