Деревня по производству лапши в Нги Хоа

(Баонгхеан) – В начале мая 2014 года коммуна Нги Хоа (район Нги Лок) получила сертификат, подтверждающий статус ремесленного поселка «Производство и переработка сельскохозяйственной продукции и продуктов питания» в деревнях Хау Хоа и Чунг Тхань, выданный Народным комитетом провинции Нгеан. Это служит «катализатором», помогающим ремесленному поселку выбрать новое направление и добиться устойчивого развития…

Вместе с заместителем главы поселения Чунг Тхань, г-ном Нгуен Динь Дуонгом, мы посетили предприятие по производству лапши, принадлежащее г-ну Нгуен Ван Дыку, одному из первых домохозяйств, инвестировавших в систему конвейерного производства лапши. Стоя рядом с блестящим, чистым оборудованием из нержавеющей стали, г-н Дюк с радостью поделился: «Мой секрет приготовления вкусной рисовой лапши заключен в четырех словах: «белый рис, чистая вода». Во времена наших бабушек и дедушек приготовление рисовой лапши было не только трудоемким, но и очень сложным процессом. От первого этапа (выбор риса) до последнего (формование лапши в нити) он включал 13 стадий в течение примерно 7 дней. Гениальный секрет заключался в том, чтобы лапша не скисала (зимой ее можно было хранить 2 дня, летом — 1 день). Любой профессионал знает, что муку нужно тщательно замачивать, многократно меняя воду; летом рис нужно замачивать не менее 3 дней, зимой — 7 дней, но не в каждом доме можно было приготовить лапшу, которая соответствовала бы стандартам «ароматной, упругой и хрустящей». Теперь оборудование заменяет трудоемкие этапы, сокращая время и повышая производительность в 10-15 раз. «Время по сравнению с ручным приготовлением лапши».

Вспоминая прошлое, г-н Нгуен Ван Тоан (из деревни Хау Хоа) поделился: «Теперь, когда мы больше не делаем это вручную, стало намного проще. Раньше, когда мы делали это вручную, вся семья могла перемолоть всего около 10 кг риса в день. По утрам моя жена разносила его на продажу на местные рынки. Теперь, с помощью машин, мы легко можем производить несколько сотен килограммов вермишели каждый день. Даже при использовании одной и той же машины и риса качество вермишели различается из-за стадии обработки муки. Во-первых, мы должны выбрать рисовые зерна, которые остаются сухими после варки, например, кханг дан; клейкий рис – худший вариант. Рис тщательно промывают, сушат, подвергают естественной ферментации, а затем замачивают». Г-н Тоан сравнил это с тем, что: «Изготовление рисового вина, приготовление тофу и приготовление вермишели – три брата; естественная ферментация необходима для лучшего вкуса. Многие распространяют слухи об использовании химикатов для обработки риса, чтобы предотвратить ферментацию, но это необоснованно». «В процессе замачивания, просто пощупав и понюхав рис, мастера могут определить, правильно ли прошла ферментация». В настоящее время моя семья производит в среднем около 70 кг риса в день. Летом, когда продажи выше, мы увеличиваем производство до 100 кг. После вычета затрат на сырье и электроэнергию мы получаем прибыль около 200 000 донгов».

Производство рисовой вермишели в деревне Чунг Тхань, коммуна Нги Хоа (район Нги Лок).

С древних времен эта лапша известна не только своим восхитительным вкусом, но и тем, что производится без каких-либо добавок. Поэтому, когда в СМИ появилась информация о том, что некоторые домохозяйства в других районах используют добавки, это вызвало большое возмущение среди жителей деревни. «Мы всегда ставим во главу угла честность в своей работе. Несколько недобросовестных сотрудников могут в некоторой степени повлиять на репутацию нашей профессии. Сейчас, когда экономика улучшилась, многие домохозяйства здесь инвестировали в современное оборудование, внедрили замкнутые производственные процессы и расширили цеха, поэтому безопасность и гигиена пищевых продуктов намного лучше обеспечены», — поделился г-н Нгуен Ван Дык.

Помимо традиционного продукта — рисовой лапши, — жители Нги Хоа последние 10 лет активно изучают и производят новые продукты, отвечающие вкусам потребителей, такие как рисовая вермишель, клейкие рисовые лепешки, рисовые крекеры, арахисовые конфеты и т. д. Только что закончив изготовление последней партии рисовой вермишели для сушки к началу продаж, г-н Нгуен Нгок Тхонг (деревня Трунг Тхань) сказал: «В настоящее время процесс производства вермишели полностью автоматизирован, но навыки и техника операторов машин также являются решающими факторами, определяющими качество продукции. Это означает, что процесс подачи муки в пресс должен быть выполнен в правильной степени, чтобы рис правильно сварился, и нити вермишели получились белыми и эластичными. Вермишель, высушенная на солнце, будет блестящей, ароматной и вкуснее. Профессия производителя вермишели сильно зависит от погоды; если работать на полную мощность в солнечные дни, каждая машина может переработать в среднем...» «Ежедневно производится 200-220 кг риса, из которого получается около 180-200 кг вермишели».

Согласно статистике Народного комитета коммуны Нги Хоа, в настоящее время этими видами деятельности занимаются 157 домохозяйств, в том числе 51 домохозяйство производит рисовую лапшу, 7 — вермишель, 21 — арахисовые конфеты и 71 — различные виды липких рисовых лепешек (бань чунг и бань неп). Общая стоимость продукции в 2013 году достигла 6,4 миллиарда донгов, что на 9,7% больше, чем в 2012 году; средний доход на душу населения составил почти 21 миллион донгов в год. Что касается производства сушеной рисовой лапши и вермишели, более 10 домохозяйств инвестировали в специализированное оборудование (в среднем около 60 миллионов донгов на линию по производству рисовой лапши, 20 миллионов донгов на линию по производству вермишели) для расширения производства. В домашних хозяйствах, занимающихся производством кондитерских изделий и конфет «ку до», помимо замены традиционных ручных методов, таких как смесители ингредиентов, резаки и машины для запайки пакетов, на производстве также уделяется больше внимания безопасности и гигиене пищевых продуктов. Некоторые производители зарегистрировали товарные знаки для своей продукции, чтобы конкурировать на рынке.

Г-н Данг Тхо Тхиен, заместитель председателя Народного комитета коммуны Нги Хоа, заявил: «Каждое домохозяйство, производящее вермишель и рисовые лепешки, ежедневно сбрасывает не менее 3 кубометров сточных вод от замачивания риса. Из-за некачественной очистки это приводит к загрязнению окружающей среды. Для решения проблемы загрязнения коммуна организовала встречи с жителями деревень Хау Хоа и Чунг Тхань. После нескольких встреч было решено создать фонд санитарно-гигиенического обеспечения окружающей среды, в который каждое домохозяйство будет вносить 2000 донгов в месяц для формирования команды по сбору бытовых отходов и их транспортировке в мусороперерабатывающий гараж коммуны. Одновременно, используя заемные средства из Национальной программы по чистой воде и санитарии, мы мобилизуем жителей на строительство таких объектов, как ванные комнаты, резервуары для воды и туалеты…»

Признание деревни традиционным ремесленником дает жителям Нги Хоа возможность еще больше укрепить ценность бренда своей продукции после многих лет развития и сохранения ремесла. В то же время это помогает местным властям построить более устойчивую ремесленную деревню, создавая тем самым условия для экономического развития и стабилизации жизни людей. Однако, наряду с достижениями, производство в некоторых предприятиях остается разрозненным, с тесными производственными помещениями; система очистки сточных вод, несмотря на инвестиции, еще не полностью интегрирована… Для обеспечения устойчивого развития ремесленной деревни местным властям необходимо спланировать концентрированную производственную зону, поощрять и направлять людей к правильному и устойчивому обращению с отходами, образующимися в процессе ремесла, обеспечивая соблюдение критериев для строительства новых сельских районов.

Нгок Ань