Впервые объявлены стандарты традиционного рыбного соуса

15 января в Хошимине Вьетнамская ассоциация экспортеров и производителей морепродуктов (VASEP) в сотрудничестве с ассоциациями производителей традиционных рыбных соусов по всей стране впервые объявила о наборе стандартов для традиционного вьетнамского рыбного соуса.

Этот набор стандартов состоит из 7 частей, в которых четко определены область применения, сырье, технические требования, методы испытаний и правила маркировки и транспортировки. В частности, для производства традиционного рыбного соуса используются морская рыба, морская соль, вода, подсластители и усилители вкуса. Традиционный рыбный соус подразделяется на 3 класса в зависимости от содержания общего белка: класс «Особый» имеет содержание общего белка NTP ≥ 35 г/л; класс «Премиум» – 25 г/л ≤ NTP < 35 г/л; класс «1» – 15 г/л ≤>< 25 г/л. На упаковках с рыбным соусом, предназначенным для продажи, должно быть указано как минимум «традиционный рыбный соус» и указано содержание общего белка.

Традиционный рыбный соус. Иллюстрация.

Эксперт по безопасности пищевых продуктов VASEP, г-н Ву Тхань, один из членов группы по разработке стандартов, отметил: «Настоящий набор стандартов был разработан в соответствии с Постановлением 127/2007/ND-CP, регулирующим реализацию ряда статей Закона о стандартах и ​​технических регламентах. Набор стандартов распространяется только на рыбные соусы, произведенные путем естественной ферментации смеси свежей морской рыбы и морской соли, соответствующей этим стандартам».Рыбный соус, используемый в пищу, в течение как минимум 9 месяцев. Разбавленный рыбный соус для снижения содержания соли, а также добавки, такие как красители, ароматизаторы, загустители и консерванты, не подлежат применению.

По словам г-на Чыонг Динь Хоэ, генерального секретаря VASEP, цель данного набора стандартов — сохранить уникальный вкус вьетнамских рыбных соусов и представить их не только потребителям, но и всему миру. Поэтому стандарты разработаны на основе стандартов, применяемых традиционными производителями рыбных соусов до настоящего времени, с добавлением некоторых элементов для обеспечения соответствия новым условиям производства. Выпуск данного набора стандартов подтверждает твердую приверженность качеству традиционных производителей рыбных соусов во Вьетнаме, помогая потребителям лучше понимать качество продукции и чувствовать себя увереннее при ее использовании.

Рынок вьетнамских рыбных соусов в настоящее время оценивается примерно в 501 миллион долларов США, при этом в 2015 году было произведено более 70 000 тонн рыбного соуса. Стоимость бутылки промышленного рыбного соуса составляет около 1-2 долларов США/бутылка, в то время как традиционный рыбный соус с высоким содержанием белка и чистотой может стоить до 9 долларов США/бутылка. Статистика Главного статистического управления также показывает, что каждый год вьетнамцы потребляют более 300 миллионов литров рыбного соуса, 75% из которых составляет промышленный рыбный соус, а остальное - традиционный рыбный соус. Из-за низкого объема производства и высоких цен традиционный рыбный соус избирательно ориентируется на потребителей и занимает нишевые сегменты, что приводит к сужению доли рынка. Традиционный рыбный соус сталкивается со многими препятствиями на пути к выживанию и восстановлению доли рынка, особенно с быстро сокращающимся источником анчоусов.

В частности, недавний инцидент, когда компания Vinatas обнародовала информацию о результатах исследования, вызвавшего путаницу между фактическим содержанием мышьяка в морской рыбе и мышьяком (высокотоксичным веществом) в рыбном соусе, серьезно повлиял на репутацию бренда этого продукта на внутреннем и внешнем рынках.

В этом контексте ассоциации производителей традиционных рыбных соусов, включая Фукуок, Фантхьет, Нячанг, Хошимин и некоторые предприятия по производству традиционных рыбных соусов на севере страны, объединились в «Клуб традиционных рыбных соусов» в рамках программы VASEP. Разработка набора стандартов традиционных рыбных соусов и создание этого клуба считаются крайне необходимыми для объединения, преодоления трудностей и развития предприятий по производству традиционных рыбных соусов в будущем.

По словам H.Chung/baotintuc