Маринованные баклажаны не ядовиты, как думают многие.

В последнее время появляется много информации о том, что маринованные баклажаны вредны для здоровья, что вызывает у многих недоумение.

В жаркие летние дни тарелка маринованных баклажанов с лёгким кислым супом станет простым, но привлекательным блюдом для многих. Маринованные баклажаны считаются «дружественным к рису» блюдом на каждом семейном столе. Однако многочисленные сообщения о том, что маринованные баклажаны вызывают рак и другие заболевания, вызывают беспокойство.

Растворимая соль не вредна для здоровья

Баклажаны в частности, и баклажаны в целом из семейства баклажанов считаются питательными продуктами. Согласно восточной медицине, баклажаны сладковатые, холодные на вкус, разжижают кровь, уменьшают воспаление, снимают боль, обладают слабительным и мочегонным действием, снимают токсические отеки, устраняют уплотнения в животе и помогают при туберкулезе. Каждые 100 г баклажанов содержат 1,5 г белка (со всеми необходимыми организму аминокислотами), 12 мг кальция, 0,7 мг железа, 18 мг магния, 16 мг фосфора, 221 г калия, 0,3 мг цинка. Кроме того, они содержат медь и селен, которые являются ценными микроэлементами. В баклажанах также содержится множество витаминов, таких как провитамин А, витамин С (3 мг/100 г), витамины B1, B2, PP.

По словам доцента, доктора Нгуен Тхи Лам, заместителя директора Национального института питания Вьетнама, маринованные баклажаны, как и другие питательные продукты, добавляются в ежедневное меню семей. Баклажаны стимулируют пищеварение, способствуют хорошему самочувствию, легко усваиваются, обогащают организм полезными микроорганизмами, такими как лактобактерии, ацидофилус и подорожник, а также обеспечивают организм большим количеством клетчатки, предотвращая развитие некоторых заболеваний, вызванных её дефицитом, таких как геморрой, запор и рак толстой кишки.

Маринованные баклажаны как стимулятор пищеварения

Доктор Лам Ван Ман, руководитель отдела исследований, разработок и трансфера технологий Института безопасности пищевых продуктов, заявил, что баклажаны содержат соланин, который является токсичным веществом. Кроме того, в баклажанах содержится зелёная часть картофеля.

Однако соланин растворяется в соли, поэтому замачивание в воде перед маринованием может снизить его содержание. Особенно при мариновании баклажанов содержание соланина значительно снижается. Маринованные баклажаны не содержат канцерогенов, как утверждают некоторые, за исключением случаев, когда в плодах много остатков нитратов (то есть слишком много химических удобрений, таких как фосфорные).

Некоторые замечания при употреблении маринованных баклажанов

По словам доцента, доктора Нгуен Тхи Лам, хотя маринованные баклажаны богаты питательными веществами и являются прекрасным стимулятором пищеварения, их следует употреблять в умеренных количествах. Маринованные баклажаны солёные, и чрезмерное употребление может привести к избытку соли в организме и вызвать некоторые кишечные заболевания.

По словам доктора Лэма Ван Мана, есть некоторые случаи, когда не следует употреблять маринованные баклажаны:

- Больным людям нельзя есть маринованные баклажаны (соланин токсичен, поэтому больным людям его есть нельзя).

- Беременным женщинам не следует употреблять маринованные баклажаны, поскольку, согласно некоторым исследованиям, соланин влияет на развитие плода (вызывая врожденные дефекты).

- Чтобы приготовить гигиеничное и безопасное блюдо из маринованных баклажанов, хозяйки могут купить баклажаны, нарезать их тонкими ломтиками, замочить в чистой воде на 2–3 часа, затем замочить в разбавленной соленой воде на 1 час, а затем замариновать в течение 3–4 часов перед использованием.

По данным giadinh.net