Быстромаринованные баклажаны не так токсичны, как ошибочно считают многие.

В последнее время распространяется много информации о том, что быстромаринованные баклажаны могут быть вредны для здоровья, что вызывает беспокойство у многих людей.

В жаркие летние дни тарелка быстромаринованных баклажанов с кислым супом — простое, но привлекательное блюдо для многих. Быстромаринованные баклажаны считаются «дополнением к рису» на семейных обедах. Однако многочисленные сообщения о том, что быстромаринованные баклажаны вызывают рак и другие заболевания, вызвали значительную обеспокоенность у многих людей.

Соленые овощи не вредны для здоровья.

Баклажаны, и баклажаны в целом, считаются очень питательными продуктами. Согласно традиционной китайской медицине, баклажаны обладают сладким вкусом и охлаждающим действием, оказывая, например, рассеивание кровяных сгустков, уменьшение воспаления, облегчение боли, стимулирование работы кишечника, мочегонное действие, лечение отеков и токсической влаги, удаление новообразования в брюшной полости и лечение туберкулеза. 100 г баклажанов содержат 1,5 г белка (содержащего все незаменимые аминокислоты), 12 мг кальция, 0,7 мг железа, 18 мг магния, 16 мг фосфора, 221 г калия и 0,3 мг цинка. Они также содержат медь и селен, ценные микроэлементы. В баклажанах также присутствуют многие витамины, такие как провитамин А, витамин С (3 мг/100 г), витамины В1, В2 и ПП.

По словам доцента доктора Нгуен Тхи Лам, заместителя директора Национального института питания Вьетнама, маринованные баклажаны, как и некоторые другие питательные продукты, включены в ежедневное меню семей. Баклажаны стимулируют пищеварение, улучшают аппетит, способствуют пищеварению, обогащают пищеварительную систему полезными микроорганизмами, такими как лактобактерии, ацидофильные бактерии и плантарум, обеспечивают организм большим количеством клетчатки и помогают предотвратить некоторые заболевания, вызванные дефицитом клетчатки, такие как геморрой, запор и рак толстой кишки.

Быстромаринованные баклажаны — это блюдо, стимулирующее пищеварение.

Доктор Лам Ван Ман, руководитель отдела исследований, разработок и трансфера технологий Института безопасности пищевых продуктов, заявил, что баклажан содержит соланин, токсичное вещество. Кроме того, баклажан содержит зеленую часть картофеля.

Однако соланин растворим в соли, поэтому замачивание баклажанов в воде перед маринованием может снизить содержание соланина. Содержание соланина значительно снижается, особенно при мариновании баклажанов в кислом рассоле. Вопреки некоторым слухам, маринованные баклажаны не содержат канцерогенов, за исключением случаев, когда в плодах высокое содержание нитратов (например, из-за чрезмерного использования химических удобрений, таких как фосфорные удобрения).

Несколько моментов, которые следует учитывать при употреблении маринованных баклажанов.

По словам доцента доктора Нгуен Тхи Лам, хотя быстромаринованные баклажаны питательны и стимулируют пищеварение, их следует употреблять в умеренных количествах. Поскольку маринованные баклажаны соленые, чрезмерное их употребление может привести к избытку соли в организме и вызвать некоторые проблемы с кишечником.

По словам доктора Лама Ван Мана, существуют некоторые случаи, когда маринованные баклажаны быстрого приготовления употреблять в пищу не следует, например:

Больным людям не следует есть маринованные баклажаны (соланин — токсичное вещество, поэтому его следует избегать).

Беременным женщинам следует избегать употребления маринованных баклажанов, поскольку некоторые исследования показали, что соланин влияет на развитие плода (вызывая врожденные дефекты).

Для приготовления гигиеничных и безопасных маринованных баклажанов домохозяйки могут купить баклажаны, нарезать их тонкими ломтиками, замочить в чистой воде на 2-3 часа, затем замочить в растворе соленой воды на 1 час, а затем мариновать в течение 3-4 часов перед употреблением.

Согласно информации с сайта giadinh.net