Стандартов содержания мышьяка в рыбном соусе не существует.

«В нашей стране рыбный соус, производимый на многочисленных предприятиях, экспортируется на рынки Европы, Америки и Японии. Это рынки с самыми высокими в мире стандартами безопасности и гигиены пищевых продуктов. Тот факт, что наш рыбный соус может импортироваться в эти страны, доказывает его высокую безопасность».

Об этом заявил г-н Нгуен Ту Куонг, член Постоянного комитета, глава Комитета по устойчивому развитию рыболовства Вьетнамской ассоциации рыболовства, бывший директор Департамента управления качеством сельскохозяйственной, лесной и рыбной продукции (Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов), ведущий эксперт по безопасности пищевых продуктов в рыболовстве, в интервью газете Dan Viet, комментируя нынешние споры вокруг загрязнения рыбного соуса мышьяком.

Г-н Нгуен Ту Куонг — член Постоянного комитета, руководитель Комитета по устойчивому развитию рыболовства Вьетнамской ассоциации рыболовства.

В последние дни общественное мнение обсуждает заявление Вьетнамской ассоциации стандартов и защиты прав потребителей (VINASTAS), в котором упоминается уровень содержания мышьяка в рыбном соусе, что вызвало обеспокоенность общественности. Каково ваше личное мнение по этому вопросу?

— В рыбе и морепродуктах в целом мышьяк существует как в неорганической, так и в органической форме. Органический мышьяк является компонентом водных организмов; этот компонент абсолютно нетоксичен. Если бы он был токсичен, мы бы давно умерли, поскольку вьетнамцы используют рыбный соус на протяжении поколений. Неорганический мышьяк поступает из окружающей среды; если он находится на дне моря, то неорганический мышьяк загрязняет рыбу. Анализ на общее содержание мышьяка включает как органический, так и неорганический мышьяк. Индекс общего содержания мышьяка не отражает всей картины, поскольку он включает как токсичные, так и нетоксичные компоненты. Однако VINASTAS в своем опубликованном отчете заявила, что неорганический мышьяк не был обнаружен, поэтому наш рыбный соус абсолютно нетоксичен.

Уважаемый господин, существуют ли какие-либо стандарты содержания мышьяка в рыбном соусе?

В настоящее время стандартов по содержанию мышьяка в рыбном соусе не существует. До 2013 года Европейский союз, США и Япония требовали от Вьетнама проведения анализа на неорганический мышьяк в морепродуктах, включая рыбный соус. Однако с 2013 года Европейский союз, США и Япония отменили требование об обязательном содержании неорганического мышьяка, поэтому мы также отменили это требование для морепродуктов, включая рыбный соус.

Также хотел бы добавить, что неорганический мышьяк присутствует в рыбе и морепродуктах в очень малых количествах, настолько малых, что Европейское управление по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимое содержание неорганического мышьяка в морской рыбе на уровне 0,03 мг/кг, а в других морепродуктах — 0,1 мг/кг при расчете допустимых уровней потребления мышьяка в пищевых продуктах для человека. Нормативов, касающихся содержания мышьяка в рыбном соусе, нет; ни в международных стандартах, ни в стандартах Кодекса (ВОЗ и ФАО) это не указано. Это разумно, поскольку люди могут съедать 200-300 граммов рыбы в день, но использовать очень мало рыбного соуса.

В нашей стране рыбный соус, производимый на многочисленных предприятиях, экспортируется на рынки Европы, Америки и Японии, где действуют самые высокие в мире стандарты безопасности и гигиены пищевых продуктов. Тот факт, что наш рыбный соус может импортироваться в эти страны, доказывает его высокую безопасность.

Означает ли это, что очень высокое содержание органического мышьяка в образцах рыбного соуса, о котором сообщила компания VINASTAS, не влияет на здоровье потребителей?

Как я уже упоминал выше, органический мышьяк является структурным компонентом тела рыбы и совершенно нетоксичен.

В связи с недавними событиями вокруг рыбного соуса, есть ли у вас какие-либо предложения для соответствующих органов относительно стандартов качества рыбного соуса?

— Что касается стандартов на рыбный соус, мы предлагаем, чтобы правила, касающиеся неорганического мышьяка и гистамина, содержали четкие и конкретные показатели. Во-вторых, необходимо пересмотреть определение рыбного соуса. Согласно определению, принятому в рыбной промышленности, рыбный соус изготавливается из соленой рыбы, прошедшей естественную ферментацию. Следовательно, если мы будем использовать это определение, все, что ему не соответствует, не должно называться рыбным соусом.

Спасибо, сэр!

Согласно Дану Вьету