Обычаи тайцев, употребляющих вино в Конкуонге
Для тайцев употребление рисового вина во время праздников, Нового года, новоселья, свадеб и приёма гостей является неотъемлемой частью культурного процесса. В этом вине сочетаются человеческая любовь, любовь между партнёрами и любовь к родине. Изготовление и употребление рисового вина давно стало традиционным, отражающим культуру и обычаи тайцев, особенно горного района Конкуонг, и тайской этнической группы провинции Нгеан в целом.
На левом берегу реки Лам, более чем в 10 км от центра города Конкуонг, расположена коммуна Маудук – место, известное своими традициями рисового виноделия. В последние годы, благодаря вниманию всех уровней и секторов, профессия рисового винодела получила широкое распространение. К настоящему времени в коммуне создано 8 филиалов по производству рисового вина, в которых участвуют сотни женщин. В последние годы рисовое вино стало пользоваться популярностью у покупателей и стало популярным товаром. Благодаря производству рисового вина жизнь местных жителей значительно изменилась.
 |
Фото: Тран Нгок Лан |
Чтобы получить хорошую банку вина, производителю необходимо пройти много этапов. Винные дрожжи производятся из листьев, которые можно найти в лесу (так называемые листовые дрожжи). Эти листья толкут до однородной массы с дробленым рисом или тапиоковым крахмалом, затем формируют из них символ мальчика или девочки, инкубируют с соломой, укладывая их ровными слоями. После инкубации в течение 15-20 дней запах дрожжей усиливается, дрожжевые лепешки сушат на кухонной полке. При необходимости их измельчают и посыпают в вино; на одну партию вина требуется 7-9 лепешек. Вино делают из рисовой шелухи, которую тщательно промывают, смешивают с клейким рисом или незрелой маниокой, затем инкубируют с банановыми листьями или лесными листьями для ферментации вина, затем разливают по банкам, накрывая банановыми листьями, листьями бок-бок или кусочками пластика.
После 25–30 дней выдержки в банке вино можно пить. Чем дольше оно выдерживается, тем гуще и слаще становится. Вино делают и из других злаков, таких как кукуруза, маниока и маранта, но рис, особенно клейкий фиолетовый рис, делает вино более качественным.
При употреблении вина необходимо соблюдать порядок в соответствии с рангом. Обычно наверху сидят только пожилые и уважаемые гости. Вход зарезервирован для женщин и молодёжи. Обе стороны садятся вокруг кувшина с вином, но всегда очерчивают границу, не смешивая их. Пить вино может только тот, кому его передали, гости не могут пить его без приглашения мастера индиго. Мастер индиго должен пригласить всех выпить вина торжественно, тактично, с самым тёплым и почтительным приглашением.
Получая удовольствие от вина, люди становятся ближе друг к другу, рассеивают грусть и даже прощают друг другу то, что не устраивает или не радует. Вино – незаменимое удовольствие, поскольку оно вошло в жизнь общества, став ценным элементом культурной идентичности. Оно также служит мостом для культурного обмена между этническими группами. Кроме того, вино способствует увеличению доходов и улучшению жизни местных этнических меньшинств.
Бао Нгок - Ба Хау
