Стандарта на содержание мышьяка в рыбном соусе не существует.

«В нашей стране рыбный соус, производимый многими предприятиями, экспортируется на рынки Европы, Америки и Японии. Это рынки с самыми высокими в мире стандартами безопасности пищевых продуктов. Импорт в эти страны подтверждает, что наш рыбный соус абсолютно безопасен».

Об этом рассказал г-н Нгуен Ту Кыонг — член Постоянного комитета, руководитель Департамента развития устойчивого рыболовства Ассоциации рыболовства Вьетнама, бывший директор Департамента управления качеством продукции агро-лесного-рыболовства (Министерство сельского хозяйства и развития сельских районов), ведущий эксперт по безопасности морепродуктов, отвечая на вопросы интервью с Дэном Вьетом о текущей полемике вокруг истории с рыбным соусом, загрязненным мышьяком.

Г-н Нгуен Ту Кыонг — член Постоянного комитета, руководитель Департамента развития устойчивого рыболовства Ассоциации рыболовства Вьетнама

В последние дни общественность была крайне обеспокоена заявлением Вьетнамской ассоциации стандартов и потребителей (VINASTAS), в котором упоминалось содержание мышьяка в рыбном соусе, что вызвало недоумение. Как вы лично относитесь к этому вопросу?

- В рыбе и морепродуктах в целом мышьяк существует как в неорганической, так и в органической форме. Органический мышьяк - это компонент, который входит в состав водных продуктов, этот компонент совершенно нетоксичен. Если бы он был токсичным, мы бы давно умерли, потому что вьетнамцы используют рыбный соус на протяжении многих поколений. Неорганический мышьяк поступает из окружающей среды. Если это морская среда, то именно неорганический мышьяк загрязнил рыбу. Общее тестирование на мышьяк включает в себя органический и неорганический мышьяк, общий индекс мышьяка ничего не говорит, поскольку он включает токсичный и нетоксичный компоненты. Однако VINASTAS заявила в опубликованном отчете, что неорганический мышьяк не обнаружен, поэтому наш рыбный соус абсолютно нетоксичен.

Сэр, существует ли стандарт содержания мышьяка в рыбном соусе?

В настоящее время стандарта на мышьяк в рыбном соусе не существует. До 2013 года Европейский союз, США и Япония требовали от Вьетнама проводить испытания на наличие неорганического мышьяка в морепродуктах, включая рыбный соус. Однако с 2013 года Европейский союз, США и Япония отменили стандарт на неорганический мышьяк, поэтому мы также отменили стандарт на неорганический мышьяк в морепродуктах, включая рыбный соус.

Хотелось бы также добавить, что содержание неорганического мышьяка в рыбе и морепродуктах очень низкое, настолько низкое, что Европейское агентство по безопасности пищевых продуктов (EFSA) установило допустимое количество неорганического мышьяка, естественно присутствующего в морской рыбе, на уровне 0,03 мг/кг и 0,1 мг/кг в других морепродуктах при расчёте уровня потребления мышьяка в продуктах питания. Содержание мышьяка в рыбном соусе не регламентируется ни мировыми стандартами, ни Кодексом (ВОЗ и ФАО). Это вполне объяснимо, поскольку человек может съедать 200–300 граммов рыбы в день, при этом употребляя очень мало рыбного соуса.

В нашей стране рыбный соус, производимый многими предприятиями, экспортируется на рынки Европы, Америки и Японии, где действуют самые высокие в мире стандарты безопасности пищевых продуктов. Импорт в эти страны подтверждает высокую безопасность нашего рыбного соуса.

Означает ли это, что очень высокое содержание органического мышьяка в образцах рыбного соуса, заявленное VINASTAS, не влияет на здоровье потребителей?

- Как я уже сказал выше, органический мышьяк является структурным компонентом организма рыб и совершенно нетоксичен.

Что касается инцидента, который произошел в последние несколько дней с продукцией из рыбного соуса, есть ли у вас какие-либо рекомендации для властей относительно стандартов рыбного соуса?

– В отношении стандартов на рыбные соусы мы рекомендуем установить четкие и конкретные показатели содержания неорганического мышьяка и гистамина. Во-вторых, пересмотреть определение рыбного соуса. Согласно определению, принятому в рыбной промышленности, рыбный соус производится из натурально ферментированной солёной рыбы. Поэтому, если мы используем это определение, всё, что ему не соответствует, не может называться рыбным соусом.

Спасибо!

По словам Дэна Вьета