Двойной та-лео для бамбукового риса

(Баонхэан) — С древних времён бамбуковый рис считался одним из обязательных подарков в официальных брачных обычаях тайского народа. Когда представитель семьи жениха и сваха приходят в дом невесты для проведения церемонии «ксан ня» (ксан ня означает «обручение», «помолвка» — эта церемония проводится только один раз, незадолго до официальной свадьбы), помимо других подарков, они должны подготовить две красивые, ровные бамбуковые трубочки для риса, которые можно украсить. Однако тайский обычай также предусматривает, что, помимо обычного листового узла на горлышке бамбуковой трубочки, она также должна быть защищена двойной плетёной ручкой.

Двойной стиль плетения та-лео обычно требует некоторой хитрости, но в каждой деревне всё ещё найдётся несколько человек, искусно владеющих бамбуком и умеющих красиво его плести. «Двойной та-лео» привязывается к трубке вверх ногами двумя мягкими нитями джанг, каждая из которых завязана на небольшом расстоянии друг от друга. Тайцы верят, что та-лео обладает способностью изгонять злых духов, отгонять призраков и демонов. Узел та-лео используется для того, чтобы помешать злым духам проникнуть в бамбуковые трубки и тайно «попользоваться» ими. Это позволяет сохранить трубки «целыми и чистыми» до тех пор, пока их не преподнесут предкам семьи невесты. В данном случае легко заметить, что бамбуковые трубки использовались тайцами, чтобы подчеркнуть и почтить целостность и невинность счастья пары. «Ортодоксальное» понимание этого заключается в деталях: две бамбуковые трубки с клейким рисом, используемые для церемонии «ксан ня», должны быть взяты с двух разных бамбуковых деревьев и не могут использоваться вместе. Только в законном браке (мужчина и женщина, которые ещё молоды и не «украдут разрешение родителей», а добровольно согласились стать мужем и женой) тайцы проводят церемонию «ксан ня» и используют клейкий рис…

Бамбуковым рис называют потому, что его готовят в бамбуковых трубках, иногда в бамбуковых трубках, бамбуковых трубках, бамбуковых трубках... Но бамбуковые трубки по-прежнему наиболее популярны, поскольку бамбук растёт в изобилии, его легко резать и подготавливать, а также он подходит для производства бамбуковых трубок в любое время года. Лучшими являются молодые бамбуковые деревца диаметром около 3 сантиметров, растущие в местах с хорошим освещением. Отобранные бамбуковые трубки должны быть относительно одинакового размера; устье трубки должно находиться у основания, а дно — на верхушке бамбукового дерева.

Для приготовления бамбукового риса обычно используют клейкий рис горных пород или фиолетовый клейкий рис. Рис замачивают и можно добавить немного соли. Наполните трубочку рисом так, чтобы он был на несколько фаланг пальцев выше горлышка, затем добавьте немного воды, чтобы вода доходила чуть выше края. Горлышко трубочки накрывают листьями дикого банана, и рис варят.

«Лам» — это процесс размещения бамбуковой трубки под небольшим наклоном над горячими углями или близко к огню, а затем уделение внимания ее частому переворачиванию, чтобы трубка получила достаточно тепла для приготовления продуктов внутри, не сжигая оболочку трубки. Поэтому человек, отвечающий за «ламинирование» риса, должен быть трудолюбивым, терпеливым и умелым человеком, чтобы «лам» вкусные и красивые бамбуковые трубчатые рисовые трубочки. Это трубочки с ароматным запахом только что сваренного клейкого риса, оболочка трубки лишь слегка обгорела. Люди используют тонкий нож, чтобы расколоть обгоревшую оболочку, оставляя только тонкую белую оболочку внутри. Во время еды вы можете легко снять эту оболочку вручную (более тщательно, использовать нож, чтобы нарезать ее на ломтики, как свиной рулет).

Бамбуковый рис можно есть горячим, в зависимости от условий и вкуса. Его обмакивают в арахисовую соль, кунжутную соль, соль с галангалом, в сухие крошки «чео ксупа» (чео ксупа: разновидность «чео», приготовленная из незрелых сладких листьев таро, высушенных – очень ароматных, если приготовлено правильно). Даже без «чео», с любой «солью» он остаётся таким же вкусным. Если использовать бамбуковый рис в качестве сухого корма для охоты на животных в лесу, поиска пчёл... то, оставив целую трубочку бамбукового риса на неделю, его можно использовать и есть как обычно.

Тайское блюдо из бамбукового риса признано «лучшим блюдом тайской кухни». И вот уже сотни тысяч лет эти «лучшие» бамбуковые рисовые трубочки не только кормят людей, но и берут на себя благородную обязанность строить мосты счастья для многих пар в тайских деревнях, способствуя их вечному процветанию.

Сэм Ван Бинь

(Йен Луом, Чау Куанг, Куи Хоп)