Золотистый и с тонким сладким вкусом, Туонг Нам Дан
(Baonghean.vn) - Соевый соус — один из традиционных продуктов жителей Нам Дан. Используя народный опыт, передаваемый от предков, а также страсть и креативность, жители деревни по производству соевого соуса в блоке Фан Бой Чау, город Нам Дан (провинция Нгеан), разработали продукт с известным брендом и постоянно повышающимся качеством. Объем производства составляет от 350 000 до 400 000 литров, а годовой доход превышает 2 миллиарда донгов. Из простого соуса для макания соевый соус превратился в фирменный продукт провинции Нгеан.
 |
| Основным ингредиентом соевого соуса Нам Дан являются соевые бобы, выращенные на аллювиальных равнинах вдоль реки Лам. После закупки производители тщательно отбирают соевые бобы, а затем перемалывают их. |
 |
| Помимо сои, незаменимым ингредиентом является плесень — разновидность дрожжей, получаемых из клейкого риса или кукурузы, замоченных в воде с зеленым чаем, а затем высушенных. |
 |
| После измельчения соевые бобы помещают в кастрюлю и варят непрерывно в течение 20-24 часов. |
 |
| После смешивания соли, плесени и чистой воды смесь перемешивают один раз и оставляют бродить. В процессе брожения жители деревни должны ежедневно перемешивать соевый соус. (На фото: проверка и перемешивание соевого соуса на предприятии г-жи Нгуен Тхи Хонг, блок Май Хак Де, город Нам Дан; предприятие производит 5-7 тысяч литров соевого соуса в год). |
 |
| В готовом виде соус приобретает приятный аромат. (На фото:)Банка ферментированного соевого соуса бродит уже почти 40 дней и приближается к стадии готовности к продаже. |
 |
| В процессе ферментации соевого соуса необходимо постоянно контролировать ход брожения. После добавления соли и плесени достаточно лишь один раз перемешать соус и дождаться его созревания. |
 |
| После созревания соевый соус разливают в бутылки различного объема: 0,5 литра, 1 литр, 2 литра или 5 литров. В среднем, соевый соус высшего качества стоит 30 000 донгов за литр (на фото: соевый соус на производственном предприятии г-на Фам Хай Дуонга в квартале Фан Бой Чау, город Нам Дан). |
 |
| На этикетках качественных соевых соусов известных производителей четко указаны дата производства и срок годности (на фото: на этикетке соевого соуса, производимого г-жой Нгуен Тхи Хонг в деревне Май Хак Де, город Нам Дан, указан срок годности). |
 |
| Г-н Фам Хай Дуонг, глава правления ремесленной деревни и председатель кооператива по производству соевого соуса «Нам Дан», проверяет использование товарных знаков в одном из производственных хозяйств. |
 |
| На подлинных, чистых соевых соусах указывается адрес каждого производственного предприятия, номер телефона владельца и, что наиболее важно, дата производства и срок годности. Если у вас есть какие-либо сомнения относительно качества продукции, вы можете позвонить главе правления поселка и председателю кооператива по производству соевого соуса по телефону 0979.325.134 для получения консультации и ответов. |
 |
| На прилавке в квартале Фан Бой Чау (город Нам Дан) выставлены на продажу продукты из соевого соуса. По словам г-на Фам Хай Дуонга, главы правления деревни Нам Дан, в настоящее время на рынке много некачественного, нерегулируемого соевого соуса, что негативно сказывается на репутации соевого соуса Нам Дан в целом и ремесленной деревни в частности. |
 |
| Представители ремесленного поселка и владелец киоска, продающего соевый соус от кооператива, консультировали покупателей о том, как отличить чистый и безопасный соевый соус, произведенный в ремесленном поселке, от соевого соуса, произведенного кое-как на рынке. |
 |
| Туонг Нам Дан — незаменимый соус для макания к таким блюдам, как козлятина, свинина с тамариндом и другим простым блюдам, например, к отварным листьям батата и отварному водяному шпинату, которые готовят в каждой семье. |
Вкусный, сладкий соевый соус сушится на солнце, изготавливается с использованием ароматной клейкой рисовой плесени и большого количества соевых бобов. Заглянув в банку с соевым соусом, можно увидеть кусочки соевых бобов, плавающие в густой, вязкой жидкости. Он обладает ароматом с нотками вина, но при этом очень сладкий. Его цвет не коричневый, как у соевого соуса «Бан», а золотистый, блестящий, как у меда. Соевый соус Нам Дан используется в качестве соуса для вареного мяса, для тушеной рыбы, для овощей и бобовых, а также как повседневная приправа к рису. Его также можно использовать в качестве заправки. Летом, обмакивая в этот соус отварные листья батата, отварной водяной шпинат и отварные баклажаны и подавая с рисом, можно освежиться и насладиться ароматами сельской местности. Отварная говядина или телятина, обмакнутая в сладкий соевый соус с добавлением имбиря и чеснока, приобретает неповторимый, незабываемый вкус. Жители Намдана часто измельчают жареный арахис или черные семена кунжута и смешивают их с густым соевым соусом, чтобы обмакивать в него тонко нарезанные зеленые бананы или кислую карамболу, которые они едят с рисом. Клейкий рис, обмакнутый в сладкий соевый соус, также весьма привлекателен. |
Нгуен Хай - Луонг Май
