Первое в истории объявление стандартов для традиционного рыбного соуса.
15 января в Хошимине Вьетнамская ассоциация переработки и экспорта морепродуктов (VASEP) в сотрудничестве с ассоциациями производителей традиционных рыбных соусов по всей стране впервые объявила о наборе стандартов для традиционного вьетнамского рыбного соуса.
Этот стандарт состоит из 7 частей, четко описывающих все аспекты, от области применения, сырья, технических требований, методов тестирования… до маркировки и транспортировки. В частности, сырьем, используемым для производства традиционного рыбного соуса, являются морская рыба, морская соль, вода, подсластители и усилители вкуса. Традиционный рыбный соус классифицируется на 3 сорта в зависимости от общего содержания белка следующим образом: сорт «Special» имеет общее содержание белка ≥ 35 г/л; «Premium» — 25 г/л ≤ 25 г/л, а «Grade 1» — 15 г/л ≤ 25 г/л. На упаковках рыбного соуса, предназначенного для продажи, должно быть указано как минимум «традиционный рыбный соус» и общее содержание белка.
 |
| Традиционный рыбный соус. (Иллюстративное изображение) |
По словам г-на Ву Тхе Тханя, эксперта по безопасности пищевых продуктов из VASEP и члена группы разработчиков, данный свод стандартов был составлен в соответствии с Постановлением 127/2007/ND-CP, детализирующим реализацию некоторых статей Закона о стандартах и правилах. Стандарты применяются только к рыбному соусу, произведенному путем естественной ферментации смеси свежей морской рыбы и морской соли, отвечающей требуемым стандартам.Рыбный соус, предназначенный для пищевого использования, должен выдерживаться не менее 9 месяцев. Разбавленные рыбные соусы, в которых снижено содержание соли и добавлены такие добавки, как красители, ароматизаторы, загустители и консерванты, не подпадают под действие данного регулирования.
По словам генерального секретаря VASEP г-на Чыонг Динь Хо, цель этого набора стандартов — сохранить уникальный вкус вьетнамских рыбных соусов и познакомить с ними не только вьетнамских потребителей, но и весь мир. Поэтому стандарты в основном разработаны на основе стандартов, которые традиционные производители рыбного соуса применяют уже долгое время, с добавлением некоторых элементов для обеспечения соответствия новым условиям производства. Выпуск этого набора стандартов является твердым обязательством традиционных производителей рыбного соуса во Вьетнаме в отношении качества, помогая потребителям лучше понимать качество продукции и чувствовать себя в безопасности при ее использовании.
В настоящее время объем вьетнамского рынка рыбного соуса оценивается примерно в 501 миллион долларов США, при этом в 2015 году было произведено более 70 000 тонн. Бутылка рыбного соуса промышленного производства стоит около 1-2 долларов США, в то время как традиционный, высокобелковый, чистый рыбный соус может стоить до 9 долларов США. Статистика Главного статистического управления также показывает, что вьетнамцы потребляют более 300 миллионов литров рыбного соуса в год, 75% из которых производится промышленным способом, а остальная часть – традиционным способом. Из-за снижения объемов производства и несколько более высоких цен традиционный рыбный соус становится более избирательным в отношении своей потребительской базы и ориентируется на нишевые рынки, что приводит к сокращению его рыночной доли. Традиционный рыбный соус сталкивается с многочисленными препятствиями на пути к выживанию и восстановлению рыночной доли, особенно из-за быстрого сокращения запасов анчоусов.
В частности, недавний инцидент с компанией Vinatas, опубликовавшей вводящую в заблуждение информацию о результатах опроса, в которой содержание мышьяка, естественным образом присутствующего в морепродуктах, было перепутано с содержанием триоксида мышьяка (высокотоксичного вещества), содержащегося в рыбном соусе, серьезно подорвал репутацию бренда как на внутреннем, так и на международном рынках.
В этом контексте ассоциации производителей традиционных рыбных соусов из Фукуока, Фантьета, Нячанга, Хошимина, а также ряд предприятий, занимающихся производством традиционных рыбных соусов на севере страны, объединили усилия для создания «Клуба традиционных рыбных соусов» под эгидой VASEP. Разработка комплекса стандартов для традиционных рыбных соусов, наряду с созданием этого клуба, считается крайне важной для сотрудничества, преодоления трудностей и развития предприятий, производящих традиционные рыбные соусы, в будущем.
Согласно H.Chung/baotintuc
