Сезон побегов горького бамбука в дельте Меконга

(Baonghean.vn) - Каждый год, примерно в период празднования Нового года по лунному календарю, жители высокогорных районов Ки Сон и Туонг Дуонг с нетерпением стекаются в леса, чтобы собрать побеги горького бамбука. Сезон сбора побегов горького бамбука длится с января по март по лунному календарю. В настоящее время побеги горького бамбука являются не только продуктом, помогающим представителям этнических меньшинств преодолевать голод в неблагоприятный период, но и популярным деликатесом среди потребителей..

Прибыв в деревню Луу Фонг в коммуне Луу Киен (район Туонг Дуонг), мы увидели оживленную группу людей, несущих побеги бамбука домой после тяжелого рабочего дня, их лица сияли от радости. Ло Ван Кса, житель деревни Луу Фонг, сказал: «Сразу после праздника Тет мы все вернулись в лес собирать побеги бамбука. Это начало сезона, поэтому побеги бамбука найти легче; чем ближе к концу сезона, тем они редче, и чтобы собрать всего несколько штук, нужен целый день». Глядя на тяжелые, серовато-желтые побеги бамбука, толщиной с икру взрослого человека, отягощающие пропитанные потом корзины жителей деревни, мы могли видеть их трудности, но и радость.

Горькие побеги бамбука продаются повсюду.

Побеги горького бамбука принадлежат к тому же семейству, что и побеги других видов бамбука, таких как *нуа*, *трепана* и *гианг*, но внешне они напоминают бамбук *трепана* и растут только в высокогорных, холодных климатических зонах. С приближением конца зимы и сбросом листьев горными деревьями в преддверии теплой, солнечной весны из земли начинают прорастать побеги горького бамбука. Для их сбора люди используют мотыги, ножи и лопаты. В отличие от побегов бамбука, которые просто срезают горизонтально и приносят домой, для сбора побегов горького бамбука необходимо глубоко выкапывать землю.

Старейшина Луонг Ван Куен из коммуны Луу Киен (район Туонг Дуонг) сказал: «Хотя горькие побеги бамбука легко найти в лесу, принести их домой совсем непросто. Как только петух прокукарекает на рассвете, нам приходится хватать лопату и ехать в лес, усердно копая, пока не наполним корзину. К тому времени, как мы добираемся домой, куры уже уходят спать в свои курятники».

Очистите побеги бамбука от кожуры.

Побеги горького бамбука бывают разных видов. Некоторые из них маленькие, размером примерно с человеческий палец, и собраны в пучки, как зеленые овощи. Этот вид имеет горьковато-сладкий вкус. Такие побеги обильно растут в высокогорных лесах и не требуют выкапывания, в отличие от других видов. Более крупные побеги размером с телятину требуют глубокого выкапывания земли для их извлечения. Этот вид характеризуется тем, что горечь усиливается к верхушке, в то время как подземная часть более сладкая.

На самом деле, не все умеют различать разные виды горьких побегов бамбука. Даже крупные побеги могут быть горькими, а могут и нет. Большинство из них тайцы называют «но кхом», но «но кхом» с фиолетовым внешним слоем менее горький. «Но кхом» с чуть более желтым цветом и зелеными листьями, когда он только появляется из земли, будь то под землей или уже высокий, остается очень горьким. Поэтому, покупая побеги бамбука, покупатели могут выбирать в соответствии со своими предпочтениями, но лучше всего спросить у местных жителей, какие из них горькие, а какие нет. Потому что очень сложно отличить горькие побеги бамбука от негорьких только по визуальному осмотру; только те, кто непосредственно собирает их, знают наверняка.

Жареные горькие побеги бамбука

В прохладный весенний день сидеть у теплого огня на кухне у местных жителей и наслаждаться жареными побегами бамбука — это неописуемое удовольствие. Ло Ван Кса сказал: «Люди из низин привозят побеги бамбука и не знают, как их готовить, но традиционные блюда здесь готовят из вареных побегов, жареных на углях или тушеных в супе из листьев бетеля. Среди них самым популярным является жареный на углях горький побег бамбука».

Вдоль национальной автомагистрали № 7, от района Туонг Дуонг до города Муонг Ксен в районе Ки Сон, или в деревнях этнических групп тай, монг и кхо му, повсюду можно увидеть людей, продающих побеги горького бамбука. Цена за килограмм побегов горького бамбука в начале сезона составляет около 8000–10000 донгов, и в городе они могут быть дороже, но всегда есть оживленная толпа покупателей. Некоторые покупают их для еды, другие — в качестве подарков. Г-н Ва Ба Лау из деревни Лиен Сон в коммуне Нам Кан (район Ки Сон) с радостью сказал: «Каждый год, когда наступает сезон побегов горького бамбука, я с нетерпением иду в лес собирать их для еды и для дополнительного заработка. Каждый сезон я зарабатываю от пятисот до семисот тысяч донгов, иногда более миллиона, что помогает содержать мою семью».

Дао Тхо