Рыба-фугу: внушает ужас вьетнамцам, но в Японии становится деликатесом стоимостью в тысячу долларов.
Многие вьетнамцы, когда думают о рыбе-фугу, представляют себе рыбу, употребление которой в пищу может быть смертельно опасным. Однако благодаря умелым рукам японских поваров рыба-фугу стала изысканным блюдом из морепродуктов в дорогих ресторанах.
В списке самых дорогих блюд Японии всегда фигурирует сашими из рыбы фугу, порция из восьми кусочков которой в ресторане с тремя звездами Мишлен может обойтись семье примерно в 200 долларов.
|
| Японская рыба-фугу (также известная как фугу) считается деликатесом среди состоятельных гурманов. |
Это блюдо не только дорогое, но и подвергает риску свою жизнь посетителей, желающих насладиться им. Всего один миллиграмм яда этой рыбы может унести жизнь взрослого мужчины менее чем за час, приведя к мучительной смерти.
Так почему же рыба-фугу — одно из двух самых ядовитых позвоночных на планете — по-прежнему занимает видное место в японской культуре и ежегодно приносит миллионы долларов в кулинарную индустрию страны?
|
| Каждая порция рыбы-фугу — это научное чудо кулинарного искусства и декоративного мастерства. |
На самом деле, японским ресторанам разрешено продавать эту рыбу только при наличии необходимых разрешений. Правительство Японии приняло закон, требующий, чтобы забой и продажа рыбы-фугу осуществлялись только лицами, имеющими соответствующую сертификацию.
Даже если вы шеф-повар японского ресторана, вам не разрешается разделывать или готовить рыбу фугу без выданного правительством «разрешения на разделку фугу». Это важный документ, позволяющий разделывать, обрабатывать и продавать/подавать рыбу фугу в Японии.
|
| Приготовление этого блюда разрешено только лицензированным поварам. |
Для получения этого сертификата квалифицированный повар должен пройти двухлетнее обучение и иметь как минимум двухлетний опыт работы с рыбой фугу.
Кроме того, процесс включает в себя бесчисленное множество чрезвычайно сложных теоретических тестов, на которых студенты должны набрать максимальное количество баллов.
Важно также понимать, что повара учатся не «удалять токсины», а «определять их местоположение». У рыбы-фугу токсины концентрируются в кишечнике, внутренних органах и коже — именно эти части необходимо удалять после обработки. Также необходимо знать, как избегать разрезания токсичных частей, таких как печень, иначе безопасное рыбное мясо может быть заражено.
Строгий процесс обучения длится не менее 4-5 лет, но может затянуться до 7 или даже 10 лет. В конце обучения повара должны пройти заключительный практический экзамен: успешно препарировать и приготовить рыбу-фугу под руководством опытных поваров, специализирующихся на приготовлении фугу. Только успешно сдав это испытание, они получат сертификат.
Учитывая тщательную подготовку и обучение, необходимые для выращивания рыбы-фугу в Японии, неудивительно, что это блюдо такое дорогое.