Двойной Та-ле для клейкого риса

(Баонхэан) — С древних времён бамбуковый рис считался одним из обязательных подарков в официальных брачных обычаях тайского народа. Когда представитель семьи жениха и сваха приходят в дом невесты для проведения церемонии «ксан ня» (ксан ня означает «обручение», «помолвка» — эта церемония проводится только один раз, незадолго до официальной свадьбы), помимо других подарков, они должны подготовить две красивые, ровные бамбуковые рисовые трубочки, которые можно украсить. Однако тайские обычаи также предусматривают, что, помимо обычного листового узла на горлышке бамбуковой рисовой трубочки, её также должен быть защищён двойным плетёным та-лео.

Плетение та-лео с двойной клеткой обычно требует определённой сноровки, но в каждой деревне всё же найдётся несколько человек, искусно строгающих бамбук и умеющих красиво плести его. Та-лео с двойной клеткой привязывается к горлышку трубки двумя мягкими нитями джанг, каждая из которых натянута на небольшом расстоянии друг от друга. Тайцы верят, что та-лео обладает способностью изгонять злых духов, отгонять призраков и демонов. Узел та-лео используется для того, чтобы помешать злым духам проникнуть в бамбуковые трубки и тайно «попользоваться» ими. Это позволяет сохранить трубки «целыми и чистыми» до тех пор, пока их не преподнесут предкам семьи невесты. В данном случае легко заметить, что бамбуковые трубки использовались тайцами, чтобы подчеркнуть и почтить целостность и невинность счастья пары. «Ортодоксальное» понимание этого заключается в деталях: две бамбуковые трубки, используемые для церемонии «ксан ня», должны быть взяты с двух разных бамбуковых деревьев и не могут использоваться вместе. Только в официальном браке (мужчина и женщина ещё молоды и не «крадут разрешение родителей», а добровольно соглашаются стать мужем и женой) тайцы проводят церемонию «ксан ня» и используют бамбуковые трубки…

Причина, по которой его называют бамбуковым рисом, заключается в том, что рис варят в бамбуковых трубках, иногда в бамбуковых трубках, бамбуковых трубках, бамбуковых трубках... Но бамбуковые трубки по-прежнему наиболее популярны, поскольку бамбук растёт в изобилии, его легко резать и подрезать, и есть подходящие культуры для изготовления бамбуковых трубок в любое время года. Лучшими являются молодые бамбуковые деревца диаметром около 3 сантиметров, растущие в местах с хорошим освещением. Отобранные бамбуковые трубки должны быть относительно одинакового размера; устье трубки должно находиться у основания, а дно — на верхушке бамбукового дерева.

Для приготовления бамбукового риса обычно используют клейкий рис с горных склонов или фиолетовый клейкий рис. Рис замачивают и можно добавить немного соли. Насыпают рис в трубочку так, чтобы он выступал за край трубки на несколько фаланг пальцев, затем добавляют немного воды, чтобы рис доходил чуть выше края. Горлышко трубки накрывают листьями дикого банана, а затем рис «слоят» до готовности.

«Лам» — это действие, когда бамбуковую трубку слегка наклоняют рядом с горячими углями или близко к огню, а затем следят за тем, чтобы она часто переворачивалась, чтобы трубка получила достаточно тепла для приготовления продуктов внутри, не сжигая оболочку трубки. Поэтому человек, отвечающий за «ламинирование» риса, должен быть трудолюбивым, терпеливым и умелым человеком, чтобы «лам» вкусные и красивые бамбуковые трубочки для риса. Это трубочки с насыщенным ароматом только что приготовленного клейкого риса, оболочка трубки лишь слегка подгорела. Люди используют тонкий нож, чтобы отделить подгоревшую оболочку, оставляя внутри только тонкую белую оболочку. Во время еды эту оболочку можно легко снять вручную (более тщательно, использовать нож, чтобы нарезать ее на ломтики, как свиной рулет).

Бамбуковый рис можно есть горячим, в зависимости от условий и вкуса. Его обмакивают в арахисовую соль, кунжутную соль, соль с галангалом, в сухой «чео ксуп» (чео ксуп: разновидность «чео», приготовленная из незрелых сладких листьев таро, высушенных — очень ароматных, если приготовлено правильно). Даже без «чео», без соли он остаётся таким же вкусным. Если же бамбуковый рис используется в качестве сухого корма для охоты на животных в лесу, поиска пчёл... то просто оставьте всю трубочку бамбукового риса на неделю, и он останется таким же вкусным, как обычно.

Тайское блюдо из бамбукового риса признано «лучшим блюдом тайской кухни». И вот уже сотни тысяч лет эти «лучшие» бамбуковые рисовые трубочки не только кормят людей, но и берут на себя благородную обязанность строить мосты счастья для многих пар в тайских деревнях, способствуя их вечному процветанию.

Сэм Ван Бинь

(Йен Луом, Чау Куанг, Куи Хоп)