Деревня по производству лапши в Нги Хоа

(Баонхэан) — В начале мая 2014 года коммуна Нги-Хоа (Нги-Лок) получила Сертификат признания для ремесленной деревни «Производство и переработка сельскохозяйственной продукции и продуктов питания» в хуторах Хау-Хоа и Чунг-Тхань, выданный Народным комитетом провинции Нгеан. Это «рычаг», который поможет ремесленной деревне открыть новое направление и устойчиво развиваться...

Вместе с заместителем главы Trung Thanh Hamlet г-ном Нгуен Динь Зыонгом мы посетили завод по производству вермишели г-на Нгуена Ван Дыка — одного из пионеров, инвестировавших в систему производственной линии вермишели. Стоя рядом с блестящей, чистой машиной из нержавеющей стали, господин Дык с радостью заявил: «Мой секрет приготовления вкуснейшей вермишели заключается в четырёх словах: «белый рис, чистая вода». Раньше вермишель производилась не только сложно, но и очень кропотливо. От первого шага (выбора риса) до последнего (превращения вермишели в лапшу) процесс занимал 13 этапов примерно 7 дней. Секрет успеха заключается в том, чтобы вермишель не закисала (зимой её можно оставить на 2 дня, летом – на 1 день). Любой, кто разбирается в этом деле, знает, что муку нужно тщательно замачивать, много раз менять воду, летом замачивать рис не менее 3 дней, зимой – 7 дней, но не в каждом доме получается приготовить вермишель, которая соответствует стандартам «ароматной, тягучей, хрустящей». Теперь машины заменяют эти трудоёмкие этапы, сокращают время и увеличивают производительность в 10–15 раз по сравнению с ручным приготовлением вермишели».

Вспоминая прошлое, господин Нгуен Ван Тоан (из деревни Хау Хоа) поделился: «Теперь мы больше не делаем это вручную, поэтому это стало проще. Раньше мы делали это вручную, и каждый день вся семья могла смолоть только 10 кг риса. Утром моя жена относила его продавать на рынки в округе. Теперь, с помощью машин, мы можем производить несколько сотен килограмм вермишели каждый день. Тот же тип машины и тот же вид риса, но качество вермишели отличается из-за обработки муки. Во-первых, рис должен быть сухим, как Кханг Дан, самый запретный — клейкий рис. Рис нужно промыть, высушить, естественным образом ферментировать, а затем замочить». Господин Тоан сказал: «Виноделие, приготовление тофу и приготовление вермишели — три кузена, и для того, чтобы получить вкусные продукты, их нужно ферментировать естественным образом». Многие говорят, что химикаты, используемые для обработки риса, не предназначены для ферментации, но это необоснованно. В процессе замачивания риса, просто ощущая запах и вкус, мастер может определить, достиг ли уровень ферментации. Сейчас моя семья производит в среднем около 70 кг риса в день. Летом, когда продукция лучше продаётся, производство увеличивается до 100 кг. После вычета расходов на сырьё и электроэнергию прибыль составляет около 200 000 донгов.

Производство рисовой вермишели в деревне Чунг Тхань, коммуна Нги Хоа (Нги Лок).

Вермишель Нги Хоа издавна славится не только своим восхитительным вкусом, но и тем, что в процессе производства не используются никакие добавки. Поэтому, когда информация о том, что в некоторых хозяйствах используются добавки в том или ином месте, стала достоянием общественности, это очень расстроило жителей деревни. «Мы всегда ставим репутацию в нашей профессии на первое место. История о том, что «одно гнилое яблоко портит бочку», также в какой-то степени влияет на репутацию профессии. Сейчас экономическое положение улучшилось, многие хозяйства здесь инвестировали в современное оборудование, закрыли производственные мощности и расширили фабрики, что позволяет лучше обеспечить безопасность пищевых продуктов и гигиену», — поделился г-н Нгуен Ван Дык.

В дополнение к традиционному продукту – вермишели – за последние 10 лет жители Нги Хоа активно осваивают и производят новые продукты, отвечающие вкусам потребителей: рисовую вермишель, баньчунг, баньнеп, баньда, засахаренный лак... Только что закончив сушить последнюю партию рисовой вермишели к концу дня, г-н Нгуен Нгок Тхонг (деревня Чунг Тхань) сказал: «Сейчас процесс производства вермишели замкнутый, управляется машинами, но навыки и техника человека, работающего «в машине», также являются одними из факторов, определяющих качество продукта. Это означает, что стадия загрузки муки в прессовальную машину должна быть достаточной для того, чтобы рис сварился, чтобы нити вермишели стали белыми и упругими. Вермишель будет блестящей, ароматной и более вкусной под воздействием солнца. Профессия вермишели сильно зависит от погоды. При работе на полной мощности в солнечные дни каждая машина будет перерабатывать в среднем 200–220 кг риса/день, производя около 1,8–2 центнеров вермишели.

Согласно статистике Народного комитета коммуны Нги Хоа, в настоящее время в коммуне насчитывается 157 домохозяйств, занимающихся этой профессией; из них 51 домохозяйство производит вермишель, 7 домохозяйств производят вермишель, 21 домохозяйство производит арахисовые конфеты и 71 домохозяйство производят баньчунг и бань неп. Общая стоимость производства в 2013 году достигла 6,4 млрд донгов, что на 9,7% больше по сравнению с 2012 годом; средний доход на душу населения достиг почти 21 млн донгов в год. В частности, для профессии по изготовлению вермишели и сухой вермишели на сегодняшний день более 10 домохозяйств инвестировали в приобретение специализированного оборудования (в среднем около 60 млн донгов на линию по производству вермишели, 20 млн донгов на линию по производству рисовой вермишели) для расширения производства. В домашних хозяйствах, производящих кондитерские изделия и конфеты, наряду с использованием машин для замены традиционных ручных методов, таких как смесители сырья, резательные машины, машины для заваривания пакетов при упаковке, производственные предприятия также стали уделять больше внимания безопасности и гигиене пищевых продуктов. Некоторые производители зарегистрировали товарные знаки для своей продукции, чтобы конкурировать на рынке.

Г-н Данг Тхо Тьен, заместитель председателя Народного комитета коммуны Нги Хоа, сказал: «Ежедневно каждое домохозяйство, производящее вермишель и лепёшки, сбрасывает не менее 3 м3 сточных вод, образующихся при замачивании риса. Из-за плохой очистки сточных вод, приводящей к загрязнению окружающей среды, для решения этой проблемы коммуна организовала встречи с жителями деревень Хау Хоа и Чунг Тхань. После многочисленных встреч было принято решение о создании фонда экологической санитарии. Каждый житель платил по 2000 донгов в месяц на создание бригады по сбору мусора из домохозяйств в мусоропровод коммуны. Одновременно с этим, за счёт заёмного капитала Национальной программы по чистой воде и экологической санитарии, мобилизовали людей на строительство: ванных комнат, резервуаров для воды, туалетов...

Признание в качестве ремесленной деревни является возможностью для народа Нги Хоа еще больше укрепить ценность бренда своей продукции после многих лет создания и сохранения ремесла. В то же время это помогает местному правительству построить ремесленную деревню, которая становится все более устойчивой, тем самым создавая условия для экономического развития и стабилизируя жизнь людей. Однако, в дополнение к достигнутым результатам, организация производства в некоторых учреждениях все еще разрозненна, производственное пространство узкое; система очистки сточных вод, хотя и инвестируется, еще не синхронизирована... Для того, чтобы ремесленная деревня действительно развивалась устойчиво, местному правительству необходимо планировать концентрированные производственные зоны, мобилизовать и направлять людей для разумной обработки отходов в процессе ремесла в долгосрочной перспективе, обеспечивая критерии для создания новых сельских районов.

Нгок Ань