Рекомендации по приготовлению вегетарианского блюда дома к Празднику середины осени (15-й день 7-го лунного месяца).

(Baonghean.vn) -Хотя уже осень, погода все еще довольно жаркая, поэтому выбор продуктов с охлаждающими свойствами и вегетарианских блюд для подношения предкам – это хорошая и значимая идея для женщин, которую следует приготовить и почтительно преподнести своим предкам во время полнолуния седьмого лунного месяца.

Вот несколько вариантов вегетарианских блюд, которые можно предложить во время Праздника середины осени (15-й день 7-го лунного месяца):

Вегетарианское блюдо на полнолуние седьмого лунного месяца.

- Клейкий рис с семенами лотоса и листьями пандана

- Вегетарианские котлеты

- Вегетарианские спринг-роллы

- Тофу, фаршированный грибами и семенами лотоса

- Салат из корня лотоса

- Суп из грибов и семян лотоса, а также котлета из свиной шкурки.

Изготовление:

1. Клейкий рис с семенами лотосалистья пандана:

ИнгредиентИнгредиенты: 300 г клейкого риса, 150 г свежих семян лотоса, 20 г кокоса, 1 пучок листьев пандана, соль, сахар, 1 столовая ложка кокосового молока.

ИзготовлениеТщательно промойте листья пандана, оставив около 2 листьев для варки вместе с клейким рисом. Оставшиеся листья нарежьте и измельчите в блендере с небольшим количеством воды. Затем отожмите сок, чтобы пропитать рис и придать ему цвет. Добавьте сок листьев пандана к клейкому рису, так чтобы он был полностью покрыт, и замочите на 6-7 часов. После этого тщательно промойте рис, слейте воду и смешайте с небольшим количеством соли для улучшения вкуса.

Отварите рис в пароварке, добавив рис вместе с двумя отложенными листьями пандана. Готовьте на пару до полной готовности. Во время приготовления периодически помешивайте палочками, чтобы рис равномерно проварился и не разварился. Пока рис варится, подготовьте семена лотоса и тертый кокос. Промойте семена лотоса и отварите их со щепоткой соли до готовности. Снимите темную кожуру с кокоса, промойте его и натрите на терке.

Когда клейкий рис почти сварится, удалите листья пандана, которые пропаривались вместе с рисом, затем добавьте отварные семена лотоса, 1 столовую ложку кокосового молока и 1 столовую ложку сахара и хорошо перемешайте.

Выложите клейкий рис на тарелку, затем посыпьте сверху тертым кокосом.

Клейкий рис с семенами лотоса и листьями пандана

2. Вегетарианские спринг-роллы:

ИнгредиентИнгредиенты: 20 г вермишели из маша, 1 сушеный древесный гриб, 1 упаковка оберток для спринг-роллов; 20 г очищенного маша; 50 г таро; 1/2 моркови, 1 небольшой хикама (около 50 г), зеленый лук; вегетарианская приправа, перец, лимон, чили, уксус, сахар, соль, 1 чайная ложка порошка для жарки или пшеничной муки (подойдет любой вариант).

Изготовление:

Замочите бобы мунг в холодной воде примерно на 3 часа, затем приготовьте на пару до готовности. Замочите древесные грибы в воде до размягчения, затем промойте, нарежьте полосками и мелко измельчите. Кратковременно замочите вермишель в холодной воде до размягчения, слейте воду и нарежьте ножницами на кусочки по 1,5-2 см.

Очистите и вымойте морковь. 2/3 нарежьте тонкими ломтиками, затем нарежьте соломкой. Оставшуюся морковь нарежьте тонкими ломтиками для соуса. Очистите и вымойте таро, затем натрите его на терке. Очистите и вымойте хикаму, затем натрите ее на терке и отожмите лишнюю воду, чтобы спринг-роллы не размякли. Отрежьте корни у зеленого лука, вымойте его и мелко нарежьте.

Смешайте все ингредиенты в большой миске, хорошо перемешайте с небольшим количеством вегетарианской приправы и перцем по вкусу и оставьте на 5 минут, чтобы начинка впитала ароматы. Затем смешайте примерно 1 столовую ложку хрустящего кляра с остальными ингредиентами, чтобы создать связующее вещество.

Возьмите ½ стакана воды и добавьте около 1 столовой ложки рисового уксуса, хорошо перемешайте. Эта смесь используется для размягчения рисовой бумаги перед заворачиванием и помогает спринг-роллам стать более хрустящими и привлекательными при жарке. Положите рисовую бумагу на разделочную доску и используйте смесь воды и уксуса, чтобы размягчить ее перед заворачиванием. Выложите ложку начинки примерно на ¼ высоты бумаги, равномерно распределяя начинку по обеим сторонам в соответствии с желаемым размером спринг-ролла. Затем сложите два края и плотно сверните. Не сворачивайте слишком туго; если вы свернете слишком туго, спринг-роллы легко порвутся при жарке. Повторяйте этот процесс, пока не используете всю начинку.

Жареные вегетарианские спринг-роллы (нем)

Нагрейте сковороду на плите, налейте растительное масло так, чтобы оно полностью покрывало спринг-роллы, примерно на 2/3. Как только масло нагреется, выложите спринг-роллы и жарьте до золотисто-коричневого цвета. Чтобы спринг-роллы получились круглыми и красивого цвета, нужно сначала очень сильно нагреть масло, затем уменьшить огонь и жарить спринг-роллы. Когда вы выкладываете спринг-роллы в горячее масло, обязательно обваляйте их так, чтобы обертка слегка подрумянилась, прежде чем жарить каждую сторону до готовности.

Пока готовятся спринг-роллы, приготовьте соус. Вымойте и мелко нарежьте перец чили. Очистите лимон, разрежьте его пополам и выжмите сок. Тонко нарежьте оставшуюся морковь и замочите ее в небольшом количестве уксуса и сахара. Приготовьте соус, смешав соль, лимонный сок, сахар, перец чили и немного пищевого красителя. После того, как соль и сахар полностью растворятся, добавьте морковь и приправьте по вкусу. Приготовьте достаточное количество соуса, так как он также будет использоваться для блюда из фиолетовой рисовой лапши.

3. Тофу в горшочке с семенами лотоса и грибами:

ИнгредиентИнгредиенты: 6 небольших кусочков тофу, 1 сушеный древесный гриб, 50 г семян лотоса, 50 г грибов шиитаке, растительное масло, вегетарианский устричный соус, вегетарианская приправа, перец, соль.

ИзготовлениеПромойте тофу, слейте воду и обжарьте до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Промойте семена лотоса, отварите их до мягкости с небольшим количеством соли. Отложите 1/3 для украшения, а остальные разомните ложкой.

Замочите сушеные древесные грибы до размягчения, тщательно промойте, удалите ножки и мелко нарежьте. Промойте грибы, слегка отожмите, посолите, снова промойте и слейте воду. Нарежьте тонкими ломтиками около 2 грибов, а остальные нарежьте кубиками. Острым ножом вырежьте мякоть с одной стороны тофу, выньте начинку и положите ее в миску с нарезанными грибами и измельченными семенами лотоса. Добавьте немного вегетарианской приправы и перца и хорошо перемешайте.

Вложите начинку обратно в кусочки тофу. Нагрейте сковороду на плите, добавьте растительное масло и нагревайте до горячего состояния. Когда масло нагреется, добавьте тофу и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон, затем переложите на тарелку.

Слейте лишнее масло из сковороды, добавьте оставшиеся тонко нарезанные грибы и семена лотоса, а также 1 столовую ложку вегетарианского устричного соуса и хорошо перемешайте. Затем добавьте бульон из семян лотоса и немного вегетарианской приправы по вкусу. Добавьте жареный тофу и тушите около 5 минут.

Тофу в горшочке с семенами лотоса и грибами

4. Салат из корня лотоса:

ИнгредиентИнгредиенты: 200 г корня лотоса, 1 небольшая морковь, 1 огурец, 20 г арахиса, перец чили, вьетнамская кинза, кориандр, соль, лимон, сахар.

ИзготовлениеНарежьте корень лотоса на кусочки длиной примерно 4-5 см, затем каждый кусочек разрежьте на 2 или 3 части в зависимости от размера. Сразу же замочите их в воде с небольшим количеством соли и лимонного сока, чтобы они не побелели. Затем тщательно промойте и слейте воду через дуршлаг. Очистите и вымойте морковь, нарежьте ее кусочками по 4-5 см, а затем нарежьте соломкой. Вымойте огурец, разрежьте его пополам, а затем нарежьте тонкими ломтиками.

Промойте и мелко нарежьте вьетнамскую кинзу и кориандр, удалив корни и жесткие стебли. Обжарьте арахис до готовности, очистите его от кожуры и измельчите. Разрежьте лимон пополам и выжмите сок. Промойте и мелко нарежьте перец чили.

Приготовьте заправку для салата, смешав соль, сахар, лимонный сок и мелко нарезанный перец чили по вкусу. В большой миске смешайте корень лотоса и морковь, добавьте 2/3 приготовленной заправки. Оставьте на 15-20 минут, чтобы заправка впитала ароматы. Затем добавьте огурец и оставшуюся заправку и хорошо перемешайте. Наконец, добавьте мелко нарезанную зелень и отрегулируйте приправы по вкусу. Выложите на тарелку и посыпьте измельченным арахисом.

Вегетарианский салат из корня лотоса

5. Суп из грибов и семян лотоса:

ИнгредиентИнгредиенты: 50 г семян лотоса, 100 г смеси грибов (шиитаке, рейши и соломенные грибы), 1/2 початка сладкой кукурузы, 1 морковь, 1 брусок мягкого тофу, зеленый лук, соль, вегетарианская приправа.

Изготовление:Очистите и вымойте морковь, затем нарежьте ее крупными кусками. Вымойте сладкую кукурузу и также нарежьте ее крупными кусками. Удалите ножки у грибов, замочите их в разбавленном солевом растворе на 5-10 минут, промойте и слейте воду через дуршлаг. Нарежьте мягкий тофу небольшими квадратными кусочками. Удалите корни у зеленого лука, вымойте его и мелко нарежьте.

Доведите кастрюлю с водой до кипения, добавьте семена лотоса, морковь и сладкую кукурузу и варите около 5-7 минут. Затем добавьте грибы и варите еще 2-3 минуты. Приправьте по вкусу, добавьте мягкий тофу и зеленый лук, снова доведите до кипения, выключите огонь и подавайте в миске.

Суп из семян лотоса и грибов

6. Пирог из свиной шкурки:

ИнгредиентИнгредиенты для зеленого слоя: 200 г тапиокового крахмала, 30 г рисовой муки, 150-200 г сахара, 1 пучок листьев пандана. Ингредиенты для желтого слоя: 50 г тапиокового крахмала, 50 г рисовой муки, 50 г очищенных бобов мунг, 100 г сахара, 1 банка кокосового молока.Соль, растительное масло.

ИзготовлениеПромойте листья пандана, мелко нарежьте их, измельчите в блендере до однородной массы и процедите, чтобы получить сок. Добавьте воды, чтобы получилось около 400 мл. Смешайте ингредиенты для зеленого пирога в большой миске и тщательно перемешайте с 400 мл сока листьев пандана.

Замочите бобы мунг примерно на 2 часа, пока они не набухнут, затем положите их в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она их полностью покрывала, добавьте щепотку соли, варите до мягкости, а затем разомните. В большой миске смешайте ингредиенты для желтого пирога с размятыми бобами мунг и хорошо перемешайте.

Поместите смазанную маслом форму для выпечки в пароварку. Когда форма нагреется, сначала вылейте слой зеленого теста, накройте крышкой и готовьте на пару около 5 минут. Затем добавьте слой желтого теста и готовьте на пару еще 6-7 минут. После этого добавьте еще один слой зеленого теста и готовьте на пару еще 10 минут, пока пирог не пропечется. При желании можно сделать больше слоев.

Вегетарианский торт из свиной шкурки

Желаю вам успехов и приятного аппетита за вегетарианским обедом 15-го числа 7-го лунного месяца!

Тху Тра

(синтетический)