Вьетнамцы добавляют красок в американскую кулинарную жизнь

Для многих вьетнамских иммигрантов в США открытие ресторана по приготовлению блюд местной кухни является реальным вариантом прокормить себя и свои семьи.

Жареные спринг-роллы в ресторане Brodard в Гарден-Гроув, к северу от округа Ориндж, Калифорния, США. Фото: KCET Food.

Длинные очереди посетителей регулярно выстраиваются перед вьетнамским рестораном «Brodard», расположенным в районе Литл-Сайгон города Гарден-Гроув, к северу от округа Ориндж, штат Калифорния., Америка. Они приходят сюда, чтобы насладиться вьетнамской кухней, включая самое известное блюдо ресторана – «жареные спринг-роллы» с рыбным соусом, украшенныеОб этом сообщает KCET Food.

После многих лет строительства, тбрендВ настоящее время у Бродар три успешных ресторана. Однако онаЧау Данг-Халлер, 46 лет, соучредительБродар рассказала, что открытие ресторана не было мечтой ни ее, ни ее сестры, когда они приехали в Соединенные Штаты в 1986 году.

ОтецМать Данг-Халлер, продолжая традицию бань ми, передающуюся из поколения в поколение во Вьетнаме, открыла небольшой магазин в США, чтобы заработать денег на обучение детей.

«Как и другие вьетнамские семьи, в то время мы занимались бизнесом, чтобы выжить в Америке, работать и растить детей, чтобы они получили хорошее образование».вспоминает Данг-Холлер.

Ее историяДанг-Халлер пользуется большой популярностью среди вьетнамской общины, проживающей в США. Многие семьи, испытывая трудности с заработком на чужбине, решают открыть рестораны, чтобы готовить блюда, основанные на традициях своей родины.

«Вьетнамские иммигранты, независимо от их социального статуса на родине, часто присоединяются к рабочему классу в Соединенных Штатах, особенно на ранних этапах своего прибытия», — сказал Фыонг Нгуен, автор нескольких книг о вьетнамской общине в Соединенных Штатах.Ресторанный бизнес становится одним из самых жизнеспособных способов «заработать на жизнь».

«Прелесть открытия ресторана в том, что для этого не требуется большого обучения, практически никакой квалификации или профессионализма, по крайней мере в краткосрочной перспективе», — говорит Фыонг Нгуен.

В соответствии сЭрика Дж. Питерс, директор Центра кулинарных культур Южной Калифорнии, говорит, что иммигранты скучают по вкусам домашней еды и делятся рецептами или рассказывают друг другу, где найти ингредиенты.Затем они поддерживают друг друга и налаживают связи, чтобы создать сеть в сообществе и помочь открыть магазины, предлагающие традиционные ингредиенты своего родного города.

Бинь Нгуен открыл первый ресторан Pho Hoa в Сан-Хосе, который теперь превратился в сеть из 70 ресторанов во многих странах мира.

«После волны иммиграции в 1980 году мы хотели создать для вьетнамских иммигрантов теплую атмосферу и вкус дома», — сказал 38-летний Куок Фан, владелец сети ресторанов «Pho Hoa».

Традиционное и современное

Джон Нгуен, 38 лет, владелец ресторана Cajun Kitchen в Хьюстоне, штат Техас. Фото: KCET Food.

По состоянию на 2014 год,по данным Института миграционной политики,В США проживают 1,3 миллиона вьетнамских иммигрантов, большинство из которых проживают в городах Лос-Анджелес, Сан-Хосе и Хьюстон, где теплый солнечный климат и близость к морю благоприятствуют рыбной ловле.

Джон Нгуен, 38 лет, владелец ресторана Cajun Kitchen в Хьюстоне, штат Техас, рассказал, что после урагана «Катрина» в 2005 году вьетнамцы из Нового Орлеана переехали в Хьюстон. Стремительный рост численности вьетнамцев привёл к появлению множества ресторанов, предлагающих раков, которые сочетают местные вкусы с вьетнамской кухней. Раки, приготовленные в традиционном стиле штата.Насыщенное луизианское чесночное масло теперь с кислинкой лимона и ароматом лемонграсса.

«Мода на вьетнамских раков, или вьет-каджун, в Хьюстоне, вероятно, началась где-то в 2000–2001 годах. Тогда там было всего один-два ресторана, и в течение следующих четырёх-пяти лет особой конкуренции не наблюдалось», — сказал Джон Нгуен. Однако всё полностью изменилось в 2005 году, когда появились новые рестораны.

Джон, бухгалтер в нефтегазовой отрасли, купил Cajun Kitchen в 2013 году у предыдущего владельца, который также был вьетнамского происхождения. Джон уверен, что блюдо из раков с вьетнамским вкусом «уникальное», «единственное в своём роде» и не похоже ни на один рецепт каджунской кухни, описанный в книгах.

Тем временем, г-жа Вуонг, владелица ресторана Lilly's Cafeв Новом Орлеане, но настоял на приготовленииБлюда здесь исключительно вьетнамские, а не гибридные или смешанные с кухнями других культур. Её ресторан часто принимал известных кулинарных экспертов из США. Каждый год госпожа Выонг и её муж, шеф-повар Кит Ле, возвращаются во Вьетнам, чтобы рассказать об изменениях в приготовлении фо на их родине.

«Приготовить фо может каждый, но не каждый умеет готовить его хорошо, потому что это блюдо требует упорства и самоотдачи. Это не так просто, как сварить несколько костей в воде и назвать это «фо»», — подчеркнула госпожа Выонг.

Помимо своей большой любви к традиционной вьетнамской кухне, г-жа Выонг отметила, что Новый Орлеан является центром больших вьетнамских семей, а это значит, что здесь много домохозяек с навыками суперповара, которые каждый день готовят изысканные блюда, формируя группу посетителей, которые дотошны и придирчивы к выбору вьетнамских ресторанов.

«Поэтому, когда вы идёте в ресторан, вы ожидаете, что еда будет такой же вкусной или даже лучше (чем дома). Если это не так, вы больше не пойдёте в этот ресторан», — сказала г-жа Вуонг.

Однако молодые люди, такие как Данг-Холлер, считают, что кухня – это как мода: повара должны следовать трендам, постоянно внедрять инновации и создавать собственную индивидуальность.Данг-Халлер, вот почему ресторанБродар добивается такого успеха уже много лет. Например, около 10 лет назад, когда в США внезапно стал модным обжаренный на сковороде желтоперый тунец, шеф-поварБродар быстро уловил потребительский спрос и стал использовать эту рыбу в качестве начинки для спринг-роллов вместо свинины, как в традиционном варианте.

Независимо от того, верны ли они традициям или быстро подхватывают тенденции, все владельцы вьетнамских ресторанов считают, что ключ к их успеху — упорный труд.

«Как иммигранты, мы понимаем, что если мы бросим школу и не будем усердно работать, мы не сможем выжить»,«Мы не можем ожидать, что кто-то даст нам что-то бесплатно, как если бы ваши родители были богаты и оставили вам то или иное наследство», — сказал Данг-Холлер.

Г-жа Выонг считает, что помимо усердия и трудолюбия «семья является основой всего».

По данным VNE