Говядина сорта «Джянг» — фирменное блюдо высокогорных районов.

(Baonghean.vn) - Традиционное блюдо горцев, «бо зянг» (разновидность ферментированной говядины), превратилось в фирменное блюдо, привносящее ароматы гор и лесов в низины, особенно во время Тет (Лунного Нового года).

В старину, по любому важному случаю, приходилось забивать много коров и свиней для подношений и пиршества для жителей деревни, поэтому мясо не успевало съесть за несколько дней. Люди придумали способ «подвешивать» его на чердаке над кухней, чтобы оно впитывало тепло от огня; дым от печи предотвращал проникновение вредных бактерий, сохраняя мясо свежим и ароматным. Когда жизнь вернулась в нормальное русло, во время еды домохозяйки часто вспоминали о запасах продуктов, хранившихся на чердаке над кухней.

Для приготовления вкусной вяленой говядины решающее значение имеет выбор ингредиентов. Выбираются местные сорта говядины: плотная, постная, сохраняющая свою структуру и свежую текстуру.

Жители низин, приезжающие в дельту Меконга на работу, чтобы пожить там долгое время или навестить друзей, находят уникальный и привлекательный вкус «бо зянг» (разновидность ферментированного блюда из говядины) очень вкусным, поэтому часто привозят его в родные города в качестве подарков или угощения для родственников. Со временем это фирменное блюдо распространилось за пределы горных районов в низины и города, став любимым блюдом многих людей.

После нарезки и приправы мясо нанизывают на бамбуковые палочки, а затем подвешивают на чердаке кухни.

В настоящее время в городе Муонг Ксен (район Ки Сон), коммуне Хоа Бинь (район Туонг Дуонг) и коммуне Ким Сон (район Ку Фонг) несколько семей создали предприятия по производству и переработке вяленой говядины для удовлетворения потребностей клиентов как вблизи, так и вдали от города. Г-жа Буй Тхи Куэ, производитель вяленой говядины из Муонг Ксен, сообщила, что ее предприятие производит и продает 40-50 кг в день. Рынок сбыта простирается до города Винь, Ханоя, Хошимина и других населенных пунктов.

Огонь в печи должен быть постоянным, уголь должен ярко гореть, и дыма не должно быть слишком много.

Как показывает опыт, для приготовления вкусной вяленой говядины решающую роль играют отбор и обработка ингредиентов. Во-первых, выбирают плотное, свежее и качественное мясо с продольной структурой волокон; этим требованиям обычно соответствует только местная говядина. Мясо нарезают на куски длиной 15-17 см и шириной 5-7 см, затем тщательно промывают и смешивают со специями, такими как имбирь, чеснок, перец чили и соль.

Мясо полностью прожаривается, снова взвешивается и заворачивается в газету для сохранения.

Попробовав готовое блюдо из вяленой говядины, посетители смогут оценить неповторимый вкус этого фирменного блюда из высокогорных районов провинции Нгеан.

Примерно через 10 минут, чтобы специи настоялись, мясо нанизывают на бамбуковые палочки и помещают над кухонным очагом, где огонь должен ярко гореть. Используемые дрова должны быть такого типа, чтобы давать хорошее, ровное пламя и мало дыма. Дождитесь, пока мясо не станет плотным, а волокна не приобретут светло-красный цвет; тогда говядина готова к употреблению.

В связи с расширением рынка вяленая говядина упаковывается в коробки и отправляется автобусами или почтой в различные места внутри провинции и за ее пределами.

Перед употреблением вяленую говядину можно завернуть в свежие банановые листья и закопать в горячую золу традиционным способом, или же приготовить на газовой плите, спиртовой горелке или в микроволновой печи. Также её можно обжарить в масле или сале, или приготовить на пару в горячей рисоварке перед подачей. Мясо отбивают, измельчают, выкладывают на тарелку, поливают свежим лимонным соком и обмакивают в соус чили или лимонный суп; после этого посетители смогут насладиться восхитительным ароматом этого высокогорного деликатеса.

Во время праздников, фестивалей или семейных встреч добавление вяленой говядины в блюдо делает его еще вкуснее.

Здесь вы почувствуете восхитительный аромат мяса, остроту чили и чеснока, соленость соли, кислинку лимона и даже резкий запах древесного дыма. Все это создает манящий и привлекательный вкус гор и лесов. В холодные зимние дни, во время праздников и семейных застолий, добавление этого особого блюда «бо зянг» (разновидность жареной говядины) к трапезе, несомненно, сделает ее еще более радостной и приятной.

По мере приближения конца года и наступления Тет (Лунного Нового года) спрос на вяленую говядину возрастает, и этот деликатес поставляется во все регионы, добавляя колорит горного региона Западного Нгеана в блюда и банкеты.

Конг Киен - Хо Фуонг