4 ошибки при приготовлении мяса на гриле, повышающие риск развития рака.

Если правильно замариновать мясо, можно значительно снизить концентрацию канцерогенных соединений, образующихся при жарке на гриле. Но, похоже, мало кто обращает внимание на здоровье в этом случае.

1. Используйте готовые маринады для барбекю, которые продаются в магазинах.

Правильно замариновав мясо, можно значительно снизить концентрацию канцерогенных соединений, образующихся во время жарки на гриле. Прочитав состав большинства соусов, продающихся в магазинах, вы, скорее всего, обнаружите множество продуктов, содержащих подсластители, кукурузный сироп с фруктозой или даже мед — ингредиенты, которые увеличивают воздействие канцерогенов на вашу жареную пищу.

В качестве альтернативы соусу можно использовать уксус или лимонный сок, а также добавить травы и специи. Эксперименты, проведенные в Гавайском центре исследований рака, показали, что соус терияки может снизить содержание канцерогенных ГКА (гетероциклических аминов) на 67%. Некоторые соусы, содержащие куркуму и чеснок, также снижают содержание ГКА до 50%. Однако следует быть осторожным с соусами, содержащими подсластители, поскольку содержание ГКА может увеличиться в три раза по сравнению с нормой.

Согласно информации Института исследований рака, умение правильно мариновать продукты может снизить уровень ГКА до 96%.

2. Используйте алюминиевую фольгу.

Алюминиевая фольга широко используется в выпечке для обертывания продуктов, предотвращения пролития жидкости и защиты гриля или духовки от пятен. Однако проблема заключается в том, что алюминий, содержащийся в фольге, при воздействии высоких температур может проникать в продукты, потенциально вызывая потерю памяти.

Поэтому алюминиевую фольгу следует использовать только при необходимости, избегая чрезмерного её применения.

3. Используйте посуду с антипригарным покрытием.

Посуда для гриля с антипригарным покрытием, включая решетки, противни и сковороды, очень привлекательна для потребителей, поскольку ее легко мыть после использования. Проблема заключается в том, что перфтороктановая кислота и родственные ей соединения, часто встречающиеся в антипригарных изделиях, связаны с ожирением, аномальным уровнем гормонов щитовидной железы и токсическим воздействием на мозг, печень, предстательную железу и почки.

Поэтому, чтобы избежать негативного воздействия на здоровье, следует немедленно перейти на посуду с антипригарным покрытием.

4. Пропустите этап предварительной обработки мяса до состояния «редко» перед приготовлением на гриле.

Американский институт исследований рака рекомендует готовить мясо с кровью перед приготовлением на гриле. Это помогает уменьшить количество жира, стекающего с мяса на гриль и превращающегося в дым, содержащий канцерогенные полициклические ароматические углеводороды (ПАУ). Если вы привыкли готовить мясо на гриле непосредственно на плите или в духовке, переход на предварительно разогретый гриль поможет снизить уровень ПАУ.

Согласно мнению молодых интеллектуалов