Предупреждение: При употреблении в пищу побегов бамбука это крайне токсичное вещество.

Когда цианидные токсины, содержащиеся в побегах бамбука, попадают в организм, они соединяются с пищеварительными ферментами, образуя высокотоксичную синильную кислоту, вызывающую головные боли, рвоту, затруднение дыхания, гипотонию, кому, судороги и другие симптомы.

Побеги бамбука широко употребляются в пищу. Однако некоторые виды побегов бамбука, особенно свежие, могут вызвать отравление и даже привести к смерти.

Согласно документам Управления по безопасности пищевых продуктов, токсином в побегах бамбука является цианид. Цианид — это кислотный радикал (-CN), соединения которого включают соли или кислоты, и он очень токсичен; летальная доза при попадании в пищеварительный тракт составляет 1 мг на килограмм массы тела. Свежие побеги бамбука содержат очень высокий уровень цианида, приблизительно 230 мг на килограмм побегов. При употреблении в пищу побегов бамбука с высоким содержанием цианида под действием пищеварительных ферментов цианид превращается в синильную кислоту (HCN), чрезвычайно токсичное для организма вещество.

Отравление обычно проявляется через несколько минут или несколько часов после употребления побегов бамбука, в зависимости от тяжести. Тяжелое отравление проявляется ранними симптомами, такими как головная боль, рвота, затрудненное дыхание, спутанность сознания, гипотония, кома, судороги и шок. Дыхание может иметь неприятный запах. Легкое отравление может возникнуть через несколько часов после употребления. При появлении вышеперечисленных симптомов пациента следует немедленно доставить в ближайшее медицинское учреждение для оказания неотложной помощи и незамедлительно сообщить об этом властям.

Чтобы избежать отравления при употреблении побегов бамбука, Управление по безопасности пищевых продуктов рекомендует несколько раз замачивать и кипятить побеги, меняя воду после каждого кипячения, и не забывать открывать крышку, когда вода закипит. Если вы подозреваете, что побеги бамбука ядовиты, ни в коем случае не ешьте их.

Согласно VnExpress