Утка, гусь, курица: какое мясо лучше?

Хотя все они относятся к птице, каждый вид мяса имеет свой вкус и питательную ценность. Так какой же вид мяса лучше всего подходит для вашего здоровья?

Вам следует употреблять в пищу птицу.

По словам доцента доктора Нгуен Дуй Тхиня, сотрудника Института биотехнологии и пищевых технологий Ханойского университета науки и технологий, мясо является одним из продуктов с высокой питательной ценностью, в основном содержащим белки и жиры, а также множество незаменимых аминокислот, минералов, витаминов и других веществ. Однако разные виды мяса имеют разный вкус и питательную ценность.

«Мясо делится на два типа. Красное мясо включает в себя: говядину, свинину, козлятину и т. д. Белое мясо включает в себя: курицу, утку, гуся и т. д. Белое мясо всегда лучше. Мировые эксперты также рекомендуют употреблять в пищу больше птицы, чем домашнего скота. Во-первых, содержание белка в мясе птицы относительно высокое, что делает его одним из основных источников белка для человеческого организма. Во-вторых, содержание жира в мясе птицы очень низкое, и оно содержит большое количество жирных кислот и ненасыщенных жиров», — сказал доцент Тхинь.

Разделяя это мнение, доктор Нгуен Чонг Хунг – заместитель заведующего кафедрой клинического питания и диетологии Консультативного отдела по вопросам питания № 2 (Национальный институт питания) – также считает, что употребление в пищу мяса птицы, такого как курица, утка и гусь, лучше, чем свинины, говядины и козлятины, поскольку в мясе птицы меньше жира, чем в других видах мяса, но оно все же обеспечивает организм достаточным количеством энергии.

Мясо утки, гуся и курицы. (Иллюстративное изображение)

В чём разница между курами, утками и гусями?

В связи с этим доцент Тхинь объяснил, что куры от природы наземные животные, утки — водные, а гуси — наземные и водные, отсюда и различия во вкусе и свойствах. Также существуют различия в питательной ценности, но они незначительны.

Куриное мясо — самый популярный продукт среди людей благодаря своему восхитительному вкусу и питательной ценности. Куриное мясо содержит гораздо больше белка, чем многие другие виды домашней птицы и рыбы, при этом содержание холестерина в нем относительно низкое. Оно также содержит много незаменимых и ненасыщенных жирных кислот.

Утки и гуси также широко разводятся и потребляются в нашей стране, так же как и курица. Хотя содержание белка в них ниже, чем в курице, в них больше жира, витамина А и витамина В2. Кроме того, они содержат больше микроэлементов, таких как железо, цинк и медь, чем курица.

Однако, в зависимости от строения тела каждого вида домашней птицы, мясо из разных частей животного будет иметь разную питательную ценность. Помимо белка, разные части накапливают различное количество жира. Например, грудка и брюшко содержат больше всего белка и меньше всего холестерина, в то время как внутренние органы, бедра, крылья и шея содержат много «плохого» холестерина.

«На самом деле, белое мясо курицы, гуся и утки намного лучше, чем другие части, такие как бедра и крылья... Однако многие люди едят, руководствуясь своими предпочтениями, и упускают из виду лучшие части животного. Если вы готовите для малышей, начинающих есть твердую пищу, следует использовать грудку и брюшину, они лучше», — сообщил доктор Нгуен Чонг Хунг.

Далее, сравнивая три распространенных вида домашней птицы, доцент Тхинь отметил, что из-за условий их обитания они обладают различными свойствами. Среди них утки и гуси считаются «холодными» по своей природе, что делает их гораздо труднее перевариваемыми, чем куриное мясо. Именно поэтому куриное мясо используется только для питания и ухода за больными.

По словам мастера общей медицины Ву Куок Чунга, утиное мясо имеет сладковатый, слегка солоноватый вкус, обладает охлаждающим действием, питает инь, укрепляет желудок, способствует мочегонному эффекту, уменьшает отеки и детоксицирует организм. Употребление утиного мяса полезно для поддержки лечения сердечно-сосудистых заболеваний, туберкулеза и рака (во время лучевой и химиотерапии).

Употребление утиного мяса полезно для людей с физической слабостью, потерей аппетита, лихорадкой, отеками, ослабленным состоянием после болезни, ночной потливостью, горячими ладонями и подошвами, для женщин с скудными менструациями, вагинальными выделениями, а также для женщин в послеродовой период с недостаточной выработкой молока.

В традиционной китайской медицине куриное мясо называется «ке роу» и делится на два вида: петушиное и куриное. Петушиное мясо имеет сладковатый вкус, обладает согревающим действием и нетоксично. Оно питает и сохраняет организм, защищает внешнюю жизненную энергию, укрепляет тело, способствует здоровью плода, заживляет кости, лечит задержку жидкости и онемение. Куриное мясо имеет кислый вкус, нейтральное по своей природе и нетоксично. Оно лечит холод и сырость, травмы, переломы костей, послеродовые кровотечения и лейкорею. Поскольку куриное мясо нетоксично, оно подходит для большинства детей и пожилых людей.

Продукты, которые запрещено употреблять в пищу.

По мнению экспертов, каждый вид мяса имеет свои особенности. В целом, печень, гусь или утка полезны для организма, но в некоторых случаях при их употреблении следует соблюдать осторожность.

Например, поскольку мясо утки и гуся считается охлаждающим и обладает инь-питательным эффектом, людям с дефицитом ян, слабой селезенкой или тем, кто еще не полностью оправился от простуды, следует временно воздержаться от его употребления.

Людям со слабым здоровьем или заболеваниями следует употреблять курицу. Однако куриная кожа и яичный белок содержат много жира и холестерина, поэтому людям с высоким кровяным давлением или сердечно-сосудистыми заболеваниями не следует есть слишком много курицы, особенно этих двух частей.

Врач традиционной китайской медицины Трунг также отметил, что при употреблении куриного мяса крайне нежелательно есть его с листьями периллы, поскольку их сочетание может вызвать вздутие живота и расстройство пищеварения. Частое употребление этих продуктов может привести к запорам.

Согласно zing.vn