Фирменное блюдо из сладкого картофеля

1. Мои родственницы по материнской линии устраивают свадьбу старшего сына. Несколько домохозяек и шеф-повар, нанятый из известного ресторана в городе, собрались вместе, чтобы обсудить меню свадебного банкета. Они по-прежнему настаивают на основных блюдах: вареной курице, жареном тамаринде, креветках на пару, мясе на гриле и костном бульоне… Однако существуют разные мнения относительно овощного ассорти. Шеф-повар считает, что обязательно нужно включить в меню ассорти из пяти видов овощей: зеленую тыкву, желтую кабачку, красную морковь, фиолетовый ямс и коричневый сладкий картофель. Он утверждает, что это недорогое, питательное и модное блюдо на больших банкетах в дорогих ресторанах и отелях сегодня. Эти пять овощей и фруктов имеют пять цветов, выглядят привлекательно и очень вкусны. Некоторые спиритуалисты считают, что эти пять представляют пять элементов: металл, дерево, вода, огонь и земля, соответствующие пяти жизненно важным органам: сердцу, печени, селезенке, легким и селезенке. Другие утверждают, что подавать картофель на свадебном банкете — это слишком старомодно. Кто вообще будет подавать картофель гостям на свадьбе? Но все согласились, что обязательно должна быть тарелка с овощами и фруктами.

Об этом легко говорить, но на деле это сложно. Семья назначает людей для приготовления и сбора продуктов. Курицу, тамаринд, креветки, кальмары... можно заказать сразу. Однако найти тарелку с овощами и фруктами непросто. На рынке много кабачков, тыкв, моркови и фиолетового батата. Только батат немного в дефиците. Сейчас сезон батата, но ни на одном рынке в деревне его нет, поэтому приходится посылать кого-то в большой супермаркет в городе. Свежий батат на юге стоит 17-18 тысяч донгов за килограмм. Это немного дороговато (свежий батат на 3-4 тысячи донгов дороже, чем рис высшего качества на рынке), но иметь его на обед — настоящее благословение.

Затем наступил день свадьбы, и был накрыт пир. Надо сказать, что благодаря мастерству повара и его умению красиво подавать блюда выглядели чистыми, элегантными и горячими… многие их хвалили. Самым популярным блюдом были «пять фруктов», на каждый стол поставили полную тарелку, и все съели все до последней крошки. Некоторые даже просили еще одну тарелку, но все равно доедали. Оказалось, что во время свадебного сезона некоторым приходилось работать без перерыва, поэтому их желудки уже были насыщены высокобелковыми блюдами. Теперь же, благодаря простым корнеплодам и фруктам, обмакнутым в кунжутную соль, все наслаждались. Таким образом, обычные блюда, такие как кабачки, тыквы и сладкий картофель, стали фирменными. Некоторые говорили: фирменные блюда — это еда бедняков из деревни и гор, которую богатые в городе не ели или ели очень редко.

2. На нашей родине, в Нгеане, те, кому за 30, 40 и старше, те, кто родился до периода Дой Мой (Обновления) (1986), мало кто забывает обычный сладкий картофель, часто употребляемый с кукурузой, — основной продукт питания, который поддерживал жизнь поколений. Многие ученые и чиновники, добившиеся академических успехов, помнят свое детство, когда «сладкий картофель на завтрак, сладкий картофель на обед, сладкий картофель на три приема пищи в день». Сладкий картофель питал взрослых, обеспечивая производство и борьбу. Сладкий картофель даже упоминается в песнях: «Старая мать обрабатывает землю, чтобы посадить сладкий картофель, воспитывая своих детей, чтобы они сражались с врагом днем ​​и ночью» или «Мы стремимся посадить рис и сладкий картофель на склонах гор до самого берега реки». Мои нынешние друзья — пожилые мужчины и женщины; никто из них не вырос на сладком картофеле и рисе своих деревень. Писатель Фан Тхе Пхиет в эссе о культурном регионе Нгеан рассказывает историю о солдате, вернувшемся с битвы при Дьенбьенфу, который, следуя призыву партии и президента Хо Ши Мина, взял мотыгу и отправился в лес расчищать и обрабатывать землю. Во время первого урожая, вспоминая президента Хо Ши Мина, он сочинил народную песню: «Эти сладкие картофелины такие вкусные, президент Хо Ши Мин! Я бы хотел, чтобы вы приехали в гости, и я бы угостил вас ими».

У меня также есть незабываемый опыт — пир из сладкого картофеля на пляже в Дьенхань. Летом 1964 года я поехал в Фудьен сдавать вступительные экзамены в университет. Я остановился в доме друга у моря. Семья моего друга жила на побережье и работала рыбаками. Вечером, чтобы подготовить отца к отъезду в море, его мать сварила огромную кастрюлю пюре из сладкого картофеля. Когда картофель сварился, она вычерпала его, размяла и положила в большую корзину для рыбаков. Остальное она подала мне и моим братьям и сестрам. В то время сладкий картофель был основным источником пищи для рыбаков, выходивших в море. Пюре из сладкого картофеля с фасолью, съеденное с жареной сельдью, — это то, что я никогда не забуду. Дома мама тоже каждый день готовила мне пюре из сладкого картофеля, но ни одно из них не было таким вкусным. Сладость сладкого картофеля и пикантный вкус жареной сельди надолго оставались на языке. В прошлом году, во время поездки в Вьентьян с писателями из провинции Нгеан, при посещении Золотой пагоды, я почувствовал восхитительный аромат жареного батата, как только подошел к храмовым воротам. Многие туристы, испытывая непреодолимое желание отведать батат, после посещения храма выстроились в длинные очереди, чтобы его купить. Оказывается, лаосцы тоже очень любят жареный батат.

В моей родной стране Нгеан у нас есть рабочая сила и земля, так почему же свежий сладкий картофель до сих пор дороже риса? При таком количестве планов и решений, касающихся разведения скота и выращивания сельскохозяйственных культур, почему нам по-прежнему приходится импортировать сладкий картофель с юга для подачи в ресторанах, отелях и на свадьбах? Не думайте, что обсуждение бумажной работы, планирования земель и организации труда, связанных с производством сладкого картофеля, — это шаг назад в цивилизации. Вместо этого, подумайте о том, что блюда из сладкого картофеля — вареный сладкий картофель, суп из сладкого картофеля, салат из сладкого картофеля, картофельные оладьи из сладкого картофеля, картофельные лепешки из сладкого картофеля — одновременно просты и изысканны, воплощая душу целого региона. Почему бы не сохранить сладкий картофель как фирменное блюдо, каким он всегда был и остается?

Нго Дык Тиен