Традиционный обычай тайцев в Кон Куонге — употребление рисового вина.
Для тайцев употребление рисового вина является неотъемлемой частью культуры во время фестивалей, новогодних праздников, новоселья, свадеб и приема гостей. Вино неразрывно связано с человеческими отношениями, романтической любовью и любовью к родине. Издавна приготовление и употребление рисового вина стало прекрасной традицией, глубоко укоренившейся в культурных обычаях и традициях тайцев, в частности, в горном районе Кон Куонг, и тайской этнической группы в провинции Нгеан в целом.
На левом берегу реки Лам, более чем в 10 км от центра города Кон Куонг, расположена коммуна Мау Дык – местность с известной традицией производства рисового вина в этом районе. В последние годы, благодаря вниманию всех уровней и секторов, профессия производителя рисового вина получила широкое распространение. На сегодняшний день в коммуне создано 8 ассоциаций производителей рисового вина, в которых участвуют сотни женщин. В последние годы вино стало популярным среди потребителей и превратилось в товар широкого потребления. Благодаря производству рисового вина жизнь местных жителей значительно изменилась.
 |
Фото: Тран Нгок Лан |
Для приготовления хорошего рисового вина необходимо пройти множество этапов. Дрожжи получают из листьев, легкодоступных в лесу (так называемые листовые дрожжи). Эти листья измельчают до очень мелкого состояния с дробленым рисом или мукой из маниоки, затем им придают символическую форму мальчика или девочки и ферментируют с соломой, уложенной ровными слоями. После 15-20 дней ферментации появляется дрожжевой аромат, и дрожжевые лепешки сушат на чердаке кухни. При необходимости их измельчают в мелкий порошок и добавляют в вино, по 7-9 лепешек на партию. Вино готовят из рисовой шелухи, которую тщательно промывают, смешивают с клейким рисом или пропаренной маниокой, а затем снова ферментируют в банановых листьях или лесных листьях до тех пор, пока дрожжи не начнут бродить. Затем смесь разливают по отдельным банкам, плотно закрывая банановыми листьями, другими листьями или кусочками пластика.
После брожения в глиняных кувшинах в течение 25-30 дней напиток готов к употреблению. Чем дольше брожение, тем гуще и слаще он становится. Также напиток делают из других злаков, таких как кукуруза, маниока и имбирь, но использование риса позволяет получить напиток более высокого качества, особенно клейкого риса, который очень питателен и вкусен.
При распитии рисового вина необходимо соблюдать иерархическую расстановку. Обычно наверху сидят только пожилые люди и почётные гости. Место у входа отводится женщинам и молодёжи. Обе стороны сидят кругом вокруг кувшина с вином, но всегда соблюдают чёткую границу, чтобы предотвратить смешение. Пить вино могут только те, кому его подали; гостям не разрешается пить без приглашения от мастера по изготовлению индиго. Мастер по изготовлению индиго должен пригласить всех выпить формально и тактично, используя самые искренние и уважительные слова.
Когда люди собираются вместе, чтобы выпить рисового вина, они сближаются, рассеивают всякую печаль и даже с готовностью прощают друг другу любые разногласия или недовольство. Рисовое вино — незаменимое развлечение, поскольку оно стало неотъемлемой частью общественной жизни, заветной культурной самобытностью. Оно также служит мостом для культурного обмена между этническими группами. Кроме того, рисовое вино помогает увеличить доходы и улучшить жизнь этнических меньшинств в этом регионе.
Бао Нгок - Ба Хау
