Употребление сырого шпината может вызвать цирроз?

В последнее время появилась информация о том, что употребление недоваренного водяного шпината может привести к циррозу печени. Доктор Нгуен Ван Тиен из Национального института питания подтвердил, что эта информация необоснованна.

По словам доктора Тьена, с древних времён и до наших дней вьетнамцы используют водяной шпинат для приготовления салатов, а также бланшируют его. Однако исследований, подтверждающих, что употребление сырого водяного шпината приводит к циррозу, не проводилось. Следует отметить, что причиной цирроза является осложнение хронического вирусного гепатита, злоупотребление алкоголем, обструкция желчных протоков и отравление.

Нет ни одного исследования, подтверждающего, что употребление сырого шпината в воде приводит к циррозу.

Водный шпинат — популярный овощ во вьетнамской кухне. Овощи выращивают как на суше, так и под водой. Пищевая ценность и безопасность овощей во многом зависят от качества почвы, поливной воды и условий выращивания. Водный шпинат содержит множество витаминов, минералов и клетчатки, необходимых организму.

Существует множество способов приготовления водяного шпината: сырой, варёный, жареный, салатный. Наибольшее количество питательных веществ сохраняется в сыром виде или в салатном виде.

Что касается пищевой ценности водяного шпината, 100 г чистого сырого водяного шпината содержат 1 г кулюлозы, 100 мг кальция, 1,4 мг железа, 15 мг магния, 100 мг меди, 23 мг витамина С, 194 мкг фолиевой кислоты, 482 мкг витамина К, 5597 мкг бета-каротина...

Водный шпинат можно использовать для приготовления множества различных питательных блюд.

Как определить чистый шпинат

По словам доктора Тьена, в настоящее время зелёные овощи в целом и шпинат в частности подвергаются чрезмерному использованию пестицидов. Поэтому хозяйкам следует тщательно выбирать овощи перед покупкой.

Выбирая водяной шпинат, не стоит покупать пучки овощей с более крупными стеблями, чем обычно. Кроме того, не стоит выбирать овощи, которые на разрезе кажутся слишком хрустящими, а листья тёмно-зелёные, а верхняя поверхность листьев издалека выглядит слишком блестящей и гладкой, поскольку этот овощ потребляет слишком много азота или внекорневой подкормки. При кипячении горячая кипячёная вода светло-зелёная, а при остывании становится тёмно-зелёной с чёрным осадком.

Не покупайте овощи, выращенные в загрязненных водоемах: вода в них черная, хотя овощи выглядят зелеными, полезными и очень привлекательными.

Безопасные овощи часто не такие блестящие и зелёные, как те, что обработаны стимуляторами роста. Листья и стебли мелкие, немного жёсткие и менее пышные. Это касается не только шпината, водяного шпината и листовой горчицы, но и капусты. Кожура выглядит более сухой и менее блестящей. В овощах появляются отверстия, усеянные червями.

При кипячении шпината вода приобретает зеленый цвет из-за хлорофилла, при добавлении лимонного сока цвет становится еще зеленее, и не имеет постороннего запаха.

По данным Zing.vn