Раскрытие информации о химических веществах, используемых для «превращения» испорченного мяса в свежее.

По мере приближения Тет (Лунного Нового года) власти выявляют все больше случаев перевозки и забоя мертвых свиней. Как может мясо мертвых свиней продаваться потребителям? И все же недобросовестным торговцам это удается.

Покупая мертвых свиней по низким ценам, обрабатывая их химикатами, чтобы они выглядели как свежее мясо, и продавая по высоким ценам, недобросовестные торговцы получают огромную прибыль за счет здоровья потребителей.

Рынок наводнен огромным количеством мяса мертвых свиней.

25 декабря 2013 года экономическая полиция района Транг Бом в ходе операции по наблюдению обнаружила, что семья г-на Тан Тхань Биня в деревне Тан Бинь, коммуна Бинь Минь, приобрела 10 мертвых свиней (эквивалентно 400 кг) и привезла их домой для подготовки к забою. При аресте внутренние органы этих мертвых свиней уже были удалены.

Не только в районе Транг Бом, но и в соседнем районе Тхонг Нхат 11 января 2014 года группа 1 Департамента управления рынком (подразделение управления рынком Донг Най) обнаружила в деревне Во Донг 2, коммуне Гиа Кием, районе Тхонг Нхат, свинобойню, принадлежащую 32-летней г-же Нгуен Тхи Тует Нгок, где «хранилось» более 600 кг свинины и субпродуктов, маринованных в многочисленных пенопластовых контейнерах, источающих неприятный запах.

Кроме того, на предприятии забивали трех мертвых свиней. Первоначально г-жа Нгок призналась, что предприятие ежедневно закупало мертвых свиней на местных фермах по фиксированной цене 10 000 донгов/кг, затем забивало их и распределяло мясо для потребления в Хошимине и провинции Биньзыонг.

Ранее, 5 января, группа по управлению рынком № 1, проводя инспекцию свинобойни в деревне Фук Нхак 1, коммуне Гиа Тан 3, районе Тхонг Нхат, принадлежащей г-ну Нгуен Вуонгу (34 года), обнаружила, что на предприятии забивают мертвых свиней. Общее количество обнаруженных свиней и субпродуктов превысило 400 кг. Г-н Вуонг признался, что покупал больных и мертвых свиней у фермеров, разделывал их и продавал мясо предприятиям, занимающимся производством «жареной свинины».

В Хошимине только в 2013 году объем ввоза «испорченного мяса» в город был настолько велик, что карантинный пункт для животных Тху Дык в координации с дорожной полицией Рач Чиек выявил почти 300 случаев незаконной перевозки и торговли животными и продуктами животного происхождения.

В частности, многие дела касались торговли и перевозки испорченных, неприятно пахнущих продуктов животного происхождения. Например, 24 декабря 2013 года отделение полиции в координации с группой дорожной полиции Рач Чиек обнаружило 16-местный туристический автобус под управлением г-на Фам Куок Хуя (8-й район, Хошимин), перевозивший мертвую свинину из Чанг Бом, провинция Донг Най, в Хошимин для употребления в пищу.

Порошок для отбеливания испорченного мяса, придающий ему свежий вид (25 000 донгов/кг)

Было установлено, что количество испорченной свинины составляло 550 кг, она находилась в восьми мешках на полу транспортного средства и не имела карантинного сертификата. Это был также третий случай в 2013 году, когда станция зафиксировала перевозку г-ном Хуем испорченной свинины из Транг-Бома в Хошимин для употребления в пищу.

Следуя указаниям местного ветеринарного врача, мы получили возможность связаться с г-жой В., владелицей нелегального свинобойного предприятия (ныне закрытого), расположенного в коммуне Биньминь, районе Трангбом, провинция Донгнай.

Г-жа В. рассказала, что для получения существенной прибыли от незаконного забоя свиней им приходится скупать больных и мертвых свиней у местных фермеров в небольших количествах. В то время как цена живых свиней составляет 47 000 донгов/кг, больные стоят лишь треть этой суммы, а мертвые свиньи еще дешевле — всего 8 000–10 000 донгов/кг. Однако мясо мертвых свиней обычно имеет синевато-фиолетовый цвет, а не свежий и красный, как у живой свинины. Так как же они продают это «испорченное мясо»?

Госпожа В. раскрыла свой секрет: «После того, как вы принесете домой мертвую свинью, первым делом нужно удалить все внутренние органы, затем разрезать ее на куски и замочить в порошке, похожем на тапиоковый крахмал, который не имеет запаха. По опыту, если свинья умерла день назад, замочите в этом порошке 100 кг мяса. Если свинья умерла два дня назад или больше, используйте более концентрированную смесь, иногда 2-3 кг порошка на 100 кг мяса. Благодаря действию этого порошка, даже если мясо испортится, оно не будет плохо пахнуть. Мясо будет выглядеть свежим и ярким. Переработанное мясо затем можно продавать на местные рынки и предприятия по производству мясной нити».

По словам заместителя начальника ветеринарной станции района Транг Бом, г-на Нгуена Чунг Тханя, в настоящее время в районе действуют 24 лицензированных скотобойни, из которых 5 находятся в ведении провинции, а 19 — района. Кроме того, существует множество других нелицензированных скотобоен, которые невозможно полностью идентифицировать.

«Это семейные скотобойни, рассчитанные примерно на дюжину свиней или меньше. Обычно они покупают больных или мертвых свиней, забивают их, а затем обрабатывают химикатами, прежде чем продать на рынке. Когда их ловят, они утверждают, что продают их крокодиловым фермам (!?)», — сказал г-н Тхань. С другой стороны, из-за недостаточности доказательств продажи мяса мертвых свиней на рынке, власти могут оштрафовать эти незаконные скотобойни всего на несколько миллионов донгов, и всё!

Список химических веществ, используемых для «очистки» испорченного мяса.

Притворившись торговцем, которому нужно купить белый порошок для обработки испорченного мяса, мы отправились на химический рынок Ким Бьен. Продавщица в ларьке Сюен сказала, что это «сера» (SO2). Когда я спросила, почему SO2 — это газ, она резко ответила: «Я же сказала, что это сера, люди постоянно её покупают, если вам она не нужна, то не покупайте. Это порошок для замачивания и промывания испорченного мяса, цена 25 000 донгов/кг. И я не знаю, откуда он берётся!»

По словам некоторых людей, хорошо разбирающихся в химикатах, этот порошок, вероятно, является сульфитом натрия (Na2SO3). На рынке он продается в мешках по 50 кг с маркировкой на китайском языке. Владельцы киосков переупаковывают его в нейлоновые мешки по 1 кг для розничной продажи покупателям. «Покупатели здесь знакомы с этим порошком; некоторые покупают сто килограммов, а продажи еще выше в период, предшествующий Тет (Лунному Новому году). Этот порошок не имеет запаха, прост в использовании и, по-видимому, нетоксичен при проглатывании», — сказал продавец химикатов на рынке Ким Бьен.

Между тем, доктор Фан Тхе Донг, бывший заведующий кафедрой пищевых технологий в Университете сельского хозяйства и лесоводства города Хошимин, заявил, что существуют три соединения со схожими свойствами: Na2SO3 (сульфит натрия); NaHSO3 (бисульфит натрия); и Na2S2O5 (метабисульфит натрия). Все три обладают схожим действием: при замачивании в воде они выделяют газ SO2. Газ SO2 действует как чистящее средство, удаляя неприятный запах из продуктов питания.

«В настоящее время я не уверен, входят ли эти вещества в список разрешенных веществ Министерства здравоохранения. Мне известно лишь, что они использовались в пищевых продуктах, в частности, NaHSO3 (код E222) и Na2S2O5 (код E223). (Код E — это код ЕС для пищевых добавок). Однако допустимая доза для организма составляет 0,7 мг/кг массы тела. При использовании в больших количествах существует риск аллергических реакций только у чувствительных людей, и это особенно опасно для людей, страдающих астмой», — сказал доктор Донг.

Доктор Донг далее пояснил, что вышеупомянутые химические вещества практически не способны убивать бактерии или вырабатываемые ими токсины. Они могут лишь обесцветить мясо и устранить запах гнилого мяса, чтобы оно выглядело свежим.

Даже после обработки химикатами испорченное мясо становится безвкусным и мягким. Однако добавление ароматизаторов, красителей, буры и специй позволяет сохранить привлекательный внешний вид и приятный запах обработанного испорченного мяса, вводя потребителей в заблуждение. Но внимательный глаз заметит разницу по сравнению со свежим мясом. Помните, что приготовление испорченного мяса, обработанного химикатами, не уничтожит все патогенные микроорганизмы, но сопряжено с высоким риском отравления.

Согласно NNVN