"КУРИЦА ТХАНЬ ЧУОНГ" - блюдо, оставляющее неизгладимое впечатление.

(Баонгхеан) - Изначально это блюдо передавалось из уст в уста как предмет гордости среди жителей района Тханьчуонг в центральной части Вьетнама. Когда они принимали гостей издалека или собирались за дружеской трапезой за границей, «незабываемое лакомство» из курицы, выращенной на холмах Тханьчуонга, постепенно стало основным блюдом в меню многих ресторанов и отелей, от небольших городков до города Винь, который сейчас полон туристов, путешествующих по маршруту культурного наследия Центрального Вьетнама.

Суть неповторимого колорита родного города заключается в том, могут ли его жители сохранить его непреходящую ценность в повседневной жизни, сохранив ту же непосредственность, которая существовала на протяжении поколений. Это становится очевидным, когда вам выпадает возможность посетить Тхань Чуонг, по какой бы причине это ни было, и погрузиться в простую трапезу с блюдами, приготовленными матерями и сестрами, которые вы наверняка никогда не забудете: маринованный джекфрут, соленые оливки и, особенно, курица свободного выгула.

Ужин с блюдами из курицы Тхань Чуонг.

Природные условия района Тхань Чуонг типичны для среднегорной местности провинции Нгеан, простирающейся вдоль обоих берегов реки Лам через геологические пласты, ориентированные с севера на юг, причем большая часть его территории состоит из холмов и гор на «стандартной» высоте Центрального Вьетнама над уровнем моря. Вероятно, именно поэтому он может похвастаться более богатыми природными ресурсами по сравнению с другими районами провинции, такими как джекфрут, канариум и курица свободного выгула! Хотя блюда из курицы свободного выгула из Тхань Чуонга рекламируются во многих ресторанах как внутри, так и за пределами провинции, тушеное мясо (или суп) из курицы Тхань Чуонга стало деликатесом, присутствующим на любом банкете, большом или малом, в качестве уникального основного блюда. Возможно, курица свободного выгула из Тхань Чуонга известна не только своим вкусным, плотным и сладким мясом, но и способом приготовления тушеного мяса (или супа), в котором в качестве основных ингредиентов используются листья лайма, лук-шалот, куркума и свежий перец чили.

Куриный суп Тхань Чуонг готовится с использованием самых традиционных специй, что придает ему насыщенный, но в то же время изысканный вкус. Старая народная поговорка гласит: «Курица кудахчет, листья лайма»; пожалуй, среди всех куриных блюд, которые сегодня готовят вьетнамцы, куриный суп Тхань Чуонг идеально раскрывает вкус листьев лайма без горечи или резкости. Курицу необходимо умело обескровить, разрез должен быть небольшим и точным, чтобы сохранить кожу шеи целой, и вся кровь должна быть удалена, чтобы куриное мясо оставалось ярким и свежим. Для тушения шею и голову отделяют, удаляют сердцевину, оставляя только кожу, затем добавляют куриную кровь и варят, чтобы получилась шейная колбаса. Это небольшое блюдо с шейной колбасой подают гостям, чтобы они могли насладиться им с бокалом вина, ожидая, пока принесут горячий куриный суп.

Для приготовления тушеной курицы по-тханьчуонгски сначала отделите кости от мяса; нарежьте мясо на ровные кусочки подходящего размера, так как мясо курицы, выращенной на холмах Тханьчуонгски, практически не уменьшается в объеме при приготовлении; затем сразу же замаринуйте его в листьях лайма, белой соли, куркуме и мелко молотом свежем чили. Пока курица маринуется, кости мелко нарезаются и скатываются в шарики. После того, как куриное мясо впитает специи, тушите его на плите около 5 минут, затем добавьте достаточно воды, чтобы покрыть его, доведите до кипения дважды, и когда на поверхности тушеной курицы появятся золотисто-коричневые пузырьки, попробуйте на вкус, чтобы отрегулировать соленость, посыпьте сверху шариками из куриных костей, затем откройте крышку и тушите до тех пор, пока не раскроется аромат листьев лайма и острый вкус свежего чили… Тушеную курицу держат в теплом месте, подают по одной порции за раз, а вторую – сразу после того, как она закончится. Тушеная курица по-тханьчуонгски с мелко нарезанными костями сохраняет чистый, изысканный и нежный вкус, поскольку не требует отрывания или обгрызания мяса от костей. Она также сохраняет все основные качества курицы свободного выгула из этого центрального высокогорного региона.

В наши дни, когда речь заходит о блюдах из курицы, выращенной на холмах Тхань Чуонг, повсюду предлагаются различные рецепты: курица, запеченная в соли, курица, запеченная с лемонграссом, тушеная курица, вареная курица, курица, измельченная курица, жареная курица, курица, завернутая в листья лотоса и приготовленная на гриле, курица, тушенная с лемонграссом, курица, тушенная с имбирем, курица, тушенная с лечебными травами, курица, обжаренная с лемонграссом и чили…; но на самом деле, чтобы произвести неизгладимое впечатление, помимо вышеупомянутого супа, есть еще один способ по-настоящему оценить и насладиться курицей Тхань Чуонг: «сухое варение», то есть варка без воды. После забоя курицу расправьте ей брюхо и поместите в кастрюлю, смазанную растительным маслом. Затем посыпьте солью, сбрызните свежим соком куркумы, добавьте 10 листьев лайма (каждый разорван на 2 или 3 части), плотно закройте крышкой и тушите на медленном огне около 10 минут. Проверьте готовность, проткнув курицу палочками; Если курица полностью пропеклась, значит, она готова. Этот способ варки также позволяет в полной мере насладиться вкусом курицы свободного выгула, при этом волокна мяса остаются нежными и сочными. Когда вы кладете кусочек курицы в рот и нежно смакуете его, вы ощущаете сладкий и ароматный вкус, который трудно найти в курице, приготовленной где-либо еще.

Хотя кулинарная сцена региона Тхань Чуонг длинная и сложная, ключ к знаменитой «курице Тхань Чуонг» кроется в замкнутом цикле выращивания местных кур, от разведения до продажи. Это включает в себя использование местных пород и свободного выгула на склонах холмов региона. Многие искушенные гурманы признают, что горную курицу Тхань Чуонг легко узнать по её плотному, но нежному мясу, а также по ароматному, слегка сладковатому и жирному вкусу. В настоящее время в Тхань Чуонге разведение горных кур является перспективным экономическим направлением, связанным с кулинарными предложениями, привлекающими широкий круг туристов, посещающих провинцию Нгеан. С 2012 года местные власти реализуют план по развитию местной породы кур свободного выгула, широко известной как горная курица. Соответственно, район создает бренд «Курица Тхань Чуонг», одновременно развивая систему ферм, создавая производственную и снабженческую цепочку для безопасных и чистых продуктов питания, отвечающих потребительскому спросу. Десятки птицеферм, выращивающих кур свободного выгула, каждая из которых ежегодно производит 50 000 цыплят для продажи на рынке, обеспечивают бесперебойные поставки товаров потребителям.

Когда ресторан демонстрирует бренд «Курица Тхань Чуонг», гарантирующий чистоту и свежесть курицы, посетители могут быть уверены в качестве, отчасти благодаря обильным поставкам. Однако важно также отметить, что взыскательные гурманы очень чувствительны к способу приготовления и подачи блюд в ресторане, специализирующемся на курице Тхань Чуонг. Простота, открытость и гордость за это местное блюдо из центрального региона делают ресторан еще более привлекательным, выступая в роли «приправы», которая поднимает «Курицу Тхань Чуонг» на уровень незабываемого кулинарного наслаждения.

Г-н Ву