Вкуснейшие фирменные блюда провинции Са Нам...

(Баонгхеан)Посещение Нам Дан в это время года подобно погружению в священную атмосферу майского цветения лотоса, наслаждению мелодичными народными песнями ткацкой гильдии и проникновенными песнями лодочников провинции Нгеан... И, конечно же, ни один турист издалека не откажется задержаться, чтобы насладиться вкусными, аутентичными местными блюдами, оставив после себя незабываемые впечатления даже после отъезда...

Многие паломники, посещающие Нам Дан, место, богатое историческими достопримечательностями и живописными местами, говорят, что по-настоящему ценным и оставляющим неизгладимое впечатление и радость для них является искренняя теплота и открытость, простота культурного облика жителей родного города президента Хо Ши Мина. Поэтому посетители всегда чувствуют себя комфортно и непринужденно, как дома.

Приготовление блюда из козлятины «Кау Дон» — фирменного блюда Нам Дан.

Одно из самых впечатляющих и незабываемых впечатлений — это еда, приготовленная руками местных жителей, например, рисовые лепешки (бань дук) на рынке Сан-Нам, расположенном вдоль национальной трассы № 46 в городе Намдан. В народных песнях поется: «Сан-Нам с его лодками на реке и рядами рисовых лепешек — это райское место» или «Рисовые лепешки с тушеной рыбой, продажа коровы для погашения долгов», что красноречиво говорит о том, насколько привлекательны рисовые лепешки на рынке Сан-Нам. Рисовые лепешки на рынке Сан-Нам — гладкие, приготовленные из местной рисовой муки и сформированные в круглые белые формочки, которые сразу же вызывают восхищение. Рисовая мука варится, заливается в формочки и посыпается жареным арахисом или кунжутом для придания аромата. Рисовые лепешки с рынка Сан-Нам можно есть с креветочной пастой, макать в чесночно-чили рыбный соус или, для более аутентичного вкуса, в фирменный соевый соус Намдана – лакомство, которое заставляет хотеть еще. Это способ заново открыть для себя вкусы прошлого. Сегодня рисовые лепешки Сан-Нам «преобразились» и подаются со многими другими не менее вкусными блюдами, такими как тушеная говядина, тушеная курица и блюда из моллюсков реки Лам… Влюбиться в рисовые лепешки рынка Сан-Нам в Намдане влюбляются не только туристы со всего мира, но и те жители Намдана, которые долгое время жили вдали от дома и наслаждались комфортной жизнью, все равно радовались, когда родственники приезжали и привозили им десяток лепешек. Каждый год в январе жители Намдана, проживающие на юге, севере и даже западе, не забывают посетить рынок Сан-Нам, чтобы купить рисовые лепешки – простое, деревенское лакомство, хранящее воспоминания о прошлых годах…

Говядина, продававшаяся на старом рынке Са Нам, уже была знаменита. Здесь в основном поставляют говядину из районов Нам Нгиа, Нам Хунг и Нам Тай (район Нам Дан). Эти коровы пасутся на траве на горе Дун Сон, на листьях сахарного тростника, кукурузе и батате вдоль берегов реки Лам, благодаря чему мясо всегда ароматное, вкусное и сладкое. На некогда оживленной набережной Са Нам теперь расположены знаменитые киоски с говяжьим супом с лапшой, известные прежде всего своим сладким костным бульоном, ароматным перцем и луком, с тонким привкусом чистого рыбного соуса Куа Ло. Мясо отбирается от коров, которых откармливают еженедельно по собственным методам ресторана. Выбираются лучшие куски, тонко нарезаются и бланшируются в бульоне по секретному рецепту, чтобы мясо получилось нежным, но не разваренным, сохранило свою свежую сладость, было идеально приготовлено и, самое главное, впитало ароматы специй. Щедрая, дымящаяся тарелка супа с лапшой — это лакомство, которое заставляет клиентов возвращаться сюда круглый год, зачастую до тех пор, пока они не вспотеют от напряжения.

Помимо супа с лапшой и говядиной из региона Са Нам, такие деликатесы, как тамаринд из Нам Нгиа и козлятина Кау Дон, стали известными брендами. Тамаринд из Нам Нгиа можно использовать для приготовления простых, но вкусных блюд благодаря местной траве и почве, используемым при его выращивании и приготовлении. Для более сложных блюд отлично подойдет козлятина Кау Дон. Группа бедных людей в горном регионе Нам Дан вдоль национальной автомагистрали 15А разбогатела, разводя коз и открывая рестораны, специализирующиеся на блюдах из козлятины. В этих ресторанах предлагается широкий выбор привлекательных блюд из козлятины: козлятина на гриле, жареная козья грудка, суп из сырой козлятины, козлятина на пару с лемонграссом, козлятина, обжаренная с соусом сатай, ассорти из жареной козлятины, козьи яички, обжаренные с лемонграссом и чили, козлятина на пару, салат из козлятины, маринованные в меде ребрышки из козлятины, приготовленные на углях, ребрышки из козлятины на гриле с пятью специями, козье вымя на гриле, жареная козлятина, каша из козлятины и маша... Приготовление, например, сырого козьего мяса довольно сложное: козлятину нарезают ломтиками и окунают в кипящую воду до состояния «сыро», затем нарезают тонкими и ровными ломтиками. Затем измельчают обжаренные семена кунжута; Мелко нарежьте листья лайма, имбирь, перец чили, измельченную лемонграсс, глутамат натрия и сок лайма, затем добавьте их к нарезанному козьему мясу и тщательно перемешайте вручную, чтобы получить вкусное, питательное и освежающее блюдо из сырого козьего мяса! Это блюдо подается с листьями инжира, зелеными бананами, листьями карамболы и, конечно же, с незаменимым соусом для макания — фирменным соевым соусом Нам Дан.

Моллюски также являются щедрым даром природы для Нам Дан, их можно найти круглый год в реке Лам. Лучше всего их есть летом, так как они одновременно пухлые и вкусные. Хотя они и небольшие, мясо моллюсков очень плотное и бело-зеленое. При варке они источают освежающий и манящий аромат. Попробовав моллюски из реки Лам, вы никогда их не забудете. Бульон, приготовленный из вареных моллюсков, белый и густой, как молоко; мясо моллюсков, обжаренное с луком-шалотом, приправленное кинзой и мелко нарезанным свежим чили, — незабываемый деликатес. Чтобы по-настоящему оценить вкус жареных моллюсков, нужно готовить их по-деревенски — то есть, руками отламывая кусочки рисовых крекеров и зачерпывая моллюски ложкой или миской. Летом из моллюсков готовят суп или кашу; зимой их жарят или тушат в пикантном соусе и едят с рисом. В настоящее время на любом рынке Нам Дан, большом или маленьком, продаются живые или вареные моллюски, причем самый большой выбор по-прежнему можно найти на рынке Са Нам.

...Все эти восхитительные местные деликатесы олицетворяют любовь и тоску тех, кто уехал, и тех, кто остался; этому чувству в Нам Дане также способствует признание со стороны тех, кто наслаждался ими со всего мира!

Тху Хуонг