Насколько ядовит баклажан?

Употребление большого количества сырых и маринованных баклажанов, а также баклажанов, обладающих горьким вкусом, повышает риск пищевого отравления.

Токсичные вещества в баклажанах

Баклажан содержит довольно много яда – от стебля и листьев до плодов, – яд может быть везде. Чем горче баклажан, тем он ядовитее.

Баклажаны содержат много соланина, который является причиной отравления при употреблении большого количества баклажанов, особенно сырых или маринованных.

Баклажаны содержат два основных токсина: алкалоиды и соланин, причём содержание соланина в сырых баклажанах во много раз выше, чем в спелых. Соланин — это яд, содержащийся в зелёных ростках или зелёных участках кожуры картофеля.

Хотя содержание соланина в баклажанах очень мало, он может вызвать расстройство пищеварения и повлиять на нервную систему, а в тяжелых случаях может привести к смерти.

Ученые доказали, что количество соланина в организме от 2 до 5 мг/кг массы тела, начинает проявляться признаки отравления, а 3-6 мг/кг массы тела уже представляют опасность для организма.

В свежих баклажанах содержание соланина в 5-10 раз превышает допустимую норму. Поэтому употребление большого количества свежих баклажанов может легко вызвать отравление. При приготовлении или мариновании содержание яда в баклажанах снижается. Поэтому не стоит употреблять сырые или маринованные баклажаны.

Симптомы отравления баклажанами

Симптомы отравления баклажанами включают: тошноту, диарею, спазмы желудка, сухость в горле, головную боль и головокружение, галлюцинации, потерю чувствительности, паралич, лихорадку, желтуху, расширение зрачков и гипотермию.

Симптомы обычно проявляются в течение 8–12 часов после употребления пищи, но могут также возникнуть в течение 30 минут после употребления продуктов с высоким содержанием соланина.

Кому не следует есть баклажаны?

Согласно народному опыту, употребление баклажанов в пищу после перенесённых пяти болезней или при болезни (простуде, диарее и т.д.) может усугубить течение болезни. Поэтому людям, недавно перенесшим болезнь, беременным и рожавшим женщинам следует соблюдать осторожность при употреблении баклажанов.

У женщин, употребляющих много солёных баклажанов после родов, могут возникнуть проблемы с выработкой молока. У матери и ребёнка может возникнуть кашель, нарушение кровообращения и боли в теле.

Будьте осторожны при сочетании с холодной пищей, следует употреблять с теплыми специями, такими как чеснок, чили, лимонник... Людям с глаукомой употреблять не следует.

Согласно сукхогиадинху