Разоблачение химического вещества, которое «превращает» гнилое мясо в свежее

По мере приближения Тета власти выявляют всё больше случаев перевозки и забоя туши свиней. Как можно продавать тушу свинины потребителям? И всё же недобросовестные торговцы продолжают это делать.

Скупая мертвых свиней по дешевке, обрабатывая их химикатами, чтобы мясо выглядело как свежее, и продавая по высоким ценам, недобросовестные торговцы наживаются на здоровье потребителей.

Рынок наводнен мертвыми свиньями

25 декабря 2013 года экономическая полиция округа Трангбом в ходе мониторинга обнаружила, что семья г-на Тхан Тхань Биня в селении Тан Бинь коммуны Бинь Минь приобрела 10 туш свиней (эквивалент 400 кг) и привезла их домой для подготовки к убою. Когда свиней поймали с поличным, у них были удалены все внутренние органы.

Не только в районе Трангбом, но и в соседнем районе Тонгнят 11 января 2014 года Группа управления рынком № 1 (при Департаменте управления рынком Донгнай) обнаружила в деревне Во Донг 2 коммуны Джиа Кием района Тонгнят свинобойню, принадлежащую г-же Нгуен Тхи Тует Нгок (32 года), где «хранилось» более 600 кг мяса и свиных органов, маринованных в многочисленных пенопластовых коробках, от которых исходил неприятный запах.

Кроме того, на этом объекте забивают трёх мёртвых свиней. Госпожа Нгок призналась: «Каждый день этот объект закупает мёртвых свиней на фермах в этом районе по цене 10 000 донгов за килограмм, а затем привозит их обратно на убой и продаёт в Хошимине и провинции Биньзыонг».

Ранее, 5 января, Группа управления рынком № 1 при осмотре свинобойни в деревне Фукняк 1, коммуны Зятан 3, района Тхонгнят, принадлежащей г-ну Нгуену Выонгу (34 года), обнаружила, что на ней забивают павших свиней. Количество обнаруженных свиней и внутренних органов превысило 400 кг. Г-н Выонг признался в покупке больных и павших свиней у фермерских хозяйств, разделке и последующей продаже в заведения, специализирующиеся на жареной свинине.

Только в 2013 году в Хошимине объем ввоза «гнилого мяса» был настолько велик, что только карантинная станция для животных Тху Дык совместно с дорожной полицией Рач Чиек в Хошимине выявила около 300 случаев нарушений при перевозке и торговле животными и продуктами животного происхождения.

Среди них было много случаев торговли и перевозки испорченных продуктов животного происхождения, которые источают неприятный запах. Так, 24 декабря 2013 года сотрудники полиции совместно с дорожной полицией округа Рать-Чиек обнаружили 16-местный туристический автомобиль, которым управлял г-н Фам Куок Хуй (район 8, Хошимин), перевозивший тухлую свинину из Транг-Бома, Донг-Най, в Хошимин для употребления в пищу.

Порошок для отбеливания гнилого мяса до свежего (25 тыс./кг)

Было установлено, что количество павших свиней составило 550 кг. Туша находилась в восьми мешках на полу транспортного средства без карантинного сертификата. Это также был третий случай в 2013 году, когда сотрудники станции обнаружили, что г-н Хюй перевозил гнилую свинину из города Трангбом в Хошимин для употребления в пищу.

Следуя указаниям местного ветеринарного врача, мы получили возможность встретиться с г-жой В., владелицей нелегальной свиной бойни (ныне находящейся на пенсии), расположенной в коммуне Биньминь, округа Трангбом, провинции Донгнай.

Г-жа В. рассказала, что, чтобы заработать на жизнь нелегальным забоем, ей приходилось покупать больных и мёртвых свиней у местных фермеров. Живые свиньи стоят 47 000 донгов за кг, а больные — всего втрое дешевле, а мёртвые — ещё дешевле — всего 8 000–10 000 донгов за кг. Однако мёртвая свинина часто бывает фиолетовой, а не ярко-красной, как живая. Как же тогда продавать это «гнилое мясо»?

Г-жа В. раскрыла свой секрет: «Принеся домой тушу свиньи, сначала необходимо удалить все внутренние органы, затем разрезать её на куски и замочить в порошке, похожем на тапиоковый крахмал, который не имеет запаха. Опыт показывает, что если свинья мертва одни сутки, замочите 100 кг мяса в 1 кг этого порошка. Если же свинья мертва двое суток и более, смешайте более «густо», иногда 2-3 кг порошка на 100 кг мяса. Благодаря этому эффекту, даже если мясо испорчено, оно не имеет запаха. Мясо сохраняет свежий и яркий цвет. После обработки мясо можно продавать на розничных рынках и предприятиях по производству хлопковой нити».

По словам г-на Нгуен Чунг Тханя, заместителя начальника ветеринарной станции округа Трангбом, в настоящее время в округе насчитывается 24 лицензированных скотобойни, из которых 5 находятся в ведении провинции, а 19 — округа. Кроме того, существует множество других нелегальных скотобоен, которые невозможно полностью учесть.

«Это семейные скотобойни, где забивают не более десяти свиней. Они часто покупают больных или мёртвых свиней для убоя, затем обрабатывают их химикатами, а затем привозят на рынок для употребления в пищу. Когда это обнаруживается, они заявляют, что продают их на крокодиловые фермы (!?)», — сказал г-н Тхань. С другой стороны, из-за недостаточности доказательств продажи мёртвых свиней на рынок, власти могут оштрафовать эти нелегальные скотобойни лишь на несколько миллионов донгов, и всё!

Список химикатов, «очищающих» гнилое мясо

Под видом торговца, которому нужно купить белый порошок для обработки гнилого мяса, мы отправились на рынок химии Кимбьен. Продавец на прилавке в Сюэне сказал, что это «сера» (SO2). Видя, что я сомневаюсь, газ ли SO2, продавец резко ответил: «Я же говорил, что это сера, люди скупают её как сумасшедшие. Если не покупаешь, то и не покупай. Это порошок для замачивания и промывания гнилого мяса, цена 25 000 донгов за кг. Не знаю, откуда он взялся!»

Поговорив с людьми, разбирающимися в химикатах, можно предположить, что это сульфит натрия (Na₂SO₂). На рынке он продаётся в мешках по 50 кг с маркировкой на китайском языке. Владельцы торговых палаток переупаковывают его в нейлоновые пакеты по 1 кг для розничной продажи. «Здесь покупатели привыкли к нему, некоторые покупают тоннами, а во время нынешнего праздника Тет продают ещё больше. Этот порошок не имеет запаха, прост в использовании и не токсичен для употребления в пищу (!)», — сказал продавец химикатов на рынке Кимбьен.

Между тем, доктор Фан Тхе Донг, бывший заведующий кафедрой пищевых технологий Хошиминского университета сельского и лесного хозяйства, отметил, что существует три соединения со схожими свойствами: Na₂SO₂ (сульфит натрия), NaHSO₂ (бисульфит натрия) и Na₂S₂O₂ (метабисульфит натрия). Все три вещества обладают схожим действием. То есть, при замачивании в воде они выделяют газ SO₂. SO₂ действует как моющее средство, устраняя неприятный запах пищи.

«В настоящее время я не знаю, входят ли эти вещества в список разрешённых Министерством здравоохранения или нет. Знаю только, что они использовались в пищевых продуктах, в частности, NaHSO3 — код E222; Na2S2O5 — код E223 (код E — это код пищевых добавок ЕС). Но допустимая доза для организма составляет 0,7 мг/кг массы тела. При использовании в больших количествах существует риск вызвать аллергию только у чувствительных людей и особенно вредно для людей, страдающих астмой», — сказал доктор Дун.

Доктор Дун далее пояснил, что вышеупомянутые химикаты не обладают или обладают очень слабой способностью уничтожать бактерии и вырабатываемые ими токсины. Они способны лишь отбеливать и дезодорировать гнилое мясо, придавая ему вид свежего.

Даже обработанное химикатами гнилое мясо пресное и рассыпчатое. Однако, если добавить ароматизаторы, красители, буру и специи, обработанное гнилое мясо всё равно будет красивым и ароматным, обманывая чувства потребителей. Но если вы внимательны, вы заметите разницу по сравнению со свежим переработанным мясом. Помните, что приготовление гнилого мяса, обработанного химикатами, не уничтожит все патогенные микроорганизмы, но при этом повышает риск отравления.

По данным NNVN