Сезон побегов горького бамбука в дельте Меконга

(Baonghean.vn) - Hàng năm, cứ vào dịp ra tết, bà con nhân dân vùng rẻo cao các huyện Kỳ Sơn, Tương Dương lại nô nức rủ nhau vào rừng lấy măng đắng. Mùa măng đắng kéo dài từ tháng Giêng đến tháng ba âm lịch. Hiện nay, măng đắng là một thực phẩm không chỉ giúp bà con đồng bào dân tộc thiểu số vượt qua cơn đói ngày giáp hạt mà nó còn trở thành một đặc sản được người tiêu dùng ưa chuộng.

Vào đến bản Lưu Phong của xã Lưu Kiền (Tương Dương) chúng tôi gặp lúc đoàn người đang tấp nập gùi măng về sau một ngày lao động vất vả nhưng gương mặt người nào người nấy đầy ắp những niềm vui. Anh Lô Văn Xá ở bản Lưu Phong bảo rằng: “Vừa nghỉ tết xong chúng tôi lại rủ nhau lên rừng lấy măng. Đang là đầu mùa nên măng cũng dễ kiếm hơn, càng vào cuối mùa càng khan hiếm, phải đi cả ngày mới được một ít”. Nhìn những ngọn măng vàng xám, to bằng bắp chân người lớn nặng trĩu sau gùi của người dân đang thấm mồ hôi mới thấy được nỗi vất vả nhưng cũng đầy niềm vui của họ.

Măng đắng được bày bán khắp nơi

Măng đắng là loại măng cùng họ với măng nứa, tre, giang…nhưng có đặc điểm bên ngoài giống với cây trúc và chỉ mọc ở vùng cao, có khí hậu lạnh. Khi mùa đông sắp qua, cây cối trên núi trơ trụi lá để chuẩn bị đón một mùa xuân đầy nắng ấm thì trong lòng đất, những ngọn măng đắng đang cựa mình vươn lên. Những vật dụng để hái măng được người dân mang theo là cuốc, dao và thuổng. Không đơn giản như măng tre chỉ chặt ngang là đưa về mà muốn lấy được măng đắng phải đào sâu xuống đất.

Già làng Lương Văn Quyên ở xã Lưu Kiền (Tương Dương) bảo rằng: “Tuy là nó có sẵn trên rừng đấy nhưng đưa được củ măng đắng về đến nhà không đơn giản chút nào đâu. Khi gà vừa gáy sáng đã phải xách thuổng lên rừng, hì hà hì hục đào mãi mới đầy được cái bế. Về đến nhà cũng là lúc con gà đã lên chuồng đi ngủ”.

Очистите побеги бамбука от кожуры.

Побеги горького бамбука бывают разных видов. Некоторые из них маленькие, размером примерно с человеческий палец, и собраны в пучки, как зеленые овощи. Этот вид имеет горьковато-сладкий вкус. Такие побеги обильно растут в высокогорных лесах и не требуют выкапывания, в отличие от других видов. Более крупные побеги размером с телятину требуют глубокого выкапывания земли для их извлечения. Этот вид характеризуется тем, что горечь усиливается к верхушке, в то время как подземная часть более сладкая.

На самом деле, не все умеют различать разные виды горьких побегов бамбука. Даже крупные побеги могут быть горькими, а могут и нет. Большинство из них тайцы называют «но кхом», но «но кхом» с фиолетовым внешним слоем менее горький. «Но кхом» с чуть более желтым цветом и зелеными листьями, когда он только появляется из земли, будь то под землей или уже высокий, остается очень горьким. Поэтому, покупая побеги бамбука, покупатели могут выбирать в соответствии со своими предпочтениями, но лучше всего спросить у местных жителей, какие из них горькие, а какие нет. Потому что очень сложно отличить горькие побеги бамбука от негорьких только по визуальному осмотру; только те, кто непосредственно собирает их, знают наверняка.

Жареные горькие побеги бамбука

В прохладный весенний день сидеть у теплого огня на кухне у местных жителей и наслаждаться жареными побегами бамбука — это неописуемое удовольствие. Ло Ван Кса сказал: «Люди из низин привозят побеги бамбука и не знают, как их готовить, но традиционные блюда здесь готовят из вареных побегов, жареных на углях или тушеных в супе из листьев бетеля. Среди них самым популярным является жареный на углях горький побег бамбука».

Вдоль национальной автомагистрали № 7, от района Туонг Дуонг до города Муонг Ксен в районе Ки Сон, или в деревнях этнических групп тай, монг и кхо му, повсюду можно увидеть людей, продающих побеги горького бамбука. Цена за килограмм побегов горького бамбука в начале сезона составляет около 8000–10000 донгов, и в городе они могут быть дороже, но всегда есть оживленная толпа покупателей. Некоторые покупают их для еды, другие — в качестве подарков. Г-н Ва Ба Лау из деревни Лиен Сон в коммуне Нам Кан (район Ки Сон) с радостью сказал: «Каждый год, когда наступает сезон побегов горького бамбука, я с нетерпением иду в лес собирать их для еды и для дополнительного заработка. Каждый сезон я зарабатываю от пятисот до семисот тысяч донгов, иногда более миллиона, что помогает содержать мою семью».

Дао Тхо