Чтобы помочь потребителям выбрать чистый рыбный соус

(Баонхэан)Недавно общественное мнение было всколыхнуто известием о том, что более 100 тонн рыбного соуса Hai Ngu производства Miwon циркулируют на рынке с осадком; или о том, что рыбные соусы Nam Ngu De Nhat и De Nhi содержат соединение HT 155, которое вызывает аллергию у людей, страдающих астмой... Однако в нашей провинции именно эти виды рыбного соуса пользуются популярностью у потребителей...

Запутались в качестве

На протяжении долгого времени на телевидении большую часть рекламной доли рынка занимают рыбные соусы марок Miwon, Nam Ngu De Nhat, De Nhi или Chinsu; с рекламным содержанием: Произведено с использованием современных технологий, очищено с помощью 3 ультрафильтрационных мембран, уничтожает все вредные бактерии... Доступная цена, подходящая для бюджета любого человека.

Производитель объяснил появление осадка в 100 тоннах рыбного соуса Hai Ngu от Miwon использованием бытовой соли, что привело к образованию солевого осадка на дне бутылки. Однако, общаясь с журналистами, г-н Ле Ань Тыонг, руководитель Департамента управления качеством сельского, лесного, рыбного хозяйства и соли Департамента управления качеством сельского, лесного и рыбного хозяйства, заявил: «Если бутылка рыбного соуса долго хранилась и на дне образовался осадок, это, вероятно, рыбный соус с высоким содержанием белка. Если содержание белка в бутылке составляет всего 2,5%, осадок не может быть солью».



Рыбный соус «Ван Фан» продается в супермаркете Intimex.

По словам г-на Дуонг Ван Хунга, руководителя Департамента управления качеством продукции сельского, лесного и рыбного хозяйства: «Чтобы соус имел право называться рыбным, в бутылке объёмом 900 мл должно быть не менее 10 градусов азота. Большинство рыбных соусов на рынке – это промышленные соусы, уровень азота в которых не гарантирован». Однако бутылка рыбного соуса Nam Ngu объёмом 900 мл содержит всего 2,56 градуса азота, а Chinsu – 2,5 градуса азота... Этот соус по-прежнему хорошо продаётся и занимает значительную долю рынка в крупных и мелких торговых точках, на рынках, в торговых точках и супермаркетах. На этикетке бутылки рыбного соуса всегда наиболее заметным показателем является общий уровень азота. Согласно действующим нормам, производитель обязан чётко указывать на этикетке, независимо от того, высокий или низкий уровень азота в нём. На вопрос о том, как отличить хороший рыбный соус, продавец с рынка Винь, работающий уже много лет, ответил: «Хороший рыбный соус имеет цвет, похожий на цвет таракана, не меняет его после длительного использования и не имеет запаха. В настоящее время покупатели предпочитают рыбный соус, который широко рекламируется в СМИ, отчасти потому, что он очень доступен по цене, а кроме того, его можно использовать для приготовления пищи и макания...»

По этому поводу г-н Ле Ань Тыонг добавил: «Бутылка рыбного соуса с содержанием азота 32–38 градусов стоит 45 000–60 000 донгов в зависимости от бренда, что считается высокой ценой. Однако по сравнению с бутылками рыбного соуса с содержанием азота всего 2,5, которые стоят от 14 000 до 30 000 донгов, это дёшево, поскольку соотношение качества и цены у этих бутылок с низким содержанием азота действительно высокое». Содержание азота в бутылке рыбного соуса, если он соответствует стандарту, составляет всего 30–38 градусов. Если в некоторых бутылках высококачественного рыбного соуса содержание азота составляет 50–70, то для их производства приходится использовать химикаты.

Г-н Туонг также сказал, что если содержание азота в рыбном соусе превышает 50 градусов, то это концентрированный вид рыбного соуса, цена на который будет очень высокой, обычному бутилированному рыбному соусу очень сложно достичь этого показателя. На прилавках супермаркетов с рыбными соусами можно найти бутылки с содержанием азота 50 градусов, такие как Hanh Phuc, с рекламой, что он получен из тунца, белого леща... На самом деле, чтобы произвести 1 литр рыбного соуса из этой рыбы, требуется до 4 кг рыбы; поэтому цена будет достигать нескольких сотен тысяч донгов за литр. Между тем, эти виды рыбного соуса продаются на рынке всего за 50 000 донгов за литр. Потребители не обязательно видят этот недостаток.

Традиционный рыбный соус и проблема рынка

В настоящее время в провинции действует более 100 предприятий по производству рыбного соуса, включая акционерные общества, кооперативы и ремесленные деревни. В частности, акционерное общество Van Phan, сертифицированное по системе менеджмента качества ISO 220000-2005, экспортировало 100 000 литров на малайзийский рынок и рынки за пределами провинции. Акционерное общество Cua Hoi при поддержке Департамента управления качеством продукции сельского, лесного и рыбного хозяйства осуществляет контроль качества по системе HACCP (система анализа рисков и предельных значений), сертифицированной Управлением по сертификации качества (BQC) в отношении безопасности пищевых продуктов и вкусовых качеств продукции. Рыбный соус Cua Hoi оснащён системой «сороконожки» и передвижными киосками, такими как в Хунгчине. Ремесленные деревни в Куинь-Ди (Quynh Luu), Дьен-Бич (Dien Chau) с такими брендами, как Cuong Ngan, Hung Lam... пользуются популярностью у определённой категории потребителей...

Но почему, даже если продукт качественный, в таких магазинах, как Vinh Market, нет ни одной бутылки местного рыбного соуса?

Г-н Нгуен Тхай Туан, эксперт отдела инспекций Департамента управления качеством продукции сельского, лесного и рыбного хозяйства, отметил: «Хотя процесс переработки и производства рыбных соусов на предприятиях провинции строго и полностью соответствует требованиям безопасности и гигиены пищевых продуктов и постоянно контролируется и инспектируется соответствующими органами, объёмы производства всё ещё ограничены. Отчасти это связано с тем, что потребители не могут отличить традиционный рыбный соус от промышленного. Литр анчоусного рыбного соуса стоит 60 000 донгов на производстве, не считая упаковки, но 900 мл промышленного рыбного соуса на рынке рекламируются как сверхчистый, без химикатов, полученный из отборной рыбы, но стоят от 12 000 до 35 000 донгов. Кроме того, традиционные рыбные соусы пока не получили широкого распространения среди потребителей».

Согласно традиционному методу, чтобы получить бутылку рыбного соуса с содержанием белка 32 градуса, требуется процесс производства из 25% соли в 1 кг рыбы, прессование и сушка на солнце в течение 1-2 лет. Качество бутылки традиционного рыбного соуса очевидно, но почему он не дошёл до большинства потребителей, ответ лежит на самих производителях и на функциональном секторе.

Г-н Ле Ань Тыонг также отметил, что в ходе проверок отрасль провела комплексные консалтинговые мероприятия и продвинула местные бренды рыбного соуса в городских супермаркетах. По сравнению с показателями двух-трёхлетней давности, доля местного рыбного соуса на рынке несколько увеличилась. Однако производителям по-прежнему необходимы конкретные стратегии и здравый смысл потребителей.

Тхань Нга