Привлекательные фирменные блюда Са Нама...

(Баонхэан) -Приехать в Нам Дан в этот раз — значит окунуться душой в священное приглашение сезона лотоса в мае, напевать песни гильдии тканщиков, песню паромщика с глубокой любовью к Нге Ану... И, конечно, кто издалека не захочет задержаться и насладиться изысканными блюдами, пропитанными самобытностью родины, чтобы, уезжая, помнить о них вечно...

Многие паломники, приезжающие в Намдан, место, богатое историческими достопримечательностями, говорят, что самое ценное, что всегда заставляет их помнить и радоваться возвращению в Намдан, — это искренность и простота, открытость и культурное поведение жителей родного города дяди Хо. Поэтому гости, приезжающие сюда, всегда чувствуют себя комфортно и непринужденно, как дома.

Приготовление блюда из козлятины породы Кау Дон — фирменного блюда Нам Дан.

Одно из самых впечатляющих и незабываемых впечатлений – это кулинарные блюда, приготовленные руками местных жителей. Например, рисовые лепёшки на рынке Са Нам, расположенном на шоссе 46 в городе Нам Дан. В народной песне есть поговорка: «Са Нам на причале под лодкой / Рисовые лепёшки с двумя рядами говядины очень привлекательны» или: «Рисовые лепёшки с тушеной рыбой, продаю говядину, чтобы расплатиться с долгами». Этих слов достаточно, чтобы описать, насколько привлекательны рисовые лепёшки, продаваемые на рынке Са Нам. Рисовые лепёшки с рынка Са Нам – это нежные лепёшки из рисовой муки, выращенной в сельской местности, в круглой белой форме, которые с первого взгляда кажутся привлекательными. Рисовая мука обжаривается, выливается в готовую форму и посыпается арахисом или ароматным жареным кунжутом. Рисовые лепёшки с рынка Са Нам можно есть с креветочной пастой, обмакивая в рыбный соус с чесноком и чили. Многие предпочитают наслаждаться истинным вкусом сельской местности, обмакивая их в фирменный соевый соус Нам Дан. Сытно поесть всё равно хочется. Вот что значит найти старый вкус. И теперь рисовые лепёшки са намам «разнообразны», их можно есть со многими другими, не менее привлекательными блюдами, такими как тушеная говядина, тушеная курица, мидии из реки Лам... Не только туристы со всего мира, имеющие возможность посетить Намдан, любят рисовые лепёшки с рынка Са нам, но и сами намданцы, даже долгое время отсутствующие дома и живущие полной жизнью, всё ещё рады, когда родственники из сельской местности приезжают в гости и привозят дюжину рисовых лепёшек. Каждый год в январе жители Намдана на юге, севере и даже на западе, возвращаясь домой, не забывают заглянуть на рынок Са нам, чтобы купить рисовые лепёшки — деревенский подарок из деревни, но с ностальгией по прошлым годам...

Говядина, продаваемая на старом рынке Са Нам, уже пользовалась известностью. Её здесь в основном закупают в регионах Нам Нгиа, Нам Хунг и Нам Тхай (Нам Дан). Коровы в этом регионе питаются травой на горе Дун Сон, листьями сахарного тростника, кукурузой, бататом на берегах реки Лам... поэтому мясо всегда вкусное и сладкое. На оживлённой пристани Са Нам, когда-то оживлённой, теперь находятся знаменитые магазины с лапшой из говядины, в основном благодаря сладкому костному бульону с ароматом перца и лука, с ноткой чистого рыбного соуса Куа Ло. Мясо отбирается у коров, которых каждую неделю привозят на откорм по фирменному рецепту ресторана. Мясо разделывают, чтобы выбрать лучшие волокна, нарезают крупными тонкими ломтиками и бланшируют в бульоне по секретному рецепту, чтобы мясо стало мягким, но не разваренным, сохраняя при этом свежий сладкий вкус. Мясо готовится идеально, и, особенно после еды, оно впитывает ароматы специй. Дымящаяся миска лапши полна, и посетители круглый год «гоняются» за ней до пота.

Помимо супа с лапшой из говядины «Са Нам», блюда из тамаринда «Нам Нгиа» и козлятины «Кау Дон» стали известными брендами. Тамаринд «Нам Нгиа» используется для приготовления множества простых и вкусных блюд благодаря выращиванию на этой траве и особой обработке. Самым изысканным блюдом является козлятина «Кау Дон». Группа бедняков в горном районе Нам Дан вдоль национального шоссе 15А внезапно разбогатела благодаря разведению коз, открытию ресторанов и магазинов, специализирующихся на козлятине. В местных ресторанах готовят невероятно сытные и аппетитные блюда из козлятины: козлятина на гриле, жареная грудка козлятины, восстановленная коза, козлятина на пару с лемонграссом, жареная козлятина с сате, жареная козлятина со смешанными овощами, жареные яички с лемонграссом и чили, козлятина на пару, козлятина с массажем, ребрышки козлятины, маринованные в меду и обжаренные на углях, ребрышки козлятины на гриле с пятью специями, жареное козье вымя, жареная коза, каша из зеленой фасоли из козлятины... Приготовление, особенно блюда из козлятины низкой прожарки, очень сложное: нарежьте козлятину и опустите ее в кипящую воду до состояния с кровью, затем нарежьте тонкими ломтиками. Возьмите жареные семена кунжута и раздавите их; Добавьте листья кафрского лайма, имбирь, чили, измельченный лемонграсс, глутамат натрия и лимонный сок в нарезанную козлятину, затем тщательно перемешайте, чтобы получилось вкусное, питательное и… потрясающее блюдо из козлятины! Это блюдо подается с листьями инжира, зеленым бананом, листьями периллы и, конечно же, не обойдется без фирменного соевого соуса «Нам Дан».

Мидии – это также продукт, благословлённый небом и землёй в Намдане. Они доступны в реке Лам круглый год. Лучше всего есть мидии летом, они жирные и вкусные. Несмотря на небольшой размер мидий, их внутренности очень толстые и бело-зелёные, а варёные мидии источают прохладный, притягательный аромат. Мидии реки Лам незабываемы, когда их едят. Бульон из мидий реки Лам белый и густой, как молоко; внутренности мидий, обжаренные с ароматным луком-шалотом, приправленные кинзой и нарезанным свежим чили, – тоже незабываемый деликатес. Наслаждаться жареными мидиями здесь нужно по-деревенски, чтобы «достичь» вкуса гурмана: оторвать кусочек рисовой бумаги руками и положить мидии в рот, не используя ложку или миску. Летом из мидий варят суп, кашу, зимой – жареные или тушеные с рисом. Сейчас на любом большом или маленьком рынке в Нам Дане продают живые мидии, вареные мидии, и больше всего их по-прежнему на рынке Са Нам.

...Столько вкусных блюд родной земли, столько любви и привязанности от тех, кто уезжает, и от тех, кто остается; вклад в создание этой любви на земле Нам Дан, а также от тех, кто наслаждается ею отовсюду!

Ту Хыонг