4 ошибки при приготовлении мяса на гриле, которые увеличивают риск рака

Правильно замариновав мясо, можно значительно снизить уровень канцерогенных соединений, образующихся при жарке на гриле. Однако, похоже, мало кто при этом заботится о здоровье.

1. Используйте готовый маринад для барбекю.

Правильно замариновав мясо, можно значительно снизить уровень канцерогенных соединений, образующихся при жарке на гриле. Ознакомьтесь с составом большинства покупных маринадов, и вы, вероятно, обнаружите, что многие из них содержат подсластители, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или даже мёд, которые, как известно, увеличивают воздействие канцерогенов на организм.

В качестве альтернативы соусу используйте уксус или лимон, а также травы и специи. Эксперименты в Гавайском центре исследований рака показали, что соус терияки снижает содержание канцерогенных гетероциклических аминов (ГКА) на 67%. Некоторые соусы, содержащие куркуму и чеснок, также снижают содержание ГКА до 50%. Однако будьте осторожны с соусами с подсластителями, так как содержание ГКА может утроиться.

По информации Института исследований рака, знание того, как правильно мариновать и замачивать продукты, может снизить уровень ГКА до 96%.

2. Используйте алюминиевую фольгу.

Алюминиевая фольга по-прежнему широко используется при выпечке для застилания, упаковки продуктов, предотвращения проливаний и предохранения продуктов от загрязнения на гриле или в духовке. Однако проблема заключается в том, что при воздействии высоких температур небольшое количество алюминия в алюминиевой фольге может просочиться в пищу, что приведет к потере ее свойств.

Поэтому используйте алюминиевую фольгу только при необходимости, избегайте ее чрезмерного использования.

3. Используйте антипригарные принадлежности для выпечки.

Антипригарная посуда, включая грили, противни, сковороды и многое другое, привлекательна для потребителей тем, что её легко мыть после использования. Проблема в том, что перфтороктановая кислота и родственные ей соединения, обычно встречающиеся в антипригарных изделиях, связаны с ожирением, нарушением уровня гормонов щитовидной железы и токсичностью для мозга, печени, простаты и почек.

Вот почему вам следует немедленно перейти на использование изделий без антипригарного покрытия, чтобы не навредить своему здоровью.

4. Пропустите этап приготовления мяса с кровью перед приготовлением на гриле.

Американский институт исследований рака рекомендует готовить мясо до прожарки rare перед тем, как положить его на гриль. Это поможет уменьшить количество жира, стекающего с мяса на гриль и превращающегося в дым, содержащий канцерогенные полициклические ароматические углеводороды. Если вы привыкли готовить мясо на гриле непосредственно на плите или в духовке, переход на предварительно разогретый гриль поможет снизить уровень ПАУ.

По мнению молодых интеллектуалов