Золотистый и с тонким сладким вкусом, Туонг Нам Дан

• May 11, 2016 11:02

(Baonghean.vn) - Соевый соус — один из традиционных продуктов жителей Нам Дан. Используя народный опыт, передаваемый от предков, а также страсть и креативность, жители деревни по производству соевого соуса в районе Фан Бой Чау города Нам Дан (провинция Нгеан) создали продукт с известным брендом и постоянно повышающимся качеством. При объеме производства от 350 000 до 400 000 литров, годовой доход превышает 2 миллиарда донгов. Из простого соуса для макания соевый соус превратился в фирменный продукт провинции Нгеан.

Hạt đậu tương mua về từ các bãi bồi ven sông Lam được người dân tuyển lựa cẩn thận trước khi vào xay
Основным ингредиентом соевого соуса Нам Дан являются соевые бобы, выращенные на аллювиальных равнинах вдоль реки Лам. После закупки производители тщательно отбирают соевые бобы, а затем перемалывают их.
Để sản xuất nước tương, ngoài đậu tương ra, thành phần không thể thiếu là mốc - một loại men từ nếp hoặc ngô ngâm với nước chè xanh sau đó đưa ra phơi khô
Помимо сои, незаменимым ингредиентом является плесень — разновидность дрожжей, получаемых из клейкого риса или кукурузы, замоченных в воде с зеленым чаем, а затем высушенных.
Tương sau khi xay được đưa vào nồi nấu chín trong vòng 20-24 tiếng
После измельчения соевые бобы помещают в кастрюлю и варят непрерывно в течение 20-24 часов.
Trong quá trình ngâm ủ, hàng ngày người dân phải kiểm tra về độ lên men
После смешивания соли, плесени и чистой воды смесь перемешивают один раз и оставляют бродить. В процессе брожения жители деревни должны ежедневно перемешивать соевый соус. (На фото: проверка и перемешивание соевого соуса на предприятии г-жи Нгуен Тхи Хонг, блок Май Хак Де, город Нам Дан; предприятие производит 5-7 тысяч литров соевого соуса в год).
Một hũ tương ủ được gần 40 ngày và sắp đến giai đoạn xuất xưởng
В готовом виде соус приобретает приятный аромат. (На фото:)Банка ферментированного соевого соуса бродит уже почти 40 дней и приближается к стадии готовности к продаже.
Trong quá trình ngâm ủ, hàng ngày người dân phải kiểm tra về độ lên men
В процессе ферментации соевого соуса необходимо постоянно контролировать ход брожения. После добавления соли и плесени достаточно лишь один раз перемешать соус и дождаться его созревания.
Sau khi chín, tương được múc ra và đóng vào từng loại chai từ 0,5 lít, 01 lít, 2 lít hoặc 5 lít (trong ảnh: tương tại cơ sở sản xuất của ông Phạm Hải Đường ở khối Phan Bội Châu, thị trấn Nam Đàn)
После созревания соевый соус разливают в бутылки различного объема: 0,5 литра, 1 литр, 2 литра или 5 литров. В среднем, соевый соус высшего качества стоит 30 000 донгов за литр (на фото: соевый соус на производственном предприятии г-на Фам Хай Дуонга в квартале Фан Бой Чау, город Нам Дан).
Tương sản xuất có uy tín, chất lượng được đóng nhãn và ghi rõ thời gian sản xuất, hạn sử dụng (trong ảnh: cơ sở sản xuất tương của bà Nguyễn Thị Hồng, khối Mai Hắc Đế, thị trấn Nam Đàn
На этикетках качественных соевых соусов известных производителей четко указаны дата производства и срок годности (на фото: на этикетке соевого соуса, производимого г-жой Нгуен Тхи Хонг в деревне Май Хак Де, город Нам Дан, указан срок годности).
Ông Phạm Hải Đưởng- Trưởng Ban quản lý Làng nghề và Chủ nhiệm HTX Tương Nam Đàn kiểm tra sử dụng nhãn hiệu tại một hộ sản xuất
Г-н Фам Хай Дуонг, глава правления ремесленной деревни и председатель кооператива по производству соевого соуса «Нам Дан», проверяет использование товарных знаков в одном из производственных хозяйств.
Sản phẩm tương sạch chính hiệu và chất lượng tốt luôn được gắn nhãn mác, địa chỉ từng cơ sở sản xuất, điện thoại chủ cở sở và nhất là ghi rõ ngày sản xuất và hạn sử dụng
На подлинных, чистых соевых соусах указывается адрес каждого производственного предприятия, номер телефона владельца и, что наиболее важно, дата производства и срок годности. Если у вас есть какие-либо сомнения относительно качества продукции, вы можете позвонить главе правления поселка и председателю кооператива по производству соевого соуса по телефону 0979.325.134 для получения консультации и ответов.
Sản phẩm tương được bày bán tại một quầy ốt ở khối Phan Bội Châu, thị trấn Nam Đàn. Theo ông Phạm Hải Đường - Trưởng Ban quản lý Làng nghề tương Nam Đàn, hiện tương sản xuất trôi nổi trên thị trường khá nhiều, chất lượng không đảm bảo làm ảnh hưởng đến uy tín của tương Nam Đàn nói chung và HTX nói riêng
На прилавке в квартале Фан Бой Чау (город Нам Дан) выставлены на продажу продукты из соевого соуса. По словам г-на Фам Хай Дуонга, главы правления деревни Нам Дан, в настоящее время на рынке много некачественного, нерегулируемого соевого соуса, что негативно сказывается на репутации соевого соуса Нам Дан в целом и ремесленной деревни в частности.
Đại diện Làng nghề và một gia đình bán tương tư vấn cho khách hàng cách phân biệt tương chất lượng và an toàn sản xuất tại Làng nghề và tương sản xuất trôi nổi trên thị trường.
Представители ремесленного поселка и владелец киоска, продающего соевый соус от кооператива, консультировали покупателей о том, как отличить чистый и безопасный соевый соус, произведенный в ремесленном поселке, от соевого соуса, произведенного кое-как на рынке.
Tương Nam Đàn là món nước chấm gia vị không thể thiếu khi thưởng thức món thịt dê, thịt me... tại các Nhà hàng cho đến các món ăn bình dân như rau khoai luộc, muống luộc trong mỗi gia đình
Туонг Нам Дан — незаменимый соус для макания к таким блюдам, как козлятина, свинина с тамариндом и другим простым блюдам, например, к отварным листьям батата и отварному водяному шпинату, которые готовят в каждой семье.

Вкусный, сладкий соевый соус сушится на солнце, изготавливается с использованием ароматной клейкой рисовой плесени и большого количества соевых бобов. Заглянув в банку с соевым соусом, можно увидеть кусочки соевых бобов, плавающие в густой, вязкой жидкости. Он обладает ароматом с нотками вина, но при этом очень сладкий. Его цвет не коричневый, как у соевого соуса «Бан», а золотистый, блестящий, как у меда.

Соевый соус Нам Дан используется в качестве соуса для вареного мяса, для тушеной рыбы, для овощей и бобовых, а также как повседневная приправа к рису. Его также можно использовать в качестве заправки. Летом, обмакивая в этот соус отварные листья батата, отварной водяной шпинат и отварные баклажаны и подавая с рисом, можно освежиться и насладиться ароматами сельской местности.

Отварная говядина или телятина, обмакнутая в сладкий соевый соус с добавлением имбиря и чеснока, приобретает неповторимый, незабываемый вкус. Жители Намдана часто измельчают жареный арахис или черные семена кунжута и смешивают их с густым соевым соусом, чтобы обмакивать в него тонко нарезанные зеленые бананы или кислую карамболу, которые они едят с рисом. Клейкий рис, обмакнутый в сладкий соевый соус, также весьма привлекателен.

Нгуен Хай - Луонг Май

СОПУТСТВУЮЩИЕ НОВОСТИ