«КУРИЦА ТХАНЬ ЧЫОНГ» — блюдо из категории «вкуснейшее блюдо, которое запомнится навсегда»

(Баонхэань) - Изначально это блюдо передавалось из уст в уста как предмет гордости жителей центрального района Тхань Чыонг, когда они принимали гостей издалека или во время встреч в чужой стране, но постепенно «вкусное блюдо, которое запоминается навсегда», приготовленное из курицы с холма Тхань Чыонг, «появилось» в меню многих ресторанов и отелей от сельских городов до города Винь, который теперь переполнен туристами, проезжающими по Центральной исторической дороге.

Долговечность колорита родного города также зависит от того, смогут ли местные жители сохранить его непреходящую ценность в своей повседневной жизни с той же невинностью, что и всегда. Это становится очевидным, когда у вас появляется возможность вернуться в Тхань Чыонг, независимо от причины, и насладиться деревенской едой, приготовленной вашими матерями и сёстрами, которую вы никогда не забудете: маринованные джекфрутовые огурцы, солёные сливы и, особенно, горная курица.

Ужин с блюдами из курицы Тхань Чуонг.

Природные условия района Тхань Чыонг типичны для среднегорья Нгеана благодаря тому, что он простирается вдоль обоих берегов реки Ламзянг, пересекая север-юг, а большая часть горной местности находится на «стандартной» высоте Центрального региона над уровнем моря. Именно поэтому здесь есть деликатесы, произрастающие в природе, которые выгодно отличаются от других районов провинции с точки зрения продуктов, таких как джекфрут, канариум и курица с гор!... Блюда, приготовленные из курицы с гор Тхань Чыонг, рекламировались во многих ресторанах провинции и даже за её пределами; куриный суп с гор Тхань Чыонг, в частности, стал изысканным блюдом, которое можно подать как на большом, так и на маленьком банкете в качестве уникального основного блюда. Курица с гор Тхань Чыонг известна своим вкусным, упругим и сладким мясом, а также способом его приготовления с использованием листьев лимона, шалота, куркумы и свежего перца чили в качестве основных ингредиентов.

Куриный суп Тхань Чыонг готовится с использованием самых простых специй, поэтому он обладает насыщенным и нежным вкусом. В старинной народной песне поётся: «Курица кудахчет лимонными листьями». Пожалуй, из всех куриных блюд, которые готовят современные вьетнамцы, именно куриный суп Тхань Чыонг в полной мере раскрывает вкус лимонных листьев, не придавая им горького или резкого привкуса. Курицу нужно очень искусно спустить кровь, отверстие для слива крови должно быть маленьким и точным, чтобы не повредить кожу шеи. Кровь должна быть полностью удалена, чтобы мясо курицы было ярким и свежим. Курицу готовят с шеей и головой, удаляют сердцевину, оставляя только кожу, вливают куриную кровь и варят, чтобы получилось блюдо с шейной колбасой. Эта небольшая тарелка с шейной колбасой позволит гостям выпить бокал вина, ожидая подачи дымящегося куриного супа.

Чтобы приготовить куриное рагу (суп) Тхань Чыонг, сначала отделите кости от мяса; нарежьте мясо равномерно и твердо, с умеренным количеством горечи, потому что курица с холма Тхань Чыонг очень мало используется в приготовленном виде; затем немедленно замаринуйте его с листьями лимона, белой солью, куркумой и измельченным свежим чили. Пока курица маринуется, кости измельчаются и скатываются в шарики. Когда курица замаринуется в специях, поставьте ее на плиту и варите на медленном огне около 5 минут, затем добавьте достаточно воды, чтобы покрыть ее, вскипятите дважды, когда поверхность кастрюли с куриным супом станет золотисто-коричневой, начните пробовать, чтобы убедиться, что он достаточно соленый, посыпьте сверху шарики из куриных костей, затем откройте крышку и варите, пока аромат лимонных листьев действительно не выйдет с сильным вкусом свежего чили... Эту кастрюлю с куриным супом держат в тепле, каждый раз, когда подается миска, после того, как он закончит, подается еще одна миска. Куриный суп Тхань Чыонг с шариками из рубленых костей сохранит чистоту, спокойствие и деликатность для гостей во время еды, поскольку нет никаких трудностей в отрывании и обгрызании мяса от куриных костей; при этом сохраняется вся квинтэссенция пищи из этой курицы из центральных гор.

В наши дни, когда представляют блюда из курицы с холма Тхань Чыонг, повсюду предлагают множество меню: жареная с солью курица, жареная с лемонграссом курица, куриный суп, вареная курица, измельченная курица, жареная курица, жареная курица, курица-гриль, завернутая в листья лотоса, тушеная с лемонграссом курица, тушеная с имбирем курица, курица с китайскими травами, жареная с лемонграссом курица с чили...; но на самом деле, чтобы создать впечатление, после упомянутого выше супа, чтобы насладиться и почувствовать интересные вещи из курицы с холма Тхань Чыонг, есть другой способ ее приготовления, который "варится всухую", что означает варка без использования воды. То есть, после забоя курицы, широко раскройте ее брюхо и положите в кастрюлю со слоем растительного масла; готово; Посолите, сбрызните курицу небольшим количеством свежего сока куркумы, добавьте 10 лимонных листьев (разорвите каждый на 2-3 части и положите в кастрюлю), накройте крышкой и тушите около 10 минут, протыкая куриные палочки, чтобы проверить готовность. Этот способ приготовления курицы также позволяет в полной мере насладиться вкусом горной курицы: когда мясо станет мягким, положите курицу в рот, слегка надавите, и вы почувствуете сладкий аромат, который трудно найти где-либо ещё.

Хотя кулинарные разговоры так длинны, следует отметить, что «вкусный кусочек», создающий репутацию «курицы Тхань Чыонг», по-прежнему кроется в животноводстве, от разведения до продажи, что, по-видимому, представляет собой замкнутый цикл выращивания местных пород кур в местных горах и садах. Многие кулинарные знатоки отмечают, что блюда из горных кур Тхань Чыонг легко узнать по плотному, но не жесткому мясу, ароматному и слегка сладковатому вкусу. Сейчас в Тхань Чыонге разведение горных кур – это перспектива развития животноводческой экономики, связанной с блюдами, приготовленными с использованием методов обработки, которые отвечают вкусам многих туристов, приезжающих в Нгеан. С 2012 года в районе реализуется проект по развитию разведения местных кур свободного выгула, широко известных как горные куры. Соответственно, район реализует проект по развитию бренда «Курица Тхань Чыонг» параллельно с развитием фермерской системы, создавая цепочку производственных связей и обеспечивая безопасные и чистые продукты питания для удовлетворения потребностей потребителей. Десятки птицеводческих ферм, расположенных на холмах, каждая из которых ежегодно продает на рынке полтысячи кур, обеспечивая бесперебойные поставки продукции потребителям.

И когда в ресторане выставляется бренд «Thanh Chuong Chicken» – чистая курица, посетители могут быть уверены в качестве, отчасти благодаря такому обилию. Однако необходимо добавить, что каждый гурман очень тонко чувствует способ приготовления блюд и подачи в ресторане, специализирующемся на курице Thanh Chuong... Простота, открытость и гордость за особый продукт родины в центральной части страны делают ресторан ещё привлекательнее, словно «приправа», которая выводит блюдо «Thanh Chuong Chicken» в ранг «вкусного и незабываемого блюда».

г-н Ву