Рынок наводнен «фальсифицированным» кофе: не потому ли, что вьетнамцы предпочитают «крепкий, горький, густой и пенистый» кофе?
Несмотря на то, что Вьетнам является гигантом кофейной индустрии, многие виды вьетнамского кофе теряют доверие потребителей даже в собственной стране.
В последние годы кофейный рынок был нестабильным: поддельный кофе получил широкое распространение, настоящий кофе потерял свою долю рынка, а потребители не знали, как отличить подделку от оригинала.
Тревожное состояние безопасности и гигиены пищевых продуктов, а также тот факт, что часть предприятий прибегает к недобросовестным методам ради прибыли, игнорируя здоровье и жизни потребителей, вызвали широкое общественное негодование. Поддельный кофе не только вредит здоровью и финансам потребителей, но и вызывает путаницу и постепенную потерю доверия к вьетнамской продукции.
 |
Исследование рынка легко показывает, что наряду с крупными сетевыми кофейнями появилось множество доступных по цене вариантов, таких как мобильные кофейные точки и небольшие придорожные киоски, благодаря их удобству и низким ценам. Кофе заваривается в больших емкостях, охлаждаемых в холодильниках, перед подачей клиентам, с добавлением сахара, молока и пены. Хотя эти продавцы рекламируют свой кофе как чистый, никто не знает его реальных ингредиентов или способа приготовления.
Чтобы производить тот ароматный и восхитительный кофе, который широко доступен на рынке всего за несколько тысяч донгов, производители поддельного кофе добавляют множество примесей и добавок, таких как кукуруза, соя, пальмовая трава и обожженная кофейная шелуха. Эти ингредиенты создают насыщенный ароматный вкус после обжарки, а также придают горьковатый привкус, вводя потребителей в заблуждение, заставляя их думать, что это настоящий кофе.
Ещё более тревожно то, что для создания аромата многие производственные предприятия используют кофейный экстракт, в основном изготовленный из химических веществ, содержащий множество примесей и токсичных тяжёлых металлов. Эти химические ароматизаторы легко можно приобрести в магазинах, торгующих ароматизаторами, причём их происхождение и безопасность вызывают сомнения. Помещения, в которых производится поддельный кофе, часто влажные и антисанитарные, используются старые, устаревшие инструменты, такие как мотыги, лопаты, а также оборудование для обжарки и помола.
Обжаривание соевых бобов до состояния, близкого к обгоранию, чтобы они напоминали настоящий кофе, разрушает их питательные компоненты и производит вещества, крайне токсичные для потребителей. Распространение поддельного кофе также частично объясняется потребительскими привычками, поскольку вьетнамцы по-прежнему оценивают качество кофе в основном по ароматизаторам и добавкам.
Воспользовавшись предпочтениями вьетнамских потребителей к кофе с четырьмя характеристиками – «крепкий, горький, густой и пенистый» – производители часто добавляют примеси, чтобы удовлетворить вкусы и предпочтения потребителей.
В настоящее время выявлено и закрыто множество предприятий по производству некачественного кофе; однако это лишь очень небольшое число по сравнению с сотнями или тысячами предприятий по переработке и обжарке кофе, которые власти пока не в состоянии полностью контролировать.