Многие люди имеют привычку очищать заплесневелую внешнюю часть перед жаркой и употреблением в пищу, не зная, что заплесневелая пища вырабатывает афлатоксин, который может вызывать рак.

Во время Тэта баньчын — незаменимое блюдо, но оно очень легко испортится, покроется плесенью и вызовет пищевое отравление или расстройство пищеварения. Многие семьи даже снимают с лепёшки заплесневевшую корочку и жарят её перед едой.

По данным Департамента безопасности пищевых продуктов Министерства здравоохранения, это очень вредно для организма, поскольку все заплесневелые продукты производят афлатоксин, который оказывает вредное воздействие на здоровье человека в течение длительного времени. Поэтому не стоит жалеть об этом, а лучше выбрасывать заплесневелые продукты. Лучше всего заворачивать ровно столько лепёшек, чтобы их хватило на Тет.

Кроме того, чтобы торт не был легко испорчен, следует учитывать:

- Листья, используемые для заворачивания лепёшки, необходимо тщательно промыть и дать воде стечь. Люди не привыкли заворачивать лепёшку в отварные листья дон-дуна, однако это помогает ей дольше храниться.

- После того, как баньчын будет приготовлен, следует еще раз промыть лепешку чистой водой, чтобы липкая вода от варки лепешки не прилипала к еде, предотвращая тем самым прогорклость лепешки, особенно в жаркую погоду.

- Прижмите тяжёлым предметом, чтобы корж стал плотнее. Можно накрыть его подносом или пластиковой плёнкой, а затем положить сверху тяжёлый предмет. Тяжёлый предмет должен равномерно прижимать все только что сваренные коржи.

- Повесьте торт в прохладном, проветриваемом месте, чтобы поверхность торта высохла, обеспечивая гигиеничность и долговременную сохранность.

- Храните листья завёрнутыми в холодильнике, разрезая их по мере употребления, накрывая срез пищевой плёнкой. Если корж затвердеет, снова сварите, обжарьте или приготовьте на пару и продолжайте есть.

По данным VNE