Тайский рыбный салат — это блюдо, которое подают почетным гостям.

• April 7, 2017 10:50

(Baonghean.vn) - Самое выдающееся блюдо из рыбы, которое готовят тайцы, — это кхой па (что означает рыбный салат).

1.Để làm được món “ khỏi pá” gỏi cá, đồng bào thường Thái thường haychọn cá như: Trắm, bọp, lăng, ghé…những loại cá này thường ít xương và thịt thơm ngon hơn. Chọn con cá có trọng lượng khoảng 2kg trở lên vì cá tổ thịt nhiều, ít xương nên dễ làm. Ảnh: Đình Tuân
Для приготовления «кхой па» местные жители часто выбирают рыбу, такую ​​как карп, сом, змееголов и другие подобные виды. У этих видов рыбы обычно меньше костей и более вкусное мясо. Выбор рыбы весом 2 кг и более позволит получить более вкусное и простое в приготовлении блюдо. Фото: Динь Туан
Sau khi cá được rửa sạch sẽ dùng dao sắc mổ dọc theo sống lưng cá từđầu đến đuôi để lấy được nguyên lườn cá. Khéo léo tách đôi con cá, bỏ ruột, rửa cá sạch. Việc lóc thịt cá cũng đòi hỏi người khéo tay. Ảnh: Đình Tuân
После тщательной очистки рыбы острым ножом разрежьте ее вдоль позвоночника от головы до хвоста, чтобы отделить все филе. Аккуратно разрежьте рыбу пополам, удалите внутренности и промойте. Фото: Динь Туан
3.Làm món “khỏi pá” ngoài cá là nguyên liệu chính là cá thì còn có lá lộihoặc lá du xoan. 1 trong 2 loại lá này không thể thiếu được khi làm món “ khỏi pá”. Lá lội hoặc lá du xoan vừa tạo vị chau vừa làm cho cá chín.Lá lội được giã nhỏ cùng với một ít muối trắng trước khi đem trộn lẫn với cá. Ảnh: Đình Tuân
Помимо рыбы, основным ингредиентом в «кхой па» являются листья лёсса или нима. Один из этих двух видов листьев незаменим. Листья лёсса или нима придают кислинку и помогают приготовить рыбу. Листья лёсса измельчают с небольшим количеством соли, прежде чем смешать их с рыбой. (Фото: Динь Туан)
5.Khi cá đã được rửa sạch, lá lội hoặc lá xoan đã giã nhỏ sẽ trộn lẫn lại vớinhau và đổ nước đã được đun sôi vào ngâm chừng 15-20 phút. Khi thịt cá đã săn lại sẽ tiếp tục loại bỏ số xương cá đang còn sót lại nếu có, trước khi đưa ra thái nhỏ. Ảnh: Đình Tuân
После тщательного промывания рыбы, измельченные листья мушмулы или нима смешивают с водой и замачивают в кипящей воде примерно на 15-20 минут. Когда рыбное мясо затвердеет, удаляют оставшиеся кости и мелко нарезают его. Фото: Динь Туан
au khi cá được thái nhỏ sẽ được ngâm với nước lá lội đã được vớt bỏhết lá. Khi cá đã ngâm đủ thời gian, dùng môi vớt ra vắt kiệt nước. Tiếp đến nước lá lội sẽ được đun sôi và để trộn lẫn với cá và các loại gia vị. Để món “ khỏi pá” ngon không thể không kể đến các gia vị gồm: mùi tàu, húng. Ớt cũng là một loại gia vị không thể thiếu để làm nên món ăn này. Ảnh: Đình Tuân8.Công đoạn tiếp theo làm món lạp cá là cho thịt cá đã vắt kiệt nước chua,các loại rau thơm thái nhỏ, tiêu, ớt, xúp, thính ( giã nhỏ)… trộn đều với nhau. Khi tất cả các nguyên liệu đã ngấm gia vị. Đổ nước lá lội đã đun sôi vào để tạo độ chua đặc trưng cho món “ khỏi pá”. Ảnh: Đình Tuân
После того, как рыба мелко нарезана, её замачивают в воде, настоянной на листьях люффы, затем листья удаляют. После замачивания рыбу тщательно сливают водой с помощью половника. Затем воду с листьями люффы кипятят и смешивают с рыбой и специями. Для приготовления вкусного блюда «кхой па» необходимы такие специи, как кориандр, мята и перец чили. Следующий шаг в приготовлении рыбного салата — смешать процеженную рыбу, нарезанную зелень, перец, перец чили, бульон и жареный рисовый порошок (измельченный в порошок)... до тех пор, пока все ингредиенты не впитают ароматы. Добавьте воду с кипячеными листьями люффы, чтобы придать блюду характерную кислинку «кхой па». Фото: Динь Туан.
Món này khi ăn có vị chua dịu, thơm, nhai lâu thấy ngọt,hương vị thơm, cay của các gia vị cộng hưởng, làm ta có cảm giác thích thú. Ảnh: Đình Tuân
Это блюдо обладает легкой кислинкой и ароматом, а после некоторого жевания приобретает сладковатый вкус. Ароматные и пряные специи в сочетании создают восхитительное ощущение. Фото: Динь Туан.
Món này thường được ăn kèm ăn kèm với lá sung non, quả sung hoặc láổi sẽ làm tăng thêm vị bùi rất lạ. Lạp cá chế biến xong không nên để lâu, ăn ngay cùng với xôi hoặc cơm nóng sẽ rất ngon. Ảnh: Đình Tuân
Это блюдо часто подают с молодыми листьями инжира, инжира или гуавы, чтобы усилить ореховый вкус. Рыбный салат не следует оставлять надолго после приготовления; он вкуснее всего, если есть его сразу же с клейким рисом или горячим обычным рисом. Фото: Динь Туан
Để chế biến món này mất rất nhiều thời gian nên phải khách quý thì gia đình mới làm món này để thiết đãi hoặc trong những dịp sum họp gia đình. Ảnh: Đình Tuân
Приготовление этого блюда занимает много времени. Если вам его предлагают, это означает, что вас считают ценным гостем тайской семьи. Фото: Динь Туан

Динь ​​Туан

СОПУТСТВУЮЩИЕ НОВОСТИ