Рыба фугу: вьетнамцы в ужасе, в Японии она становится деликатесом за тысячу долларов
Когда многие вьетнамцы думают о рыбе фугу, они представляют ее как рыбу, употребление в пищу которой может быть смертельно опасным. Однако благодаря талантливым рукам японских поваров рыба фугу превратилась в первоклассное блюдо из морепродуктов в дорогих ресторанах.
Порция сашими из фугу, которая всегда входит в список самых дорогих блюд Японии, может обойтись семье примерно в 200 долларов за 8 штук при посещении ресторана, отмеченного тремя звездами Мишлен.
|
| Японская рыба фугу (также известная как фугу) считается деликатесом среди гурманов. |
Это блюдо не только дорогое, но и тем, кто заказывает сашими из рыбы-собаки, приходится рисковать жизнью, чтобы насладиться им. Ведь всего один миллиграмм яда этой рыбы может лишить жизни взрослого мужчину менее чем за час, приведя к мучительной смерти.
Так почему же рыба-собака — одно из двух самых ядовитых позвоночных на планете — до сих пор присутствует в японской культуре и ежегодно приносит кулинарной индустрии страны миллионы долларов?
|
| Каждое блюдо из рыбы фугу — это научный подвиг искусства приготовления и украшения. |
Фактически, японским ресторанам разрешено продавать эту рыбу только при наличии лицензии. Японское правительство приняло законы, согласно которым забой и продажа рыбы-собаки разрешены только сертифицированным специалистам.
Даже если вы шеф-повар в японском ресторане, вы не можете убивать или готовить фугу без выданной государством «лицензии на фугу». Это важный сертификат, позволяющий убивать, готовить и продавать/подавать фугу в Японии.
|
| Готовить это блюдо разрешено только лицензированным поварам. |
Чтобы получить этот сертификат, квалифицированный повар также должен пройти 2-летнее обучение, а также иметь не менее 2 лет опыта работы с рыбой фугу.
Кроме того, этот процесс сопровождается бесчисленными сверхсложными теоретическими тестами, требующими от студентов набрать максимальное количество баллов.
Важно также отметить, что повара учатся не «удалять яд», а «находить место, где он находится». У иглобрюха яд концентрируется в кишечнике, внутренних органах и коже, которые необходимо выбросить после приготовления. Также следует избегать разрезания токсичных частей, таких как печень, поскольку это может привести к загрязнению безопасных частей рыбы.
Тяжелый процесс обучения длится не менее 4-5 лет, но может растянуться и на 7, и даже на 10 лет. В конце обучения повара должны пройти заключительную практику: успешно очистить и обработать рыбу-собаку под руководством опытных поваров фугу. Только успешно пройдя это испытание, они получат сертификат.
Учитывая сложность дрессировки и приготовления рыбы фугу в Японии, неудивительно, что цена на эту рыбу такая высокая.
