Вьетнамцы добавляют красок в американскую кулинарную жизнь

Для многих вьетнамских иммигрантов в США открытие ресторана по приготовлению блюд местной кухни является реальным вариантом прокормить себя и свои семьи.

Жареные спринг-роллы в ресторане Brodard в Гарден-Гроув, к северу от округа Ориндж, Калифорния, США. Фото: KCET Food.

Длинные очереди клиентов — обычное зрелище перед вьетнамским рестораном «Brodard», расположенным в районе Литл-Сайгон в Гарден-Гроув, к северу от округа Ориндж, штат Калифорния., Америка. Они приходят сюда, чтобы насладиться вьетнамской кухней, включая самое известное блюдо ресторана – «жареные спринг-роллы» с рыбным соусом, украшенныеОб этом сообщает KCET Food.

После многих лет строительства, тбрендВ настоящее время у Бродар три успешных ресторана. Однако онаЧау Данг-Халлер, 46 лет, соучредительБродар рассказала, что открытие ресторана не было мечтой ни ее, ни ее сестры, когда они приехали в Соединенные Штаты в 1986 году.

ОтецМать Данг-Холлер, продолжая традицию изготовления бань ми во Вьетнаме, которая длится уже три поколения, открыла небольшой магазин в США, чтобы заработать денег на обучение детей.

«Как и другие вьетнамские семьи, мы тогда занимались бизнесом, чтобы выжить в Америке, работать и растить детей, чтобы они получили хорошее образование»,вспоминает Данг-Холлер.

Ее историяДанг-Халлер пользуется большой популярностью среди вьетнамской общины, обосновавшейся в США. Многие семьи, пытаясь найти способ заработать на жизнь в чужой стране, решают открыть рестораны, чтобы готовить блюда, сохраняющие вкусы родной кухни.

«Вьетнамские иммигранты, независимо от их социального статуса на родине, часто присоединяются к рабочему классу в Соединенных Штатах, особенно по прибытии», — сказал Фыонг Нгуен, автор нескольких книг о вьетнамской общине в Соединенных Штатах.Ресторанный бизнес стал одним из самых прибыльных способов «заработать на жизнь».

«Прелесть открытия ресторана в том, что для этого не требуется большого обучения, практически никакого диплома или профессионализма, по крайней мере в краткосрочной перспективе», — говорит Фыонг Нгуен.

В соответствии сЭрика Дж. Питерс, директор Центра исследований культуры питания в Южной Калифорнии, говорит, что иммигранты скучают по вкусам домашней еды и делятся рецептами или рассказывают друг другу, где найти ингредиенты.Затем они объединились и вдохновили друг друга, чтобы создать сеть в сообществе, которая помогла бы им открыть магазины, предлагающие традиционные ингредиенты своего родного города.

Бинь Нгуен открыл первый ресторан Pho Hoa в Сан-Хосе, который теперь превратился в сеть из 70 ресторанов во многих странах мира.

«После волны иммиграции в 1980 году мы хотели создать для вьетнамских иммигрантов теплую атмосферу и вкус дома», — сказал 38-летний Куок Фан, владелец сети ресторанов «Pho Hoa».

Традиционное и современное

Джон Нгуен, 38 лет, владелец ресторана Cajun Kitchen в Хьюстоне, штат Техас. Фото: KCET Food.

По состоянию на 2014 год,По данным Института миграционной политики,В США проживают 1,3 миллиона вьетнамских иммигрантов, большинство из которых проживают в городах Лос-Анджелес, Сан-Хосе и Хьюстон, где теплый солнечный климат и близость к морю благоприятствуют рыбной ловле.

Джон Нгуен, 38 лет, владелец ресторана Cajun Kitchen в Хьюстоне, штат Техас, рассказал, что после урагана «Катрина» в 2005 году вьетнамцы из Нового Орлеана переехали в Хьюстон. Стремительный рост численности вьетнамцев привёл к появлению множества ресторанов, предлагающих раков, сочетающих местные вкусы с вьетнамской кухней. Горшочки с раками, приготовленными в стиле штата.Насыщенное луизианское чесночное масло теперь с кислинкой лимона и ароматом лемонграсса.

«Мода на вьетнамско-каджунских раков в Хьюстоне, вероятно, началась где-то в 2000–2001 годах. Тогда было всего один-два ресторана, и в течение 4–5 лет конкуренции почти не было», — сказал Джон Нгуен. Но всё полностью изменилось в 2005 году, когда открылись новые рестораны.

Джон, бухгалтер в нефтегазовой отрасли, купил Cajun Kitchen в 2013 году у предыдущего владельца, который также был вьетнамского происхождения. Джон уверен, что его блюдо из раков с вьетнамским вкусом «уникальное», «единственное в своём роде» и не похоже ни на один рецепт каджунской кухни, описанный в книгах.

Trong khi đó, cô Vuong, chủ nhà hàng Lilly’s Cafe ở New Orleans, lại nhất quyết nấu các món ăn thuần vị Việt, không lai tạp hay pha trộn với ẩm thực từ các nền văn hóa khác. Nhà hàng của cô không ít lần đón tiếp các chuyên gia đánh giá ẩm thực có tiếng ở Mỹ. Hàng năm, cô Vuong và chồng đồng thời là bếp trưởng Kiet Le đều về Việt Nam để cập nhật sự thay đổi trong cách nấu phở ở quê hương.

"Ai cũng có thể nấu phở nhưng không phải ai cũng có thể nấu phở ngon bởi vì đây là món ăn đòi hỏi sự kiên trì và tận tâm. Không đơn giản là anh nấu vài khúc xương với nước, xong gọi đó là 'phở'", cô Vuong nhấn mạnh.

Ngoài tình yêu mãnh liệt với ẩm thực truyền thống của Việt Nam, cô Vương cho biết New Orleans là một trung tâm tập trung đông các gia đình gốc Việt, điều đó có nghĩa là có rất nhiều các bà nội trợ với kỹ năng của một đầu bếp siêu hạng nấu những bữa ăn ngon hàng ngày, tạo ra một nhóm thực khách kỹ tính và kén chọn khi đi ăn nhà hàng Việt.

"Vậy nên khi anh ra ngoài ăn ở nhà hàng, anh sẽ kỳ vọng được thưởng thức các món có hương vị giống hoặc ngon hơn (so với đồ ăn nấu ở nhà). Nếu không như thế, anh sẽ không đến nhà hàng đó nữa", cô Vuong nói.

Однако молодые люди, такие как Данг-Холлер, считают, что кухня – это как мода: повара должны следовать трендам, постоянно внедрять инновации и создавать собственную индивидуальность.Dang-Haller, đó là lý do tại sao nhà hàng Brodard thành công như vậy suốt nhiều năm qua. Ví dụ khoảng 10 năm trước, khi cá ngừ vây vàng áp chảo bỗng trở thành "cơn sốt" ở Mỹ, đầu bếp của Brodard nhanh chóng bắt kịp nhu cầu của khách hàng và dùng loại cá này làm nhân cho món nem thay vì thịt lợn như loại truyền thống.

Независимо от того, верны ли они традициям или быстро подхватывают тенденции, все владельцы вьетнамских ресторанов считают, что ключ к их успеху — упорный труд.

«Как иммигранты, мы понимаем, что если мы бросим школу и не будем усердно работать, мы не сможем выжить»,«Мы не можем ожидать, что кто-то даст нам что-то бесплатно, как если бы ваши родители были богаты и оставили вам то или это», — сказал Данг-Холлер.

Г-жа Выонг считает, что помимо трудолюбия и усердия, «семья — это основа всего».

По данным VNE