Чтобы помочь потребителям выбрать качественный рыбный соус.

(Баонгхеан)Недавно общественность возмущена сообщениями о том, что более 100 тонн рыбного соуса «Хай Нгу» из Мивона содержали осадок и находились в обращении на рынке; или что рыбные соусы «Нам Нгу Де Нхат» и «Де Нхи» содержали соединение HT 155, вызывающее аллергические реакции у людей, страдающих астмой... Тем не менее, в нашей провинции эти виды рыбного соуса по-прежнему популярны среди потребителей...

Неуверенность в качестве

Долгое время телевизионная реклама доминировала на рынке таких марок рыбного соуса, как Miwon, Nam Ngu De Nhat, De Nhi и Chinsu; в рекламе утверждалось: «Произведено с использованием современных, экологически чистых технологий с 3 ультрафильтрационными мембранами, устраняющими все вредные бактерии… и по доступной цене, подходящей для любого бюджета».

Производитель объяснил, что осадок в 100 тоннах рыбного соуса «Хай Нгу» компании «Мивон» образовался из-за использования соли отечественного производства, что привело к выпадению солевых отложений на дне бутылок. Однако в интервью журналисту г-н Ле Ань Туонг, руководитель отдела управления качеством сельскохозяйственной, лесной, рыбной продукции и соли — подразделения управления качеством сельскохозяйственной, лесной и рыбной продукции, заявил: «Если в бутылке рыбного соуса после длительного хранения образуется осадок на дне, это, должно быть, рыбный соус с высоким содержанием белка. Если содержание белка в бутылке рыбного соуса составляет всего 2,5, то осадок не может быть солью».



Рыбный соус Van Phan продается в супермаркете Intimex.

По словам г-на Дуонг Ван Хунга, руководителя отдела управления качеством сельскохозяйственной, лесной и рыбной продукции: «Чтобы соус назывался рыбным, бутылка объемом 900 мл должна содержать не менее 10% белка. Большинство рыбных соусов на рынке производятся промышленным способом, и содержание белка не гарантируется». Однако бутылка рыбного соуса Нам Нгу объемом 900 мл содержит всего 2,56% белка, а Чинсу — 2,5% белка… тем не менее, они хорошо продаются и занимают большую долю рынка в различных киосках, на рынках, в магазинах и супермаркетах. На этикетке бутылки рыбного соуса общее содержание белка всегда является наиболее легко видимым показателем. Согласно действующим правилам, независимо от того, высокое или низкое содержание белка, производители должны четко указывать это на этикетке. На вопрос о том, как определить качественный рыбный соус, давний продавец на рынке Винь ответил: «Хороший рыбный соус имеет янтарный цвет, не меняет цвет даже после длительного использования и не имеет запаха. В настоящее время покупатели предпочитают рыбный соус, который активно рекламируется в СМИ, отчасти из-за его очень разумных цен, а также потому, что его можно использовать для приготовления пищи или в качестве соуса для макания…»

По этому поводу г-н Ле Ань Туонг добавил: «Бутылка рыбного соуса с содержанием белка 32-38 градусов, цена которой составляет 45 000-60 000 VND в зависимости от марки, считается дорогой. Однако по сравнению с бутылками рыбного соуса с содержанием белка всего 2,5 градуса, цена которых составляет от 14 000 до 30 000 VND, она на самом деле дешевле, потому что качество этих низкобелковых рыбных соусов относительно цены выше». Содержание белка в бутылке рыбного соуса, если он соответствует стандарту, составляет всего 30-38 градусов. Если в каком-либо высококачественном рыбном соусе содержание белка достигает 50-70 градусов, это, должно быть, связано с использованием химических веществ.

Г-н Туонг также заявил, что рыбный соус с содержанием белка выше 50 градусов — это концентрированный соус, и его цена будет очень высокой. Обычным бутилированным рыбным соусам трудно достичь такого уровня. На прилавках супермаркетов продаются бутылки рыбного соуса с содержанием белка 50 градусов, например, «Хань Фук», рекламируемые как соусы из тунца, белой помпано и т. д. В действительности для производства 1 литра такого соуса требуется 4 кг рыбы; следовательно, цена может достигать нескольких сотен тысяч донгов за литр. Между тем, такие рыбные соусы продаются на рынке всего за 50 000 донгов за литр. Потребители могут и не заметить эту разницу.

Традиционный рыбный соус и рыночные вызовы.

В настоящее время в провинции насчитывается более 100 предприятий по производству рыбного соуса, включая акционерные общества, кооперативы и традиционные ремесленные деревни. Примечательно, что акционерное общество «Ван Фан», имеющее систему управления качеством ISO 220000-2005, экспортировало 100 000 литров в Малайзию и на другие рынки за пределами провинции. Акционерное общество «Куа Хой», поддерживаемое Подразделением по управлению качеством сельскохозяйственной, лесной и рыбной продукции в рамках системы HACCP (анализ опасностей и критические контрольные точки), получило сертификат Управления по сертификации качества (BQC) за безопасность пищевых продуктов и качество продукции; у «Куа Хой» есть сеть «филиалов» и передвижных киосков, например, в Хунг Чинь. Традиционные ремесленные деревни в Куинь Ди (Куинь Луу) и Дьен Бич (Дьен Чау) с такими брендами, как «Куонг Нган», «Хунг Лам» и др., набирают популярность среди определенного сегмента потребителей.

Но почему, несмотря на высокое качество продукции, в таких местах, как рынок Винь, нет ни одной бутылки рыбного соуса местного производства?

Г-н Нгуен Тхай Туан, специалист отдела инспекции Подразделения по управлению качеством сельскохозяйственной, лесной и рыбной продукции, глубоко приверженный традиционному рыбному соусу своей провинции и обеспокоенный его состоянием, заявил: «Хотя процессы обработки и производства местных производителей рыбного соуса полностью соответствуют правилам безопасности и гигиены пищевых продуктов и строго контролируются и проверяются соответствующими органами, рынок остается ограниченным. Отчасти это связано с тем, что потребители не могут по-настоящему отличить традиционный рыбный соус от соуса промышленного производства. Литр анчоусного рыбного соуса стоит 60 000 донгов на месте производства, не считая упаковки, в то время как 900 мл рыбного соуса промышленного производства, рекламируемого как сверхчистый и не содержащий химикатов, полученного из отборной рыбы, стоит всего 12 000–35 000 донгов. Кроме того, продвижение традиционных продуктов рыбного соуса еще не дошло до потребителей».

Согласно традиционным методам, для производства бутылки рыбного соуса с содержанием белка 32% необходим производственный процесс, включающий добавление 25% соли на 1 кг рыбы, после чего следует прессование и сушка на солнце в течение 1-2 лет. Качество бутылки традиционного рыбного соуса очевидно, но почему он не получил более широкого распространения среди потребителей? Ответ кроется в самих производителях и ответственности соответствующих органов.

Г-н Ле Ань Туонг также отметил, что в ходе проверок отрасль включила в свою деятельность рекомендации и продвижение местных марок рыбного соуса в супермаркетах города. По сравнению с ситуацией 2-3 года назад, рыночная доля местного рыбного соуса несколько увеличилась. Однако по-прежнему необходимы конкретные стратегии со стороны самих производителей и учет потребительских предпочтений.

Тхань Нга