Фирменное блюдо из сладкого картофеля

1. Мои родственницы по материнской линии устраивают свадьбу старшего сына. Несколько домохозяек и шеф-повар, нанятый из известного ресторана в городе, собрались вместе, чтобы обсудить меню свадебного банкета. Они по-прежнему настаивают на основных блюдах: вареной курице, жареном тамаринде, креветках на пару, мясе на гриле и костном бульоне… Однако существуют разные мнения относительно овощного ассорти. Шеф-повар считает, что обязательно нужно включить в меню ассорти из пяти видов овощей: зеленую тыкву, желтую кабачку, красную морковь, фиолетовый ямс и коричневый сладкий картофель. Он утверждает, что это недорогое, питательное и модное блюдо на больших банкетах в дорогих ресторанах и отелях сегодня. Эти пять овощей и фруктов имеют пять цветов, выглядят привлекательно и очень вкусны. Некоторые спиритуалисты считают, что эти пять представляют пять элементов: металл, дерево, вода, огонь и земля, соответствующие пяти жизненно важным органам: сердцу, печени, селезенке, легким и селезенке. Другие утверждают, что подавать картофель на свадебном банкете — это слишком старомодно. Кто вообще будет подавать картофель гостям на свадьбе? Но все согласились, что обязательно должна быть тарелка с овощами и фруктами.

Об этом легко говорить, но на деле это сложно. Семья назначает людей для приготовления и сбора продуктов. Курицу, тамаринд, креветки, кальмары... можно заказать сразу. Однако найти тарелку с овощами и фруктами непросто. На рынке много кабачков, тыкв, моркови и фиолетового батата. Только батат немного в дефиците. Сейчас сезон батата, но ни на одном рынке в деревне его нет, поэтому приходится посылать кого-то в большой супермаркет в городе. Свежий батат на юге стоит 17-18 тысяч донгов за килограмм. Это немного дороговато (свежий батат на 3-4 тысячи донгов дороже, чем рис высшего качества на рынке), но иметь его на обед — настоящее благословение.

Затем наступил день свадьбы, и был накрыт пир. Надо сказать, что благодаря мастерству повара и его умению красиво подавать блюда выглядели чистыми, элегантными и горячими… многие их хвалили. Самым популярным блюдом были «пять фруктов», на каждый стол поставили полную тарелку, и все съели все до последней крошки. Некоторые даже просили еще одну тарелку, но все равно доедали. Оказалось, что в свадебный сезон некоторым приходилось работать без перерыва, поэтому их желудки уже были насыщены высокобелковыми блюдами. Теперь же, благодаря простым корнеплодам и фруктам, обмакнутым в кунжутную соль, все наслаждались. Таким образом, обычные блюда, такие как кабачки, тыквы и сладкий картофель, стали фирменными. Некоторые говорили: фирменные блюда — это еда бедняков из деревни и гор, которую богатые в городе не ели или ели очень редко.

2. На нашей родине, в Нгеане, те, кому за 30, 40 и старше, те, кто родился до периода Дой Мой (Обновления) (1986), мало кто забывает обычный сладкий картофель, часто употребляемый с кукурузой, — основной продукт питания, который поддерживал жизнь поколений. Многие ученые и чиновники, добившиеся академических успехов, помнят свое детство, когда «сладкий картофель на завтрак, сладкий картофель на обед, сладкий картофель на три приема пищи в день». Сладкий картофель питал взрослых, обеспечивая производство и борьбу. Сладкий картофель даже упоминается в песнях: «Старая мать обрабатывает землю, чтобы посадить сладкий картофель, воспитывая своих детей, чтобы они сражались с врагом днем ​​и ночью» или «Мы стремимся посадить рис и сладкий картофель на склонах гор до самого берега реки». Мои нынешние друзья — пожилые мужчины и женщины; никто из них не вырос на сладком картофеле и рисе своих деревень. Писатель Фан Тхе Пхиет в эссе о культурном регионе Нгеан рассказывает историю о солдате, вернувшемся с битвы при Дьенбьенфу, который, следуя призыву партии и президента Хо Ши Мина, взял мотыгу и отправился в лес расчищать и обрабатывать землю. Во время первого урожая, вспоминая президента Хо Ши Мина, он сочинил народную песню: «Эти сладкие картофелины такие вкусные, президент Хо Ши Мин! Я бы хотел, чтобы вы приехали в гости, и я бы угостил вас ими».

У меня также есть незабываемый опыт — пир из сладкого картофеля на пляже в Дьенхань. Летом 1964 года я поехал в Фудьен сдавать вступительные экзамены в университет. Я остановился в доме друга у моря. Семья моего друга жила на побережье и работала рыбаками. Вечером, чтобы подготовить отца к отъезду в море, его мать сварила огромную кастрюлю пюре из сладкого картофеля. Когда картофель сварился, она вычерпала его, размяла и положила в большую корзину для рыбаков. Остальное она подала мне и моим братьям и сестрам. В то время сладкий картофель был основным источником пищи для рыбаков, выходивших в море. Пюре из сладкого картофеля с фасолью, съеденное с жареной сельдью, — это то, что я никогда не забуду. Дома мама тоже каждый день готовила мне пюре из сладкого картофеля, но ни одно из них не было таким вкусным. Сладость сладкого картофеля и пикантный вкус жареной сельди надолго оставались на языке. В прошлом году, во время поездки в Вьентьян с писателями из провинции Нгеан, при посещении Золотой пагоды, я почувствовал восхитительный аромат жареного батата, как только подошел к храмовым воротам. Многие туристы, испытывая непреодолимое желание отведать батат, после посещения храма выстроились в длинные очереди, чтобы его купить. Оказывается, лаосцы тоже очень любят жареный батат.

В моей родной стране Нгеан у нас есть рабочая сила и земля, так почему же свежий сладкий картофель до сих пор дороже риса? При таком количестве планов и решений, касающихся разведения скота и выращивания сельскохозяйственных культур, почему нам по-прежнему приходится импортировать сладкий картофель с юга для подачи в ресторанах, отелях и на свадьбах? Не думайте, что обсуждение бумажной работы, планирования земель и организации труда, связанных с производством сладкого картофеля, — это шаг назад в цивилизации. Вместо этого, подумайте о том, что блюда из сладкого картофеля — вареный сладкий картофель, суп из сладкого картофеля, салат из сладкого картофеля, картофельные оладьи из сладкого картофеля, картофельные лепешки из сладкого картофеля — одновременно просты и изысканны, воплощая душу целого региона. Почему бы не сохранить сладкий картофель как фирменное блюдо, каким он всегда был и остается?

Нго Дык Тиен