Говядина сорта «Джянг» — фирменное блюдо высокогорных районов.

(Baonghean.vn)- Từ một món ăn truyền thống của đồng bào vùng cao, bò giàng trở thành món đặc sản mang hương vị của núi rừng về cả miền xuôi, đặc biệt trong dịp Tết.

Ngày xưa, mỗi khi có việc hệ trọng, phải mổ nhiều bò và lợn để cúng tế và thiết đãi dân làng nên không thể dùng hết thịt trong một vài ngày. Bà con nghĩ ra cách “giàng” lên gác bếp để hấp thụ lượng nhiệt từ bếp lửa, làn khói bếp sẽ chống lại sự xâm nhập của các loại vi khuẩn gây hại, giữ cho thịt thơm ngon. Khi cuộc sống trở lại bình thường, đến bữa ăn, những người nội trợ thường nhớ đến nguồn thức ăn dự trữ đang được “giàng” trên gác bếp.

Để có thịt bò giàng ngon, việc lựa chọn nguyên liệu giữ vai trò quyết định. Nguyên liệu được lựa chọn là thịt bò bản địa, thịt chắc, có thớ dọc và còn tươi.

Những người vùng xuôi lên miền Tây công tác, sinh sống lâu lài hoặc lên chơi thăm bạn bè nhận thấy sự độc đáo, hấp dẫn của món bò giàng nên thường đưa về quê làm quà, chiêu đãi người thân. Lâu dần, đặc sản bò giàng vượt ra khỏi phạm vi các huyện vùng cao để xuôi về đồng bằng và thành phố, trở thành món ăn được nhiều người ưa thích.

После нарезки и приправы мясо нанизывают на бамбуковые палочки, а затем подвешивают на чердаке кухни.

В настоящее время в городе Муонг Ксен (район Ки Сон), коммуне Хоа Бинь (район Туонг Дуонг) и коммуне Ким Сон (район Ку Фонг) несколько семей создали предприятия по производству и переработке вяленой говядины для удовлетворения потребностей клиентов как вблизи, так и вдали от города. Г-жа Буй Тхи Куэ, производитель вяленой говядины из Муонг Ксен, сообщила, что ее предприятие производит и продает 40-50 кг в день. Рынок сбыта простирается до города Винь, Ханоя, Хошимина и других населенных пунктов.

Огонь в печи должен быть постоянным, уголь должен ярко гореть, и дыма не должно быть слишком много.

Как показывает опыт, для приготовления вкусной вяленой говядины решающую роль играют отбор и обработка ингредиентов. Во-первых, выбирают плотное, свежее и качественное мясо с продольной структурой волокон; этим требованиям обычно соответствует только местная говядина. Мясо нарезают на куски длиной 15-17 см и шириной 5-7 см, затем тщательно промывают и смешивают со специями, такими как имбирь, чеснок, перец чили и соль.

Мясо полностью прожаривается, снова взвешивается и заворачивается в газету для сохранения.

Попробовав готовое блюдо из вяленой говядины, посетители смогут оценить неповторимый вкус этого фирменного блюда из высокогорных районов провинции Нгеан.

Примерно через 10 минут, чтобы специи настоялись, мясо нанизывают на бамбуковые палочки и помещают над кухонным очагом, где огонь должен ярко гореть. Используемые дрова должны быть такого типа, чтобы давать хорошее, ровное пламя и мало дыма. Дождитесь, пока мясо не станет плотным, а волокна не приобретут светло-красный цвет; тогда говядина готова к употреблению.

В связи с расширением рынка вяленая говядина упаковывается в коробки и отправляется автобусами или почтой в различные места внутри провинции и за ее пределами.

Перед употреблением вяленую говядину можно завернуть в свежие банановые листья и закопать в горячую золу традиционным способом, или же приготовить на газовой плите, спиртовой горелке или в микроволновой печи. Также её можно обжарить в масле или сале, или приготовить на пару в горячей рисоварке перед подачей. Мясо отбивают, измельчают, выкладывают на тарелку, поливают свежим лимонным соком и обмакивают в соус чили или лимонный суп; после этого посетители смогут насладиться восхитительным ароматом этого высокогорного деликатеса.

Во время праздников, фестивалей или семейных встреч добавление вяленой говядины в блюдо делает его еще вкуснее.

Здесь вы почувствуете восхитительный аромат мяса, остроту чили и чеснока, соленость соли, кислинку лимона и даже резкий запах древесного дыма. Все это создает манящий и привлекательный вкус гор и лесов. В холодные зимние дни, во время праздников и семейных застолий, добавление этого особого блюда «бо зянг» (разновидность жареной говядины) к трапезе, несомненно, сделает ее еще более радостной и приятной.

По мере приближения конца года и наступления Тет (Лунного Нового года) спрос на вяленую говядину возрастает, и этот деликатес поставляется во все регионы, добавляя колорит горного региона Западного Нгеана в блюда и банкеты.

Конг Киен - Хо Фуонг