Уникальное рыбное блюдо Тет в Нгеане

(Baonghean.vn) — На протяжении поколений жители побережья Нгеана сохраняют традицию есть сома во время Тэта. Это деревенское блюдо таит в себе множество уникальных культурных особенностей.

Перед декабрьским полнолунием г-жа Фам Хонг Кан из деревни Ким Кхань, коммуны Нги Ан, города Винь, отправилась на рынок Куан Бань, чтобы купить более дюжины сомов для Тэта. Семья до сих пор хранит множество традиционных обычаев древнего побережья Нги Лок, и покупка сома к Тэту – это традиция, переданная ей из поколения в поколение. Для тушеного на Тэт сома выбирают свежую, плотную рыбу, приготовленную так, чтобы голова закрывала хвост, и хорошо прожаренную. При тушении с патокой, галангалом и лемонграссом рыба приобретает желтый цвет и не раздавливается. Если в обычные дни сом стоит всего около 60–80 тысяч донгов за кг, то в Тэт цена на рыбу удваивается.

Блюдо из рыбы с головой и хвостом во рту стало неотъемлемым традиционным блюдом праздника Тэт в прибрежном регионе Нгеан. Фото: Нгуен Кхоа

После покупки рыбу кладут в глиняный горшок, посыпают сахарным тростником, имбирем, галангалом и небольшим количеством меда, добавляют рыбный соус, белую соль, жареный лук и томят на медленном огне несколько часов, пока рыба не приобретет золотистый цвет, смешавшись с ароматом специй, после чего ее можно употреблять.

Г-жа Кан сказала, что не только её семья, но и все семьи в Нги Ан, Нги Дук (город Винь), Фук, Тхай, Тхо (район Нги Лок) и в городе Куало ставят блюдо из сома на алтарь предков во время Тэта. Смысл в том, что сома готовят с головой и хвостом во рту во время Тэта, чтобы напомнить потомкам о необходимости помнить о своих корнях и предках, где бы они ни были, откуда родом и чем бы ни занимались, особенно в первые дни нового года. Круглая рыба, помещённая на тарелку на алтаре предков, также символизирует солнце, выражая пожелание процветания в новом году.

Г-н Нгуен Ван Чан, которому почти 80 лет и который живет в коммуне Нги-Дык, также объяснил, что причина, по которой каждая семья ест сома на Тет, заключается в том, что эта рыба очень популярна в прибрежных районах. С другой стороны, структура этой рыбы весьма специфична: мясо плотное, покрытое твёрдой чешуёй. При тушении с рыбным соусом и солью она может храниться месяц, не портясь. В прошлом эту рыбу ели бедняки во время Тет, поэтому сегодня её берегут и берегут потомки, чтобы напоминать будущим поколениям о традициях предков.

Блюдо из солёной рыбы называется «соленой рыбой» (в отличие от «пресной пресноводной рыбы») и присутствует на новогоднем ужине и в новогодних угощениях семей. В частности, во время ужина 30-го числа все члены семьи должны попробовать блюдо из солёной рыбы, чтобы высказать своё мнение о том, как сделать его более совершенным в новом году. Если все доедают блюдо из солёной рыбы и хвалят его за вкус, это знак того, что хозяин новогоднего ужина будет гладким и благополучным в новом году. Поэтому все тщательно готовят это традиционное рыбное блюдо.

Нгуен Хоа