Гусь, курица, утка: какое мясо лучше?

Хотя все они относятся к птице, каждый вид мяса имеет свой вкус и пищевую ценность. Итак, какой вид мяса лучше всего подходит для вашего здоровья?

Следует есть птицу

По словам доцента доктора Нгуен Зуй Тхинь, сотрудника Института биотехнологии и пищевых технологий Ханойского университета науки и технологий, мясо — один из продуктов с высокой питательной ценностью, в основном состоящих из белков и жиров, а также содержащих множество незаменимых аминокислот, минералов, витаминов и некоторых других веществ. Однако разные виды мяса имеют разные вкусовые качества и ценность.

«Люди делят мясо на два вида. К красному мясу относятся: говядина, свинина, козлятина и т.д. К белому — курица, утка, гусь и т.д. Белое мясо всегда лучше. Мировые эксперты также рекомендуют употреблять в пищу больше птицы, чем скота. Во-первых, в птице относительно высокое содержание белка, который является одним из основных источников белка для организма человека. Во-вторых, в птице очень низкое содержание жира, что обеспечивает богатое содержание жирных кислот и ненасыщенных жиров», — сказал доцент Тхинь.

Разделяя это мнение, доктор Нгуен Чонг Хунг, заместитель заведующего кафедрой клинического питания и диетологии отделения консультаций по вопросам питания № 2 (Национальный институт питания), также сказал, что употребление в пищу мяса птицы, такой как курица, утка и гусь, полезнее свинины, говядины и козлятины, поскольку количество жира в мясе птицы меньше, чем в других видах мяса, но оно все равно обеспечивает организм достаточным количеством энергии.

Мясо гуся - утки - курицы. Иллюстрация.

В чем разница между курицей, уткой и гусем?

Доцент Тхинь отметил, что куры в природе живут на суше, утки — в воде, а гуси — и на суше, и в воде, поэтому вкусовые качества различаются. Различия в питательной ценности также есть, но они незначительны.

Курица — мясо, которое люди любят больше всего из-за его восхитительного вкуса и питательной ценности. Содержание белка в курице значительно выше, чем в мясе крупного рогатого скота и рыбы, при этом уровень холестерина относительно низкий. Содержание жирных кислот и ненасыщенных жирных кислот, необходимых организму, также очень велико.

Уток и гусей выращивают и едят в нашей стране так же часто, как и курятину. Содержание белка в этих двух видах мяса ниже, чем в курице, но жиров, витаминов А и В2 выше. Содержание микроэлементов, таких как железо, цинк и медь, также выше, чем в курице.

Однако в зависимости от строения тела каждого вида птицы, мясо в разных частях тела будет иметь разную пищевую ценность. Помимо белка, в разных частях накапливается разное количество жира. Например, грудка и брюшко содержат больше всего белка и меньше всего холестерина, в то время как внутренние органы, бёдра, крылья и шея содержат много вредного холестерина.

«На самом деле, белое мясо курицы, гуся и утки гораздо лучше, чем другие части, такие как бёдра, крылышки и т. д. Однако многие люди питаются по своим предпочтениям и игнорируют полезные части животного. Если вы готовите для ребёнка, следует использовать грудку и брюшко, они лучше», — сообщил доктор Нгуен Чонг Хунг.

Сравнивая три распространённых вида домашней птицы, доцент Тхинь отметил, что из-за особенностей среды обитания вкусовые качества у них различаются. Гуси и утки, в частности, холодные по своей природе, поэтому вызывают больше расстройств пищеварения, чем курица. Именно поэтому люди используют курицу только для питания и ухода за больными.

По словам мастера, врача общей практики Ву Куок Чунга, мясо утки обладает сладким, слегка солоноватым вкусом, охлаждающим эффектом и питает инь, желудок, стимулирует мочеиспускание, снимает отёки и выводит токсины. Употребление в пищу мяса утки оказывает положительное влияние на лечение сердечно-сосудистых заболеваний, туберкулёза и рака (при лучевой и химиотерапии).

Употребление утиного мяса полезно людям с физической слабостью, потерей аппетита, лихорадкой, отеками, людям в ослабленном физическом состоянии после болезни, при ночной потливости, при горячих ладонях и ступнях, женщинам со скудными менструациями, выделениями из влагалища, а также женщинам в послеродовой период с нехваткой молока.

В восточной медицине куриное мясо называется «ке нхук» и подразделяется на два вида: петух и курица. Петушиное мясо имеет сладкий вкус, обладает согревающими свойствами и неактивно. Оно питает и сохраняет, защищает внешнюю ци, восполняет внутреннюю и стабилизирует плод, способствует заживлению костей, а также лечит задержку жидкости и онемение. Куриное мясо имеет кислый вкус, нейтрально по свойствам и нетоксично. Оно лечит ветер, холод и сырость, переломы костей, маточные кровотечения и бели. Курица нетоксична, поэтому её можно употреблять в пищу большинству детей и пожилых людей.

Табу не должны употребляться в пищу

По словам экспертов, каждый вид мяса имеет свои особенности. В принципе, печень, гусь или утка полезны для организма, но есть и моменты, на которые следует обратить внимание при употреблении.

Например, поскольку утиное мясо холодное и обладает питательным эффектом инь, людям со слабой селезенкой и ян, а также тем, кто не полностью оправился от внешнего заболевания, следует временно воздержаться от его употребления.

Больным людям стоит есть курицу. Однако куриная кожа и яичные белки содержат много жира и холестерина, поэтому людям с повышенным артериальным давлением и сердечно-сосудистыми заболеваниями не следует употреблять много курицы, особенно эти две части.

Доктор Чунг добавил, что при употреблении курицы в пищу её крайне нежелательно сочетать с листьями периллы, поскольку это может вызвать вздутие живота и несварение. Регулярное употребление периллы может привести к запорам.

По данным zing.vn