Каша из угря Тхань Винь

(Баонгхеан)Ценители еды всегда стремятся попробовать кашу из угря, когда посещают город Винь. Для тех, кто долгое время жил вдали от дома, тарелка каши из угря считается частью «кулинарной культуры», наравне с ароматным и слегка горьковатым вкусом зеленого чая, пленительной сладостью батата, приготовленного в рисовой шелухе, и ферментированными маринованными баклажанами, которые всегда были частью поэзии Нгеана!

Иллюстративное изображение

В наши дни киоски с кашей из угря можно найти во всех 20 районах и коммунах города Винь, но ценители чаще всего встречаются утром на перекрестке Куан Бау, а вечером или поздно ночью собираются возле гостевого дома провинциального почтового отделения. Кажется, благодаря острому уму и тонкому вкусу, желудок знает, где найти лучший киоск с кашей из угря. Многие прохожие легко забывают имя владельца, местоположение киоска, но вкус каши из угря, достигший уровня кулинарного искусства, остается в сердцах людей и сохраняется на протяжении веков. Я намеренно не стал упоминать названия сотен киосков, разбросанных по всему городу Винь, так как это легко могло бы привести к предвзятости. Лучше позволить «клиентам» запомнить и найти своих «слуг», потому что «у денег есть глаза». Люди так делали в прошлом, и сегодня люди еще больше склонны к такому выбору. Все, что я знаю, это то, что в соревновании на «поле битвы за кашу из угря» много победителей и много неудачников. Как правило, каждый ресторан продает 5-7 килограммов угря в день, и лишь немногие достигают рекорда в 20-30 килограммов. «Высококлассные» рестораны не работают непрерывно, а только три-четыре часа утром или вечером, потому что они придерживаются поговорки: «Если у нас есть рис, то и другим нужно дать миску каши».

В моем родном городе Нгеан искусство ловли угрей стало легендарным. Чтобы поймать угрей, нужно отличать их от нор крабов или змей, а также правильно определить мембрану угря, прежде чем залезть в нее (мембрана — это тонкая пленка воды у входа в нору). Мембраны угрей прозрачны в воде, мембраны крабов мутные, а мембраны змей иногда прозрачные, иногда мутные. Используя свой опыт в охоте на угрей, эти опытные охотники отпускают крабов с крючка и дают молодым угрям «условный срок», оценивая их только по размеру мизинца или больше. Они настолько «искусны», что могут определить вес угря в норе, просто взглянув на мембрану воды. Как только они находят мембрану, они сильно толкают ногой конец норы, и угорь выпрыгивает наружу. Однако, своими мозолистыми средним, указательным и безымянным пальцами они создают «трезубцевую» хватку, впиваясь в шею угря и легко вытаскивая его — легче, чем выдергивать маниоку из песчаной почвы после дождя. Профессия охотника на угрей также стала проклятием; тысячи воронок от бомб в моем родном городе превратились в пруды, озера и норы, где размножаются угри. Как ни странно, в то время как улитки, лягушки, креветки и крабы легко вымирают из-за бесчисленных видов химических удобрений, угорь, который «не боится испачкать голову», продолжает размножаться и процветать, обеспечивая неисчерпаемый источник дохода для фермеров.

Рассказывают, что однажды поэту Фунг Куану из Ханоя было поручено провести длительное время на ферме Донг Хиеу в районе Нгиа Дан. В те времена общий пруд охранялся настолько тщательно, что никто не осмеливался прикасаться к нему без приказа старосты. Тем не менее, поэт Фунг Куан нашел способ использовать потенциал природы для улучшения своего скудного питания. Он смешивал грязь с буйволиным навозом, заливал смесью бамбуковую корзину слоем толщиной 5-10 см и оставлял сушиться на солнце. Он даже сделал крышку, похожую на горлышко традиционной корзины. Ночью он просил кого-нибудь положить его «спасительное оружие» в пруд, и к утру корзина уже была полна угрей весом в несколько десятков килограммов. Поэтический талант Фунг Куана и его навыки ловли угрей были одинаково впечатляющими; Когда ему не хватало поэтического вдохновения, он находил свой любимый способ сочинять стихи, используя свои навыки ловли угрей.

После вкусной еды я достал купюру в 200 000 донгов, чтобы заплатить за 10 порций каши из угря для всех. Мои друзья были поражены: «Как дёшево!» Что ж, «мастерство приносит честь», старая поговорка верна во все времена, особенно для превосходных поваров, готовящих кашу из угря в Нгеане, особенно в солнечном и ветреном городе Винь.

епархия