Насколько ядовит баклажан?

Употребление в пищу большого количества сырых, маринованных и особенно горьких баклажанов может легко привести к пищевому отравлению.

Токсичные вещества, содержащиеся в баклажанах.

Баклажан содержит довольно много токсинов, начиная от стебля и листьев и заканчивая цветами и плодами; токсины могут присутствовать повсюду. Чем горче баклажан, тем он токсичнее.

Баклажаны содержат большое количество соланина, который может вызвать отравление при употреблении в больших количествах, особенно в сыром или маринованном виде.

Внутри баклажана содержатся два основных токсина: алкалоиды и соланин, причём уровень соланина в незрелых баклажанах во много раз выше, чем в спелых. Соланин — это тот же токсин, который содержится в зелёных ростках или зелёных участках кожуры картофеля.

Несмотря на то, что содержание соланина в помидорах очень мало, он может вызывать расстройства пищеварения и поражать нервную систему; в тяжелых случаях это может привести к смерти.

Ученые показали, что при достижении организмом уровня соланина 2-5 мг/кг массы тела начинают проявляться признаки отравления, а 3-6 мг/кг массы тела представляют опасность для организма.

В свежих баклажанах содержание соланина в 5-10 раз выше безопасного уровня. Поэтому употребление большого количества свежих баклажанов может легко привести к отравлению. При термической обработке или мариновании содержание токсинов в баклажанах снижается. По этой причине сырые или маринованные баклажаны употреблять в пищу не следует.

Симптомы отравления баклажанами

Симптомы отравления томатами включают: тошноту, диарею, спазмы в желудке, сухость и боль в горле, головную боль и головокружение, галлюцинации, потерю чувствительности, паралич, лихорадку, желтуху, расширенные зрачки и переохлаждение.

Симптомы обычно проявляются в течение 8-12 часов после употребления пищи, но могут возникнуть и в течение 30 минут при употреблении продуктов с высоким содержанием соланина.

Кому следует избегать употребления маринованных баклажанов?

Согласно народным поверьям, употребление баклажанов в пищу после пяти перенесенных болезней или уже при наличии симптомов заболевания (простуда, диарея и т. д.) может ухудшить состояние. Поэтому людям, недавно выздоровевшим от болезни, беременным женщинам и женщинам в послеродовой период следует проявлять осторожность при употреблении баклажанов.

У женщин в послеродовой период употребление большого количества маринованных баклажанов может негативно сказаться на выработке молока. И мать, и ребенок могут испытывать кашель, нарушение кровообращения, а также общие боли и недомогания.

Следует проявлять осторожность при сочетании с холодной пищей; его следует употреблять с согревающими специями, такими как чеснок, перец чили и лемонграсс. Людям с глаукомой его употреблять не следует.

Согласно suckhoegiadinh