Каша из угря Тхань Винь

(Баонхэан) -Каждый раз, когда гурманы приезжают в город Винь, они ищут кашу из угря. Для тех, кто давно не был дома, каша из угря считается «кулинарной культурой» наравне с ароматной горчинкой зелёного чая, сладковато-ореховым вкусом батата, запечённого в рисовой шелухе, и томатным соусом, навсегда вошедшим в поэзию Нге Ан!

Иллюстрация

Теперь во всех 20 районах и коммунах города Винь есть магазины, торгующие угрем, но гурманы чаще всего встречаются утром на перекрёстке Куан Бау, а вечером или в полночь – у гостевого дома провинциального почтового отделения. Именно желудок знает, как найти вкусный магазин с угрем благодаря ясной голове и искусному языку. Многие прохожие легко забывают имя владельца, забывают место, где он находится, но послевкусие угремого каши Тхань Винь, достигшего уровня кулинарного искусства, навсегда остаётся в сердцах людей, навсегда. Я намеренно не упоминаю названия магазинов среди сотен таких магазинов, разбросанных по всему городу Винь, потому что это вызвало бы у одного чувство гордости, а у другого – презрение. Поэтому лучше позволить «богу» вспомнить и самому прийти к своему «слуге», ведь «у денег есть глаза». Так было и в древности, но сегодня выбор того, что им нужно, стал ещё сложнее. Просто знайте, что на «фронте угревой каши» много победителей и много неудачников. Обычно каждый ресторан продаёт 5-7 килограммов угря в день, и лишь немногие достигают рекордных 20-30 килограммов. В «элитных» ресторанах обслуживание происходит с перерывами, всего три-четыре часа утром или вечером, потому что «если наши дети едят рис, пусть другие едят миску каши».

Талант ловли угрей в моём родном городе Нге Ан тоже стал легендой. Чтобы поймать угрей, нужно отличать пещеры с угрями от пещер с крабами и змеями, а также правильно определить, какая угорь имеет мембрану, прежде чем протянуть руку за ней (мембрана – это цвет водяной плёнки перед входом в пещеру). У угрей мембраны прозрачные, у крабов – мутные, у змей – иногда мутные, иногда прозрачные. Благодаря своему опыту в охоте на угрей, работники отпускают крабовые домики «под залог», а молодые угри наслаждаются «условным сроком». Они ловят только угрей размером с мизинец или больше, настолько «профессионально», что могут угадать вес угря в пещере по мембране. Обнаружив мембрану, они сильно надавливают ногами на край угревой пещеры и тут же выпрыгивают, чтобы спастись. Однако, используя средний, указательный и безымянный пальцы своих мозолистых рук, они создают положение «трезубца», чтобы крепко схватить угря за шею и легко «вытащить» его наверх, легче, чем вытаскивать маниоку из песчаной почвы под дождём. Охота на угрей также стала проклятием: тысячи воронок от бомб в моём родном городе превратились в озёра, пруды и ямы, где угри размножаются. Как ни странно, улитки, лягушки, креветки и крабы легко вымирают из-за бесчисленных видов химических удобрений, но только угри «не боятся испачкать голову» и продолжают размножаться, расти, создавая неиссякаемый источник дохода для фермеров.

Рассказывают, что однажды поэт Фунг Куан из Ханоя был «завербован» для долговременной работы на ферме Донг Хьеу в районе Нгиа Дан. В то время пруд с колокольчиками также находился в коллективной собственности, и никто не смел прикасаться к нему без разрешения главы фермы. Однако поэт Фунг Куан всё же нашёл способ использовать потенциал неба и земли для улучшения скромных блюд. Поэт Фунг Куан смешал грязь с буйволиным навозом, выложил смесь в бамбуковую корзину толщиной 5-10 см и высушил её на солнце. Поэт также изобрел крышку, похожую на горлышко корзины. Ночью поэт приказал кому-то опустить «орудие спасения» в пруд, и к рассвету корзина наполнилась угрями весом почти в несколько десятков килограммов. Поэтический талант Фунг Куана и его умение ловить угрей были равны. Будучи секретарём, он черпал вдохновение в поэзии благодаря своему таланту ловить угрей.

После вкусного обеда я достал купюру в 200 000 донгов, чтобы заплатить за 10 мисок каши с угрем на всю группу. Мои друзья удивились: почему так дёшево? «Освоив один навык, человек получает почётную жизнь» – эта поговорка древних верна во все времена, особенно для превосходных проводников каши с угрем из Нгеана, особенно в солнечном и ветреном Тханьвине.

Симфония