Уникальное рыбное блюдо Тет в Нгеане

(Baonghean.vn) — На протяжении поколений жители побережья Нгеана сохраняют традицию есть сома во время Тэта. Это деревенское блюдо с ярко выраженным сельским колоритом таит в себе множество уникальных культурных особенностей.

Перед декабрьским полнолунием г-жа Фам Хонг Кан из деревни Ким Кхань, коммуны Нгиан, города Винь, отправилась на рынок Куан Бань, чтобы купить более дюжины сомов для Тэта. Семья до сих пор хранит множество традиционных обычаев древнего морского региона Нгилок, поэтому покупка сома к Тэту – это традиция, переданная из поколения в поколение. Сомы, выбранные для тушения на Тэт, – это свежая, плотная рыба, обработанная таким образом, чтобы голова покрывала хвост, хорошо проваренная. При тушении с патокой, галангалом и лемонграссом рыба имеет желтый цвет, не повреждённая. Если в обычные дни сом стоит всего около 60–80 тысяч донгов за кг, то в Тэт цена на рыбу удваивается.

Блюдо из рыбы с головой и хвостом во рту стало неотъемлемым традиционным блюдом праздника Тэт в прибрежном регионе Нгеан. Фото: Нгуен Кхоа

После покупки рыбу кладут в глиняный горшок, посыпают сахарным тростником, имбирем, галангалом и небольшим количеством меда, рыбным соусом, белой солью, жареным луком, тушат несколько часов, пока рыба не приобретет золотистый цвет, смешавшись с ароматом специй, после чего ее можно употреблять.

Г-жа Кан сказала, что не только её семья, но и все семьи в Нги Ан, Нги Дук (город Винь), Фук, Тхай, Тхо (район Нги Лок) и в городе Куало ставят блюдо из сома на алтарь предков во время Тэта. Смысл в том, что сома готовят с головой и хвостом во рту во время Тэта, чтобы напомнить потомкам о необходимости помнить о своих корнях и предках, где бы они ни были, откуда бы они ни родом и чем бы ни занимались, особенно в первые дни нового года. Круглая рыба, помещённая на тарелку на алтаре предков, также символизирует солнце, выражая пожелание процветания в новом году.

Г-н Нгуен Ван Чан, которому почти 80 лет и который живет в коммуне Нги-Дык, также объяснил, что причина, по которой каждая семья ест сома на Тет, заключается в том, что эта рыба очень популярна в прибрежных районах. С другой стороны, структура этой рыбы весьма специфична: мясо плотное, покрытое твёрдой чешуёй. При тушении с рыбным соусом и солью она может храниться месяц, не портясь. В прошлом эту рыбу ели бедняки во время Тет, поэтому сегодня её берегут и берегут потомки, чтобы напоминать будущим поколениям о традициях предков.

Блюдо из рыбы называется солёной рыбой (в отличие от пресной рыбы – пресной пресноводной рыбы), и его подают на новогоднем ужине и в качестве новогоднего угощения для семей. Особенно это касается ужина 30-го числа, когда все члены семьи обязательно пробуют рыбное блюдо, чтобы высказать своё мнение о том, как сделать его ещё более совершенным в новом году. Если все съедят всю рыбу и назовут её вкусной, это предвещает хозяину новогоднего ужина благополучный и благополучный год. Поэтому все уделяют этому традиционному рыбному блюду особое внимание.

Нгуен Хоа